La première fois que j'ai fait un soufflé au fromage, c'était un après-midi où j'avais envie de quelque chose de chaud, mais je ne voulais pas passer des heures dans la cuisine. Ce n'est pas le genre de dessert pour des invités exigeants, mais c'est rapide et accompagne facilement un repas simple. Le fait que le soufflé s'affaisse après l'avoir sorti du four est tout à fait normal, donc je ne m'inquiète pas s'il ne reste pas gonflé. J'utilise généralement des plats plus petits, comme ceux pour crème brûlée, pour qu'il ne 's'effondre' pas trop, mais il est bon de toute façon.
Infos rapides
Temps total : 40 minutes (15 minutes de préparation, 20-25 minutes de cuisson, 5 minutes de refroidissement)
Portions : 3 petites
Difficulté : facile-moyenne (surtout à cause de la texture du mélange des blancs d'œufs)
Ingrédients
3 gros œufs, séparés
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre
150 g de fromage frais (type cottage cheese ou ricotta, j'utilise Delaco)
3 cuillères à café de crème fraîche (grasse, 20-30%)
Zeste d'un citron vert (ou citron)
Graines d'1 gousse de vanille (ou la moitié, selon l'intensité désirée)
Beurre pour graisser les plats (environ 10 g)
2-3 cuillères à soupe de confiture de mûre (pour la sauce)
Méthode de préparation
1. Préparez le four : Préchauffez-le à 180°C, avec ventilation si vous en avez. Placez la grille au milieu.
2. Séparez les œufs : Mettez les blancs dans un bol parfaitement propre, sans jaune.
3. Battez les blancs en neige : Ajoutez une petite pincée de sel et battez jusqu'à obtenir des pics fermes qui tiennent au fouet.
4. Combinez les jaunes : Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre, le fromage frais, la crème fraîche, le zeste de citron vert et les graines de vanille. Utilisez un fouet pour homogénéiser ; ce n'est pas nécessaire qu'il soit aussi lisse qu'un cheesecake. Les petits morceaux de fromage ne dérangent pas.
5. Incorporez les blancs : Ajoutez un tiers des blancs à la préparation au fromage et mélangez énergiquement pour alléger le mélange. Le reste des blancs est ajouté en 2 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut. Ne pas insister, c'est bien si ça reste légèrement marbré.
6. Préparez les plats : Graissez 3 petits plats avec du beurre, y compris les bords. Pour plus de sécurité, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre.
7. Versez la préparation dans les plats : Remplissez environ 3/4 de la hauteur du plat, pas plus. Le soufflé va beaucoup gonfler à la cuisson et va retomber par la suite.
8. Faites cuire 20-25 minutes à 180°C : Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. Le soufflé doit être gonflé, doré et ferme au toucher. S'il semble 'tremblant' au centre, laissez-le encore 3-4 minutes.
9. Pendant ce temps, chauffez la sauce : Mettez la confiture de mûre dans une petite casserole et chauffez-la pendant 1-2 minutes, juste pour qu'elle devienne fluide. Remuez brièvement. Vous pouvez aussi faire cela au micro-ondes pendant 20-30 secondes.
10. Servez : Retirez le soufflé du four et laissez-le refroidir pendant 3-5 minutes. Passez un couteau fin sur le bord et renversez délicatement si vous souhaitez le sortir du plat (facultatif). Servez chaud, avec la sauce de mûre sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à préparer, les ingrédients sont simples et faciles à trouver. C'est un dessert chaud que je peux faire à tout moment, y compris pour un petit déjeuner spécial. Il n'a pas besoin d'être décoré ou monté de manière sophistiquée. S'il en reste, je le mange froid le lendemain. Je peux facilement modifier les saveurs en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur ou le garde-manger.
Conseils et variations
Conseils
Ne pas trop homogénéiser en ajoutant les blancs, sinon vous perdrez la texture aérée.
Si les plats sont trop grands, le soufflé s'affaissera davantage après la cuisson. Je préfère des formes de 150-180 ml.
Si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de bonne qualité ou 1 sachet de sucre vanillé.
Si le soufflé s'affaisse, ce n'est pas un problème - c'est normal. Vous pouvez le superposer comme un mini-gâteau.
Substitutions
Fromage : Peut également être de la ricotta, du fromage de chèvre frais, du fromage cottage très bien égoutté, du mascarpone léger ou une combinaison.
Crème fraîche : Peut être remplacée par du yaourt grec crémeux.
