Das erste Mal, dass ich Käse-Soufflé gemacht habe, war an einem Nachmittag, als ich Lust auf etwas Warmes hatte, aber nicht stundenlang in der Küche stehen wollte. Es ist nicht die Art von Dessert für anspruchsvolle Gäste, aber es ist schnell und passt gut nach einer einfachen Mahlzeit. Dass das Soufflé nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt, ist völlig normal, also mache ich mir keine Sorgen, wenn es nicht aufgebläht bleibt. Ich benutze normalerweise kleinere Formen, wie die für Crème Brûlée, damit es nicht zu sehr 'zusammenbricht', aber es gelingt trotzdem gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 20-25 Minuten Backen, 5 Minuten Abkühlen)
Portionen: 3 kleine
Schwierigkeit: leicht-mittel (hauptsächlich wegen der Textur beim Mischen der Eiweiße)
Zutaten
3 große Eier, getrennt
Eine Prise Salz
3 Esslöffel Zucker
150 g frischer Käse (z. B. Quark oder Ricotta, ich verwende Delaco)
3 Teelöffel saure Sahne (fett, 20-30%)
Abgeriebene Schale von einer Limette (oder Zitrone)
Die Samen von 1 Vanilleschote (oder die Hälfte, je nach Intensität)
Butter zum Einfetten der Formen (ca. 10 g)
2-3 Esslöffel Brombeermarmelade (für die Sauce)
Zubereitungsmethode
1. Ofen vorbereiten: Heize ihn auf 180°C vor, mit Umluft, wenn du hast. Stelle das Gitter in die Mitte.
2. Eier trennen: Gib die Eiweiße in eine perfekt saubere Schüssel, ohne Eigelb.
3. Eiweiße schlagen: Füge eine kleine Prise Salz hinzu und schlage, bis du steife Spitzen hast, die am Schneebesen haften.
4. Eigelbe kombinieren: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker, frischem Käse, saurer Sahne, Limettenschale und Vanilleschoten-Samen vermischen. Verwende einen Schneebesen, um zu homogenisieren; es muss nicht so glatt wie bei einem Käsekuchen sein. Kleine Stücke von Käse sind in Ordnung.
5. Eiweiße unterheben: Gib ein Drittel der Eiweiße zur Käsemischung und mische kräftig, um die Mischung zu lockern. Der Rest der Eiweiße wird in 2 Portionen hinzugefügt, sanft mit einem Spatel von unten nach oben untergehoben. Nicht zu stark mischen; es ist in Ordnung, wenn es leicht marmoriert bleibt.
6. Formen vorbereiten: Fette 3 kleine Formen mit Butter ein, auch die Ränder. Zur zusätzlichen Sicherheit kannst du etwas Zucker hineinstreuen.
7. Mischung in die Formen gießen: Fülle etwa 3/4 der Höhe der Form, nicht mehr. Das Soufflé wird beim Backen stark aufgehen und danach zusammenfallen.
8. 20-25 Minuten bei 180°C backen: Öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht. Das Soufflé sollte aufgebläht, goldbraun und fest sein. Wenn es in der Mitte 'wackelig' aussieht, lasse es noch 3-4 Minuten.
9. In der Zwischenzeit die Sauce erhitzen: Gib die Brombeermarmelade in einen kleinen Topf und erhitze sie 1-2 Minuten, nur bis sie flüssig wird. Kurz umrühren. Du kannst das auch in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden machen.
10. Servieren: Nimm das Soufflé aus dem Ofen und lasse es 3-5 Minuten abkühlen. Fahre mit einem dünnen Messer am Rand entlang und stürze es vorsichtig, wenn du es aus der Form nehmen möchtest (optional). Warm servieren, mit der Brombeersauce oben drauf.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten, die Zutaten sind einfach und leicht zu finden. Es ist ein warmes Dessert, das ich jederzeit machen kann, auch für ein besonderes Frühstück. Es muss nicht aufwendig dekoriert oder zusammengesetzt werden. Wenn etwas übrig bleibt, esse ich es am nächsten Tag kalt. Ich kann die Aromen leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank oder Vorratsschrank habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Nicht zu stark homogenisieren, wenn du die Eiweiße hinzufügst, sonst verlierst du die luftige Textur.
Wenn die Formen zu groß sind, fällt das Soufflé nach dem Backen mehr zusammen. Ich bevorzuge Formen von 150-180 ml.
Wenn du keine Vanilleschote hast, füge 1/2 Teelöffel guten Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker hinzu.
Wenn das Soufflé zusammenfällt, ist das kein Problem – es ist normal. Du kannst es wie einen Mini-Kuchen stapeln.
Ersatzmöglichkeiten
Käse: Geht auch Ricotta, frischer Schafskäse, gut abgetropfter Quark, leichter Mascarpone oder eine Kombination.
