核桃蛋糕，松软且芳香
面团在制作美味甜面包中至关重要，而我们在这里提出的食谱基于一种传统技术，确保最终结果松软且芳香。我们首先准备一个酵头，这将有助于获得稍微特殊的质地。我们用200毫升沸腾的牛奶烫100克面粉，迅速搅拌以避免结块。烫面粉是一个秘密，它将使甜面包保持柔软更长时间。获得均匀的混合物后，我们让它稍微冷却。
在另一个容器中，我们用1茶匙糖软化酵母，然后将两种混合物结合在一起，确保烫过的面团几乎是冷的。我们盖上酵头，将其放在温暖的地方发酵15-20分钟，直到其体积翻倍。与此同时，我们专注于蛋黄：我们用盐打它们一分钟，以增强它们的颜色，加入糖、柠檬和橙子的磨碎皮、香草糖、朗姆酒和100克融化的黄油。我们充分混合，然后将此混合物倒入已发酵的酵头上。
我们加入剩余的温牛奶并进行均匀化。然后，我们加入900克过筛面粉，揉面15-20分钟，直到面团变得有弹性并从碗中脱离。重要的是不要添加超过规定的面粉，因为面团在开始时会显得粘稠，但在揉捏后会变得完美。我们继续加入剩下的100克融化的黄油，使用拥抱面团的方法，从而形成有助于甜面包最终质地的层。
在面团显著发酵后，我们准备涂抹了黄油并铺有烘焙纸的烤盘。我们开始准备馅料：将蛋白打至硬性泡沫，逐渐加入糖，并在过程中加入朗姆酒，这有助于泡沫变得更加蓬松。最后，小心地加入磨碎的坚果，轻轻搅拌。
我们取一半发酵的面团，在撒了面粉的表面上擀开，形成厚度为3-4厘米的厚片。均匀分配馅料，轻轻卷起并转移到烤盘中，确保接缝在底部。我们用另一半面团重复这个过程。让甜面包再次发酵，然后用打散的蛋黄刷上，并在预热的烤箱中烘烤50-60分钟。在前30分钟内不打开烤箱门以确保均匀烘烤是至关重要的。
烘烤后，我们让甜面包在烤盘中冷却几分钟，然后将其倒在架子上，侧卧以避免压实。用厚毛巾覆盖并完全冷却。冷却后，可以用布包裹，放入尼龙袋中保存。甜面包切片后食用，提供蓬松的质地和独特的香气，完美适合任何场合。
成分: 面团：-1 千克面粉 -600 毫升牛奶 -8 个蛋黄（可以用 50 毫升牛奶代替 4 个蛋黄） -60 克新鲜酵母 -200 克烤糖 -1 个柠檬的碎皮 -1 个橙子的碎皮 -1 包香草糖 -50 毫升油 -20 毫升朗姆酒或白兰地 -200 克黄油 -1 茶匙盐 馅料：-4 个蛋白 -200 克烤糖 -15 毫升（1 汤匙）朗姆酒或白兰地 -350 克核桃碎末
