Prima dată am făcut sufleul de brânză într-o după-amiază când aveam chef de ceva cald, dar nu voiam să stau ore întregi în bucătărie. Nu e genul de desert pentru musafiri pretențioși, dar e rapid și merge ușor după o masă simplă. Faptul că sufleul se lasă după ce-l scoți din cuptor e complet normal, așa că nu mă agit dacă nu rămâne umflat. De obicei folosesc vase mai mici, gen cele pentru creme brulee, ca să nu se “prăbușească” prea tare, dar iese bine oricum.
Info rapide
Timp total: 40 de minute (15 minute pregătire, 20-25 minute coacere, 5 minute răcire)
Porții: 3 mici
Dificultate: ușor-mediu (mai mult din cauza texturii la amestecat albușurile)
Ingrediente
3 ouă mari, separate
1 praf de sare
3 linguri de zahăr
150 g brânză proaspătă (tip caș sau ricotta, eu folosesc Delaco)
3 lingurițe smântână (grasă, 20-30%)
Coaja rasă de la o limetă (sau lămâie)
Semințele de la 1 păstaie de vanilie (sau jumătate, după cât de intens vrei)
Unt pentru uns formele (aprox. 10 g)
2-3 linguri gem de mure (pentru sos)
Mod de preparare
1. Pregătește cuptorul: Încălzește-l la 180°C, cu ventilație dacă ai. Pune grătarul la mijloc.
2. Separă ouăle: Pune albușurile într-un bol perfect curat, să nu aibă deloc gălbenuș.
3. Bate albușurile spumă: Adaugă un praf mic de sare și mixează până ai o spumă tare, să stea pe tel.
4. Combina gălbenușurile: În alt bol, amestecă gălbenușurile cu zahărul, brânza proaspătă, smântâna, coaja rasă de limetă și semințele de vanilie. Folosește un tel ca să omogenizezi, nu trebuie să iasă fin ca la cheesecake. Bucățile mici de brânză nu deranjează.
5. Înglobează albușurile: Pune o treime din albușuri peste compoziția de brânză și amestecă energic, să ușurezi amestecul. Restul de albuș se adaugă în 2 tranșe, amestecând ușor cu spatula, de jos în sus. Nu insista, e ok dacă rămâne ușor marmorată.
6. Pregătește formele: Unge 3 forme mici cu unt, inclusiv pe margini. Pentru extra siguranță, poți tapeta cu puțin zahăr.
7. Toarnă compoziția în forme: Pune cam 3 sferturi din înălțimea formei, nu mai mult. Sufleul va crește mult la copt și se lasă ulterior.
8. Coace 20-25 de minute la 180°C: Nu deschide cuptorul în primele 15 minute. Sufleul trebuie să fie umflat, auriu și ferm la atingere. Dacă pare “tremurat” în mijloc, mai lasă 3-4 minute.
9. Între timp încălzește sosul: Pune gemul de mure într-un ibric mic și încălzește-l 1-2 minute, doar să devină fluid. Amestecă scurt. Poți face asta și la microunde, 20-30 secunde.
10. Servește: Scoate sufleul din cuptor, lasă-l 3-5 minute să se răcorească. Trece cuțitul subțire pe margine și răstoarnă cu grijă dacă vrei să-l scoți din formă (opțional). Servește cald, cu sosul de mure deasupra.
De ce fac rețeta des
Se prepară repede, ingredientele sunt simple și ușor de găsit. E un desert cald pe care îl pot face la orice oră, inclusiv pentru un mic dejun mai special. Nu trebuie decorat sau montat sofisticat. Dacă rămâne, îl mănânc rece a doua zi. Pot modifica ușor aromele în funcție de ce am prin frigider sau cămară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu omogeniza excesiv când adaugi albușurile, altfel se pierde textura aerată.
Dacă vasele sunt prea mari, sufleul se lasă mai mult după coacere. Prefer forme de 150-180 ml.
Dacă nu ai păstaie de vanilie, adaugă 1/2 linguriță extract bun sau 1 plic zahăr vanilat.
Dacă sufleul se lasă, nu-i problemă – e normal. Îl poți suprapune ca pe un mini-tort.
Înlocuiri
Brânza: Merge și ricotta, urdă proaspătă, brânză de vaci foarte bine scursă, mascarpone mai light sau combinație.
Smântână: Poate fi înlocuită cu iaurt grecesc cremos.