Saure Sahne: Kann durch cremigen griechischen Joghurt ersetzt werden.
Limettenschale: Kann durch Zitrone oder Orange ersetzt werden.
Brombeermarmelade: Jede säuerliche Marmelade funktioniert (Himbeere, Heidelbeere, Johannisbeere).
Variationen
Füge Rosinen oder getrocknete Cranberries zur Mischung hinzu.
Du kannst ein paar Tropfen Mandelaroma für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Die Sauce kann aus zerdrückten frischen Früchten mit etwas Zucker und Zitronensaft hergestellt werden, nicht nur aus Marmelade.
Für ein reichhaltigeres Soufflé füge einen Esslöffel Mehl oder feines Maismehl hinzu.
Servierideen
Passt gut zu kalter saurer Sahne dazu, wenn du es noch cremiger möchtest.
Du kannst sofort nach dem Backen Puderzucker darüber streuen.
Für das Frühstück kombiniere es mit Kompott oder Joghurt.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum fällt das Soufflé nach dem Backen zusammen?
Es ist normal, dass das Soufflé nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt. Die heiße Luft kühlt ab, die Textur stabilisiert sich und das Volumen verringert sich. Verwende kleinere Formen, wenn du nicht möchtest, dass es zu sehr platt wird.
2. Welcher frische Käse ist geeignet?
Sehr gut abgetropfter frischer Kuhkäse, Quark, Ricotta oder Schafskäse. Wenn der Käse wässrig ist, lasse das überschüssige Wasser vorher ab.
3. Kann ich das Soufflé ohne Vanille machen?
Ja, es kann weggelassen oder durch etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker ersetzt werden.
4. Kann es im Voraus zubereitet werden?
Du kannst die Mischung einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Schlage die Eiweiße und kombiniere sie vor dem Backen, sonst verliert es an Volumen.
5. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, passe einfach die Größe der Formen und die Backzeit an (sie kann sich um 5-10 Minuten erhöhen, wenn du eine große Form verwendest).
Nährwerte (geschätzt, pro Portion)
Kalorien: ~220 kcal
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 17 g (aus Zucker und Marmelade)
Fett: 12 g
Natrium: 150 mg
Es enthält kein Mehl, daher ist es auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Soufflé ist am besten warm, sofort nachdem du es aus dem Ofen genommen hast. Wenn du Reste hast, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf. Die Textur wird nach dem Abkühlen dichter, ist aber auch kalt angenehm. Zum Wiedererwärmen, lege es für 20-30 Sekunden in den Ofen oder die Mikrowelle. Die Brombeersauce wird separat wiedererwärmt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 20-25 Minuten Backen, 5 Minuten Abkühlen)
Portionen: 3 kleine
Schwierigkeit: leicht-mittel (hauptsächlich wegen der Textur beim Mischen der Eiweiße)
Zutaten
3 große Eier, getrennt
Eine Prise Salz
3 Esslöffel Zucker
150 g frischer Käse (z. B. Quark oder Ricotta, ich verwende Delaco)
3 Teelöffel saure Sahne (fett, 20-30%)
Abgeriebene Schale von einer Limette (oder Zitrone)
Die Samen von 1 Vanilleschote (oder die Hälfte, je nach Intensität)
Butter zum Einfetten der Formen (ca. 10 g)
2-3 Esslöffel Brombeermarmelade (für die Sauce)
Zubereitungsmethode
1. Ofen vorbereiten: Heize ihn auf 180°C vor, mit Umluft, wenn du hast. Stelle das Gitter in die Mitte.
2. Eier trennen: Gib die Eiweiße in eine perfekt saubere Schüssel, ohne Eigelb.
3. Eiweiße schlagen: Füge eine kleine Prise Salz hinzu und schlage, bis du steife Spitzen hast, die am Schneebesen haften.
4. Eigelbe kombinieren: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker, frischem Käse, saurer Sahne, Limettenschale und Vanilleschoten-Samen vermischen. Verwende einen Schneebesen, um zu homogenisieren; es muss nicht so glatt wie bei einem Käsekuchen sein. Kleine Stücke von Käse sind in Ordnung.
5. Eiweiße unterheben: Gib ein Drittel der Eiweiße zur Käsemischung und mische kräftig, um die Mischung zu lockern. Der Rest der Eiweiße wird in 2 Portionen hinzugefügt, sanft mit einem Spatel von unten nach oben untergehoben. Nicht zu stark mischen; es ist in Ordnung, wenn es leicht marmoriert bleibt.
6. Formen vorbereiten: Fette 3 kleine Formen mit Butter ein, auch die Ränder. Zur zusätzlichen Sicherheit kannst du etwas Zucker hineinstreuen.
7. Mischung in die Formen gießen: Fülle etwa 3/4 der Höhe der Form, nicht mehr. Das Soufflé wird beim Backen stark aufgehen und danach zusammenfallen.
