Bizcocho de Nueces, Esponjoso y Aromático

La masa es esencial para preparar un delicioso pan dulce, y la receta que proponemos aquí se basa en una técnica tradicional que asegura un resultado final esponjoso y aromático. Comenzamos preparando un iniciador, que ayudará a lograr una textura ligeramente especial. Escaldamos 100 g de harina con 200 ml de leche hirviendo, revolviendo enérgicamente para evitar grumos. Escaldar la harina es un secreto que mantendrá el pan dulce suave durante más tiempo. Después de obtener una mezcla homogénea, dejamos enfriar un poco.

En otro recipiente, ablandamos la levadura con 1 cucharadita de azúcar, luego combinamos las dos mezclas, asegurándonos de que la masa escaldada esté casi fría. Cubrimos el iniciador y lo dejamos crecer en un lugar cálido durante 15-20 minutos hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, nos dedicamos a las yemas de huevo: las batimos durante un minuto con sal para intensificar su color, añadimos azúcar, ralladura de limón y naranja, azúcar vainillado, ron y 100 g de mantequilla derretida. Mezclamos bien, luego vertemos esta mezcla sobre el iniciador que ha crecido.

Añadimos el resto de la leche tibia y homogenizamos. Luego, incorporamos 900 g de harina tamizada, amasando la masa durante 15-20 minutos hasta que se vuelva elástica y se desprenda del bol. Es importante no añadir más harina de la especificada, ya que la masa parecerá pegajosa al principio, pero se volverá perfecta después de amasar. Continuamos incorporando los restantes 100 g de mantequilla derretida, utilizando el método de abrazar la masa, formando así capas que contribuirán a la textura final del pan dulce.

Después de que la masa haya crecido significativamente, preparamos los moldes, engrasados con mantequilla y cubiertos con papel de hornear. Comenzamos a preparar el relleno: batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo el azúcar gradualmente y, en el proceso, el ron, que ayuda a que la espuma se vuelva más aireada. Finalmente, incorporamos cuidadosamente las nueces molidas, mezclando suavemente.

Tomamos la mitad de la masa que ha crecido y la extendemos sobre una superficie enharinada, formando una hoja gruesa de 3-4 cm. Distribuimos uniformemente el relleno, enrollamos suavemente y transferimos a la bandeja, asegurándonos de que la unión esté en la parte inferior. Repetimos el proceso con la otra mitad de la masa. Dejamos que los panes dulces crezcan nuevamente, luego los untamos con yema batida y los horneamos en un horno precalentado durante 50-60 minutos. Es esencial no abrir la puerta del horno en los primeros 30 minutos para permitir una cocción uniforme.

Después de hornear, dejamos que los panes dulces se enfríen en la bandeja durante unos minutos, luego los volteamos sobre una rejilla, acostados de lado para evitar presionar. Se cubren con un paño grueso y se dejan enfriar completamente. Después de enfriar, se pueden almacenar envueltos en un paño, en bolsas de nylon. El pan dulce se sirve en rebanadas, ofreciendo una textura esponjosa y un aroma especial, perfecto para cualquier ocasión.