Zeste de citron vert : On peut utiliser du citron ou de l'orange.
Confiture de mûre : Toute confiture acidulée fonctionne (framboise, myrtille, cassis).
Variations
Ajoutez des raisins secs ou des canneberges séchées à la préparation.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande pour une saveur différente.
La sauce peut être faite avec des fruits frais écrasés avec un peu de sucre et du jus de citron, pas seulement de la confiture.
Pour un soufflé plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïs fin.
Idées de service
Se marie bien avec de la crème fraîche froide à côté si vous voulez qu'il soit encore plus crémeux.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace dessus immédiatement après la cuisson.
Pour le petit déjeuner, combinez avec de la compote ou du yaourt.
Questions fréquentes
1. Pourquoi le soufflé s'affaisse-t-il après la cuisson ?
Il est normal que le soufflé s'affaisse après l'avoir sorti du four. L'air chaud se refroidit, la texture se stabilise et le volume diminue. Utilisez des plats plus petits si vous ne voulez pas qu'il s'aplatisse trop.
2. Quel type de fromage frais est adapté ?
Fromage frais de vache très bien égoutté, fromage cottage, ricotta ou fromage de chèvre. Si le fromage est aqueux, égouttez l'excès au préalable.
3. Puis-je faire le soufflé sans vanille ?
Oui, cela peut être omis ou remplacé par un peu d'extrait de vanille ou de sucre vanillé.
4. Peut-on le préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer le mélange quelques heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Battez les blancs et combinez-les avant de cuire, sinon il perdra de son volume.
5. Puis-je doubler la recette ?
Oui, ajustez simplement la taille des plats et le temps de cuisson (cela peut augmenter de 5 à 10 minutes si vous utilisez un grand plat).
Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion)
Calories : ~220 kcal
Protéines : 11 g
Glucides : 17 g (provenant du sucre et de la confiture)
Graisses : 12 g
Sodium : 150 mg
Ne contient pas de farine, donc convient également à ceux qui ont une intolérance au gluten.
Conservation et réchauffage
Le soufflé est meilleur chaud, immédiatement après l'avoir sorti du four. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur couverts pendant un maximum de 2 jours. La texture devient plus dense après refroidissement, mais elle est agréable même froide. Pour réchauffer, placez au four ou au micro-ondes pendant 20-30 secondes. La sauce de mûre se réchauffe séparément.
Infos rapides
Temps total : 40 minutes (15 minutes de préparation, 20-25 minutes de cuisson, 5 minutes de refroidissement)
Portions : 3 petites
Difficulté : facile-moyenne (surtout à cause de la texture du mélange des blancs d'œufs)
Ingrédients
3 gros œufs, séparés
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre
150 g de fromage frais (type cottage cheese ou ricotta, j'utilise Delaco)
3 cuillères à café de crème fraîche (grasse, 20-30%)
Zeste d'un citron vert (ou citron)
Graines d'1 gousse de vanille (ou la moitié, selon l'intensité désirée)
Beurre pour graisser les plats (environ 10 g)
2-3 cuillères à soupe de confiture de mûre (pour la sauce)
Méthode de préparation
1. Préparez le four : Préchauffez-le à 180°C, avec ventilation si vous en avez. Placez la grille au milieu.
2. Séparez les œufs : Mettez les blancs dans un bol parfaitement propre, sans jaune.
3. Battez les blancs en neige : Ajoutez une petite pincée de sel et battez jusqu'à obtenir des pics fermes qui tiennent au fouet.
4. Combinez les jaunes : Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre, le fromage frais, la crème fraîche, le zeste de citron vert et les graines de vanille. Utilisez un fouet pour homogénéiser ; ce n'est pas nécessaire qu'il soit aussi lisse qu'un cheesecake. Les petits morceaux de fromage ne dérangent pas.
5. Incorporez les blancs : Ajoutez un tiers des blancs à la préparation au fromage et mélangez énergiquement pour alléger le mélange. Le reste des blancs est ajouté en 2 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut. Ne pas insister, c'est bien si ça reste légèrement marbré.
6. Préparez les plats : Graissez 3 petits plats avec du beurre, y compris les bords. Pour plus de sécurité, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre.
7. Versez la préparation dans les plats : Remplissez environ 3/4 de la hauteur du plat, pas plus. Le soufflé va beaucoup gonfler à la cuisson et va retomber par la suite.