Coaja de limetă: Se poate folosi lămâie sau portocală.
Gemul de mure: Orice gem acrișor funcționează (zmeură, afine, coacăze).
Variații
Adaugă stafide sau merișoare confiate în compoziție.
Poți pune câteva picături de esență de migdale pentru un gust diferit.
Sosul poate fi din fructe proaspete zdrobite cu puțin zahăr și zeamă de lămâie, nu doar gem.
Pentru sufleu mai bogat, adaugă o lingură de făină sau mălai fin.
Idei de servire
Merge cu smântână rece lângă, dacă vrei să fie și mai cremos.
Poți presăra zahăr pudră deasupra imediat după coacere.
Pentru mic dejun, combin cu compot sau iaurt.
Întrebări frecvente
1. De ce se lasă sufleul după coacere?
E normal ca sufleul să se lase după ce îl scoți din cuptor. Aerul fierbinte se răcește, textura se stabilizează și scade volumul. Folosește forme mai mici dacă vrei să nu se turtească prea tare.
2. Ce tip de brânză proaspătă e potrivit?
Brânza proaspătă de vaci foarte bine scursă, tip caș, ricotta sau urdă. Dacă brânza e apoasă, scurge excesul înainte.
3. Pot face sufleul fără vanilie?
Da, se poate omite sau înlocui cu puțin extract de vanilie sau zahăr vanilat.
4. Se poate pregăti dinainte?
Poți prepara compoziția cu câteva ore înainte și o lași la frigider. Bate albușurile și combină-le înainte de a coace, altfel își pierde din volum.
5. Se poate dubla rețeta?
Da, ajustează doar mărimea vaselor și timpul de coacere (poate crește cu 5-10 minute dacă folosești o tavă mare).
Valori nutriționale (estimativ, per porție)
Calorii: ~220 kcal
Proteine: 11 g
Glucide: 17 g (din zahăr și gem)
Grăsimi: 12 g
Sodiu: 150 mg
Nu conține făină, deci e potrivit și pentru cei cu intoleranță la gluten.
Păstrare și reîncălzire
Sufleul e cel mai bun cald, imediat după ce l-ai scos din cuptor. Dacă ai resturi, păstrează la frigider acoperit, maximum 2 zile. Textura devine mai densă după răcire, dar e plăcut și rece. Pentru reîncălzire, pune la cuptor sau la microunde 20-30 secunde. Sosul de mure se reîncălzește separat.
Info rapide
Timp total: 40 de minute (15 minute pregătire, 20-25 minute coacere, 5 minute răcire)
Porții: 3 mici
Dificultate: ușor-mediu (mai mult din cauza texturii la amestecat albușurile)
Ingrediente
3 ouă mari, separate
1 praf de sare
3 linguri de zahăr
150 g brânză proaspătă (tip caș sau ricotta, eu folosesc Delaco)
3 lingurițe smântână (grasă, 20-30%)
Coaja rasă de la o limetă (sau lămâie)
Semințele de la 1 păstaie de vanilie (sau jumătate, după cât de intens vrei)
Unt pentru uns formele (aprox. 10 g)
2-3 linguri gem de mure (pentru sos)
Mod de preparare
1. Pregătește cuptorul: Încălzește-l la 180°C, cu ventilație dacă ai. Pune grătarul la mijloc.
2. Separă ouăle: Pune albușurile într-un bol perfect curat, să nu aibă deloc gălbenuș.
3. Bate albușurile spumă: Adaugă un praf mic de sare și mixează până ai o spumă tare, să stea pe tel.
4. Combina gălbenușurile: În alt bol, amestecă gălbenușurile cu zahărul, brânza proaspătă, smântâna, coaja rasă de limetă și semințele de vanilie. Folosește un tel ca să omogenizezi, nu trebuie să iasă fin ca la cheesecake. Bucățile mici de brânză nu deranjează.
5. Înglobează albușurile: Pune o treime din albușuri peste compoziția de brânză și amestecă energic, să ușurezi amestecul. Restul de albuș se adaugă în 2 tranșe, amestecând ușor cu spatula, de jos în sus. Nu insista, e ok dacă rămâne ușor marmorată.
6. Pregătește formele: Unge 3 forme mici cu unt, inclusiv pe margini. Pentru extra siguranță, poți tapeta cu puțin zahăr.