8. 20-25 Minuten bei 180°C backen: Öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht. Das Soufflé sollte aufgebläht, goldbraun und fest sein. Wenn es in der Mitte 'wackelig' aussieht, lasse es noch 3-4 Minuten.
9. In der Zwischenzeit die Sauce erhitzen: Gib die Brombeermarmelade in einen kleinen Topf und erhitze sie 1-2 Minuten, nur bis sie flüssig wird. Kurz umrühren. Du kannst das auch in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden machen.
10. Servieren: Nimm das Soufflé aus dem Ofen und lasse es 3-5 Minuten abkühlen. Fahre mit einem dünnen Messer am Rand entlang und stürze es vorsichtig, wenn du es aus der Form nehmen möchtest (optional). Warm servieren, mit der Brombeersauce oben drauf.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten, die Zutaten sind einfach und leicht zu finden. Es ist ein warmes Dessert, das ich jederzeit machen kann, auch für ein besonderes Frühstück. Es muss nicht aufwendig dekoriert oder zusammengesetzt werden. Wenn etwas übrig bleibt, esse ich es am nächsten Tag kalt. Ich kann die Aromen leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank oder Vorratsschrank habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Nicht zu stark homogenisieren, wenn du die Eiweiße hinzufügst, sonst verlierst du die luftige Textur.
Wenn die Formen zu groß sind, fällt das Soufflé nach dem Backen mehr zusammen. Ich bevorzuge Formen von 150-180 ml.
Wenn du keine Vanilleschote hast, füge 1/2 Teelöffel guten Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker hinzu.
Wenn das Soufflé zusammenfällt, ist das kein Problem – es ist normal. Du kannst es wie einen Mini-Kuchen stapeln.
Ersatzmöglichkeiten
Käse: Geht auch Ricotta, frischer Schafskäse, gut abgetropfter Quark, leichter Mascarpone oder eine Kombination.
Saure Sahne: Kann durch cremigen griechischen Joghurt ersetzt werden.
Limettenschale: Kann durch Zitrone oder Orange ersetzt werden.
Brombeermarmelade: Jede säuerliche Marmelade funktioniert (Himbeere, Heidelbeere, Johannisbeere).
Variationen
Füge Rosinen oder getrocknete Cranberries zur Mischung hinzu.
Du kannst ein paar Tropfen Mandelaroma für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Die Sauce kann aus zerdrückten frischen Früchten mit etwas Zucker und Zitronensaft hergestellt werden, nicht nur aus Marmelade.
Für ein reichhaltigeres Soufflé füge einen Esslöffel Mehl oder feines Maismehl hinzu.
Servierideen
Passt gut zu kalter saurer Sahne dazu, wenn du es noch cremiger möchtest.
Du kannst sofort nach dem Backen Puderzucker darüber streuen.
Für das Frühstück kombiniere es mit Kompott oder Joghurt.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum fällt das Soufflé nach dem Backen zusammen?
Es ist normal, dass das Soufflé nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt. Die heiße Luft kühlt ab, die Textur stabilisiert sich und das Volumen verringert sich. Verwende kleinere Formen, wenn du nicht möchtest, dass es zu sehr platt wird.
2. Welcher frische Käse ist geeignet?
Sehr gut abgetropfter frischer Kuhkäse, Quark, Ricotta oder Schafskäse. Wenn der Käse wässrig ist, lasse das überschüssige Wasser vorher ab.
3. Kann ich das Soufflé ohne Vanille machen?
Ja, es kann weggelassen oder durch etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker ersetzt werden.
4. Kann es im Voraus zubereitet werden?
Du kannst die Mischung einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Schlage die Eiweiße und kombiniere sie vor dem Backen, sonst verliert es an Volumen.
5. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, passe einfach die Größe der Formen und die Backzeit an (sie kann sich um 5-10 Minuten erhöhen, wenn du eine große Form verwendest).
Nährwerte (geschätzt, pro Portion)
Kalorien: ~220 kcal
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 17 g (aus Zucker und Marmelade)
Fett: 12 g
Natrium: 150 mg
Es enthält kein Mehl, daher ist es auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Soufflé ist am besten warm, sofort nachdem du es aus dem Ofen genommen hast. Wenn du Reste hast, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf. Die Textur wird nach dem Abkühlen dichter, ist aber auch kalt angenehm. Zum Wiedererwärmen, lege es für 20-30 Sekunden in den Ofen oder die Mikrowelle. Die Brombeersauce wird separat wiedererwärmt.
Zutaten
3 Eier, 1 Prise Salz, 3 Esslöffel Zucker, 150 g frischer Käse von Delaco, 3 Teelöffel saure Sahne, Schale von einer Limette, Samen aus einer Vanilleschote, 3 Würfel Butter zum Einfetten der Gefäße, 2-3 Esslöffel Brombeer-Marmelade.