ब्लैकबेरी सॉस के साथ पनीर सुफले

पहली बार मैंने पनीर का सुफले एक दोपहर बनाया जब मुझे कुछ गर्म खाने का मन था, लेकिन मैं रसोई में घंटों नहीं बिताना चाहती थी। यह मेहमानों के लिए एक नाजुक मिठाई नहीं है, लेकिन यह जल्दी बनती है और साधारण भोजन के बाद आसानी से जाती है। ओवन से निकालने के बाद सुफले का गिरना पूरी तरह से सामान्य है, इसलिए अगर यह फुल नहीं रहा तो मैं परेशान नहीं होती। आमतौर पर मैं छोटे बर्तनों का उपयोग करती हूं, जैसे कि क्रीम ब्रूले के लिए, ताकि यह ज्यादा न गिरे, लेकिन यह वैसे भी अच्छा निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40 मिनट (15 मिनट तैयारी, 20-25 मिनट बेकिंग, 5 मिनट ठंडा होने के लिए)
पोर्टियन: 3 छोटी
कठिनाई: आसान-औसत (मुख्य रूप से अंडे के सफेद भाग को फेंटने के कारण)

सामग्री

3 बड़े अंडे, अलग किए हुए
एक चुटकी नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
150 ग्राम ताजा पनीर (कॉटेज पनीर या रिकोटा, मैं डेलाको का उपयोग करती हूं)
3 चम्मच खट्टा क्रीम (20-30% वसा)
एक नीबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (या नींबू)
1 वनीला फली के बीज (या आधा, आप कितनी तीव्रता चाहते हैं उस पर निर्भर करता है)
मोल्ड को चिकना करने के लिए मक्खन (लगभग 10 ग्राम)
2-3 बड़े चम्मच काले जामुन का जैम (सॉस के लिए)

निर्माण विधि

1. ओवन को तैयार करें: इसे 180°C पर प्रीहीट करें, यदि आपके पास हो तो वेंटिलेशन के साथ। ग्रिल को बीच में रखें।

2. अंडे को अलग करें: अंडे के सफेद भाग को एक बिल्कुल साफ कटोरे में डालें, सुनिश्चित करें कि उसमें कोई पीला भाग न हो।

3. अंडे के सफेद भाग को फेंटें: एक चुटकी नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक कठोर फोम न बन जाए, जो व्हिस्क पर खड़ा हो सके।

4. अंडे के पीले भाग को मिलाएं: एक अलग कटोरे में, अंडे के पीले भाग को चीनी, ताजा पनीर, खट्टा क्रीम, कद्दूकस किया हुआ नीबू का छिलका और वनीला के बीजों के साथ मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करें ताकि इसे समरूप बना सकें, इसे चीज़केक की तरह चिकना बनाने की आवश्यकता नहीं है। छोटे पनीर के टुकड़े कोई समस्या नहीं हैं।

5. अंडे के सफेद भाग को मिलाएं: पनीर के मिश्रण पर अंडे के सफेद भाग का एक तिहाई डालें और इसे हल्का करने के लिए जोर से मिलाएं। बाकी के अंडे के सफेद भाग को 2 चरणों में मिलाएं, धीरे से स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए। अधिक जोर न दें, अगर थोड़ा संगमरमर जैसा रह जाता है तो ठीक है।

6. मोल्ड तैयार करें: 3 छोटे मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, किनारों को भी शामिल करें। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, आप थोड़ा चीनी भी छिड़क सकते हैं।

7. मिश्रण को मोल्ड में डालें: इसे मोल्ड की ऊंचाई के लगभग 3/4 तक डालें, अधिक नहीं। सुफले बेक करते समय बहुत बड़ा हो जाएगा और बाद में गिर जाएगा।

8. 180°C पर 20-25 मिनट बेक करें: पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें। सुफले को फुला हुआ, सुनहरा और स्पर्श करने पर ठोस होना चाहिए। यदि यह बीच में "कांपता" हुआ दिखता है, तो 3-4 मिनट और छोड़ दें।

9. इस बीच सॉस को गर्म करें: काले जामुन का जैम एक छोटे बर्तन में डालें और 1-2 मिनट तक गर्म करें, बस इसे तरल बनाने के लिए। थोड़ी देर के लिए मिलाएं। आप इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं, 20-30 सेकंड।

10. परोसें: सुफले को ओवन से निकालें, 3-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यदि आप इसे मोल्ड से निकालना चाहते हैं (वैकल्पिक), तो किनारे के नीचे एक पतली चाकू चलाएं और धीरे से पलटें। गर्मागर्म परोसें, ऊपर से काले जामुन का सॉस डालें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूं

यह जल्दी बनती है, सामग्री सरल और आसानी से उपलब्ध हैं। यह एक गर्म मिठाई है जिसे मैं किसी भी समय बना सकती हूं, विशेष नाश्ते के लिए भी। इसे सजाने या परोसने की आवश्यकता नहीं है। अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे अगले दिन ठंडा खा लेती हूं। मैं फ्रिज या पेंट्री में जो कुछ भी है उसके आधार पर आसानी से फ्लेवर को बदल सकती हूं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

जब आप अंडे के सफेद भाग को मिलाते हैं तो अधिक मिश्रण न करें, अन्यथा यह हवादार बनावट को खो देगा।
अगर बर्तन बहुत बड़े हैं, तो बेकिंग के बाद सुफले अधिक गिर जाएगा। मैं 150-180 मिलीलीटर के मोल्ड पसंद करती हूं।
अगर आपके पास वनीला फली नहीं है, तो 1/2 चम्मच अच्छी वनीला एक्सट्रेक्ट या 1 पैकेट वनीला शुगर डालें।
अगर सुफले गिरता है, तो चिंता की कोई बात नहीं है - यह सामान्य है। आप इसे एक छोटे केक की तरह ऊपर रख सकते हैं।
वैकल्पिक सामग्री

पनीर: रिकोटा, ताजा पनीर, बहुत अच्छी तरह से सूखा हुआ पनीर, हल्का मास्करपोन, या संयोजन भी काम करता है।
खट्टा क्रीम: इसे क्रीमी ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं।
नीबू का छिलका: नींबू या संतरे का उपयोग किया जा सकता है।
काले जामुन का जैम: कोई भी खट्टा जाम काम करता है (रास्पबेरी, ब्लूबेरी, करंट)।
विविधताएँ

आप मिश्रण में किशमिश या सूखे क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं।
आप विभिन्न स्वाद के लिए कुछ बूंदें बादाम का अर्क डाल सकते हैं।
सॉस ताजे फलों को थोड़ा चीनी और नीबू के रस के साथ कुचलकर बनाया जा सकता है, न कि केवल जैम।
अधिक समृद्ध सुफले के लिए, 1 चम्मच आटा या महीन कॉर्नमील डालें।
सेवा के विचार

इसे ठंडी खट्टा क्रीम के साथ परोसें, अगर आप इसे और भी क्रीमी बनाना चाहते हैं।
आप तुरंत बेकिंग के बाद ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
नाश्ते के लिए, इसे कॉम्पोट या योगर्ट के साथ मिलाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सुफले बेकिंग के बाद क्यों गिरता है?

यह सामान्य है कि सुफले ओवन से निकालने के बाद गिरता है। गर्म हवा ठंडी हो जाती है, बनावट स्थिर हो जाती है और मात्रा कम हो जाती है। अगर आप इसे ज्यादा नहीं गिराना चाहते हैं तो छोटे मोल्ड का उपयोग करें।

2. किस प्रकार का ताजा पनीर उपयुक्त है?

बहुत अच्छी तरह से सूखा हुआ पनीर, जैसे कि कॉटेज पनीर, रिकोटा या ताजा पनीर। यदि पनीर पानीदार है, तो पहले अतिरिक्त पानी निकाल लें।

3. क्या मैं सुफले बिना वनीला बना सकती हूं?

हाँ, इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी वनीला एक्सट्रेक्ट या वनीला शुगर से बदल सकते हैं।

4. क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?

आप कुछ घंटे पहले मिश्रण तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। अंडे के सफेद भाग को फेंटें और बेक करने से पहले मिलाएं, अन्यथा यह अपना वॉल्यूम खो देगा।

5. क्या मैं रेसिपी को दोगुना कर सकती हूं?

हाँ, केवल बर्तनों के आकार और बेकिंग समय को समायोजित करें (यदि आप बड़े पैन का उपयोग करते हैं तो 5-10 मिनट बढ़ सकता है)।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

कैलोरी: ~220 kcal
प्रोटीन: 11g
कार्बोहाइड्रेट: 17g (चीनी और जैम से)
वसा: 12g
सोडियम: 150mg

इसमें कोई आटा नहीं है, इसलिए यह ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

भंडारण और पुनः गर्म करना

सुफले सबसे अच्छा गर्म होता है, जब आप इसे ओवन से निकालते हैं। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 2 दिन के लिए रखें। ठंडा होने के बाद इसका टेक्सचर अधिक घना हो जाता है, लेकिन ठंडा खाने में भी अच्छा होता है। पुनः गर्म करने के लिए, ओवन या माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड के लिए रखें। काले जामुन का सॉस अलग से फिर से गर्म करें।