8. Faites cuire 20-25 minutes à 180°C : Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. Le soufflé doit être gonflé, doré et ferme au toucher. S'il semble 'tremblant' au centre, laissez-le encore 3-4 minutes.
9. Pendant ce temps, chauffez la sauce : Mettez la confiture de mûre dans une petite casserole et chauffez-la pendant 1-2 minutes, juste pour qu'elle devienne fluide. Remuez brièvement. Vous pouvez aussi faire cela au micro-ondes pendant 20-30 secondes.
10. Servez : Retirez le soufflé du four et laissez-le refroidir pendant 3-5 minutes. Passez un couteau fin sur le bord et renversez délicatement si vous souhaitez le sortir du plat (facultatif). Servez chaud, avec la sauce de mûre sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à préparer, les ingrédients sont simples et faciles à trouver. C'est un dessert chaud que je peux faire à tout moment, y compris pour un petit déjeuner spécial. Il n'a pas besoin d'être décoré ou monté de manière sophistiquée. S'il en reste, je le mange froid le lendemain. Je peux facilement modifier les saveurs en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur ou le garde-manger.
Conseils et variations
Conseils
Ne pas trop homogénéiser en ajoutant les blancs, sinon vous perdrez la texture aérée.
Si les plats sont trop grands, le soufflé s'affaissera davantage après la cuisson. Je préfère des formes de 150-180 ml.
Si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de bonne qualité ou 1 sachet de sucre vanillé.
Si le soufflé s'affaisse, ce n'est pas un problème - c'est normal. Vous pouvez le superposer comme un mini-gâteau.
Substitutions
Fromage : Peut également être de la ricotta, du fromage de chèvre frais, du fromage cottage très bien égoutté, du mascarpone léger ou une combinaison.
Crème fraîche : Peut être remplacée par du yaourt grec crémeux.
Zeste de citron vert : On peut utiliser du citron ou de l'orange.
Confiture de mûre : Toute confiture acidulée fonctionne (framboise, myrtille, cassis).
Variations
Ajoutez des raisins secs ou des canneberges séchées à la préparation.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande pour une saveur différente.
La sauce peut être faite avec des fruits frais écrasés avec un peu de sucre et du jus de citron, pas seulement de la confiture.
Pour un soufflé plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïs fin.
Idées de service
Se marie bien avec de la crème fraîche froide à côté si vous voulez qu'il soit encore plus crémeux.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace dessus immédiatement après la cuisson.
Pour le petit déjeuner, combinez avec de la compote ou du yaourt.
Questions fréquentes
1. Pourquoi le soufflé s'affaisse-t-il après la cuisson ?
Il est normal que le soufflé s'affaisse après l'avoir sorti du four. L'air chaud se refroidit, la texture se stabilise et le volume diminue. Utilisez des plats plus petits si vous ne voulez pas qu'il s'aplatisse trop.
2. Quel type de fromage frais est adapté ?
Fromage frais de vache très bien égoutté, fromage cottage, ricotta ou fromage de chèvre. Si le fromage est aqueux, égouttez l'excès au préalable.
3. Puis-je faire le soufflé sans vanille ?
Oui, cela peut être omis ou remplacé par un peu d'extrait de vanille ou de sucre vanillé.
4. Peut-on le préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer le mélange quelques heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Battez les blancs et combinez-les avant de cuire, sinon il perdra de son volume.
5. Puis-je doubler la recette ?
Oui, ajustez simplement la taille des plats et le temps de cuisson (cela peut augmenter de 5 à 10 minutes si vous utilisez un grand plat).
Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion)
Calories : ~220 kcal
Protéines : 11 g
Glucides : 17 g (provenant du sucre et de la confiture)
Graisses : 12 g
Sodium : 150 mg
Ne contient pas de farine, donc convient également à ceux qui ont une intolérance au gluten.
Conservation et réchauffage
Le soufflé est meilleur chaud, immédiatement après l'avoir sorti du four. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur couverts pendant un maximum de 2 jours. La texture devient plus dense après refroidissement, mais elle est agréable même froide. Pour réchauffer, placez au four ou au micro-ondes pendant 20-30 secondes. La sauce de mûre se réchauffe séparément.
Ingrédients
3 œufs, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 150 g de fromage frais de Delaco, 3 cuillères à café de crème aigre, zeste d'un citron vert, graines d'une gousse de vanille, 3 cubes de beurre pour graisser les plats, 2-3 cuillères à soupe de confiture de mûre.