7. Toarnă compoziția în forme: Pune cam 3 sferturi din înălțimea formei, nu mai mult. Sufleul va crește mult la copt și se lasă ulterior.
8. Coace 20-25 de minute la 180°C: Nu deschide cuptorul în primele 15 minute. Sufleul trebuie să fie umflat, auriu și ferm la atingere. Dacă pare “tremurat” în mijloc, mai lasă 3-4 minute.
9. Între timp încălzește sosul: Pune gemul de mure într-un ibric mic și încălzește-l 1-2 minute, doar să devină fluid. Amestecă scurt. Poți face asta și la microunde, 20-30 secunde.
10. Servește: Scoate sufleul din cuptor, lasă-l 3-5 minute să se răcorească. Trece cuțitul subțire pe margine și răstoarnă cu grijă dacă vrei să-l scoți din formă (opțional). Servește cald, cu sosul de mure deasupra.
De ce fac rețeta des
Se prepară repede, ingredientele sunt simple și ușor de găsit. E un desert cald pe care îl pot face la orice oră, inclusiv pentru un mic dejun mai special. Nu trebuie decorat sau montat sofisticat. Dacă rămâne, îl mănânc rece a doua zi. Pot modifica ușor aromele în funcție de ce am prin frigider sau cămară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu omogeniza excesiv când adaugi albușurile, altfel se pierde textura aerată.
Dacă vasele sunt prea mari, sufleul se lasă mai mult după coacere. Prefer forme de 150-180 ml.
Dacă nu ai păstaie de vanilie, adaugă 1/2 linguriță extract bun sau 1 plic zahăr vanilat.
Dacă sufleul se lasă, nu-i problemă – e normal. Îl poți suprapune ca pe un mini-tort.
Înlocuiri
Brânza: Merge și ricotta, urdă proaspătă, brânză de vaci foarte bine scursă, mascarpone mai light sau combinație.
Smântână: Poate fi înlocuită cu iaurt grecesc cremos.
Coaja de limetă: Se poate folosi lămâie sau portocală.
Gemul de mure: Orice gem acrișor funcționează (zmeură, afine, coacăze).
Variații
Adaugă stafide sau merișoare confiate în compoziție.
Poți pune câteva picături de esență de migdale pentru un gust diferit.
Sosul poate fi din fructe proaspete zdrobite cu puțin zahăr și zeamă de lămâie, nu doar gem.
Pentru sufleu mai bogat, adaugă o lingură de făină sau mălai fin.
Idei de servire
Merge cu smântână rece lângă, dacă vrei să fie și mai cremos.
Poți presăra zahăr pudră deasupra imediat după coacere.
Pentru mic dejun, combin cu compot sau iaurt.
Întrebări frecvente
1. De ce se lasă sufleul după coacere?
E normal ca sufleul să se lase după ce îl scoți din cuptor. Aerul fierbinte se răcește, textura se stabilizează și scade volumul. Folosește forme mai mici dacă vrei să nu se turtească prea tare.
2. Ce tip de brânză proaspătă e potrivit?
Brânza proaspătă de vaci foarte bine scursă, tip caș, ricotta sau urdă. Dacă brânza e apoasă, scurge excesul înainte.
3. Pot face sufleul fără vanilie?
Da, se poate omite sau înlocui cu puțin extract de vanilie sau zahăr vanilat.
4. Se poate pregăti dinainte?
Poți prepara compoziția cu câteva ore înainte și o lași la frigider. Bate albușurile și combină-le înainte de a coace, altfel își pierde din volum.
5. Se poate dubla rețeta?
Da, ajustează doar mărimea vaselor și timpul de coacere (poate crește cu 5-10 minute dacă folosești o tavă mare).
Valori nutriționale (estimativ, per porție)
Calorii: ~220 kcal
Proteine: 11 g
Glucide: 17 g (din zahăr și gem)
Grăsimi: 12 g
Sodiu: 150 mg
Nu conține făină, deci e potrivit și pentru cei cu intoleranță la gluten.
Păstrare și reîncălzire
Sufleul e cel mai bun cald, imediat după ce l-ai scos din cuptor. Dacă ai resturi, păstrează la frigider acoperit, maximum 2 zile. Textura devine mai densă după răcire, dar e plăcut și rece. Pentru reîncălzire, pune la cuptor sau la microunde 20-30 secunde. Sosul de mure se reîncălzește separat.