Bolo de Noz, Fofo e Aromático

A massa é essencial na preparação de um delicioso pão doce, e a receita que propomos aqui baseia-se numa técnica tradicional que garante um resultado final fofo e aromático. Começamos por preparar um fermento, que ajudará a obter uma textura ligeiramente especial. Escaldamos 100 g de farinha com 200 ml de leite a ferver, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Escaldar a farinha é um segredo que manterá o pão doce macio por mais tempo. Depois de obter uma mistura homogénea, deixamos arrefecer ligeiramente.

Num outro recipiente, amolecemos o fermento com 1 colher de chá de açúcar, depois combinamos as duas misturas, tendo o cuidado de que a massa escaldada esteja quase fria. Cobremos o fermento e deixamo-lo crescer num local quente durante 15-20 minutos, até duplicar o seu volume. Entretanto, dedicamo-nos às gemas: batemo-las durante um minuto com sal para intensificar a sua cor, adicionamos açúcar, raspa de limão e laranja, açúcar baunilhado, rum e 100 g de manteiga derretida. Misturamos bem e, em seguida, despejamos esta mistura sobre o fermento que cresceu.

Adicionamos o restante do leite morno e homogenizamos. Depois, incorporamos 900 g de farinha peneirada, amassando a massa durante 15-20 minutos, até que fique elástica e se descole da tigela. É importante não adicionar mais farinha do que o especificado, pois a massa parecerá pegajosa no início, mas ficará perfeita após a amassadura. Continuamos a incorporar os restantes 100 g de manteiga derretida, utilizando o método de abraçar a massa, formando assim camadas que contribuirão para a textura final do pão doce.

Depois que a massa cresceu significativamente, preparamos as formas, untadas com manteiga e forradas com papel vegetal. Começamos a preparar o recheio: batemos as claras em castelo, adicionando o açúcar gradualmente e, ao longo do processo, o rum, que ajuda a espuma a ficar mais arejada. Por fim, incorporamos cuidadosamente as nozes moídas, misturando suavemente.

Tomamos metade da massa crescida e estendemo-la sobre uma superfície enfarinhada, formando uma folha grossa de 3-4 cm. Distribuímos uniformemente o recheio, enrolamos suavemente e transferimos para a forma, certificando-nos de que a costura fica em baixo. Repetimos o processo com a outra metade da massa. Deixamos os pães doces crescerem novamente, depois os pincelamos com gema de ovo batida e assamos em forno pré-aquecido durante 50-60 minutos. É essencial não abrir a porta do forno nos primeiros 30 minutos, para permitir um cozimento uniforme.

Após o assado, deixamos os pães doces arrefecerem na forma durante alguns minutos, depois os viramos para uma grade, deitados de lado, para evitar que sejam pressionados. Cobrem-se com um pano grosso e deixam-se arrefecer completamente. Após arrefecer, podem ser guardados envoltos em pano, em sacos de nylon. O pão doce é servido fatiado, oferecendo uma textura fofa e um aroma especial, perfeito para qualquer ocasião.