Nusskuchen, Fluffig und Aromatisch

Der Teig ist entscheidend für die Zubereitung eines köstlichen süßen Brotes, und das Rezept, das wir hier vorschlagen, basiert auf einer traditionellen Technik, die ein fluffiges und aromatisches Endergebnis gewährleistet. Wir beginnen damit, einen Starter vorzubereiten, der hilft, eine leicht besondere Textur zu erreichen. Wir überbrühen 100 g Mehl mit 200 ml kochender Milch und rühren kräftig um, um Klumpen zu vermeiden. Das Überbrühen des Mehls ist ein Geheimnis, das das süße Brot länger weich hält. Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, lassen wir sie leicht abkühlen.

In einem anderen Behälter weichen wir die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker ein, dann kombinieren wir die beiden Mischungen und achten darauf, dass der überbrühte Teig fast kalt ist. Wir decken den Starter ab und lassen ihn an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit widmen wir uns den Eigelben: Wir schlagen sie eine Minute lang mit Salz, um ihre Farbe zu intensivieren, fügen Zucker, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Vanillezucker, Rum und 100 g geschmolzene Butter hinzu. Wir mischen gut und gießen diese Mischung über den gegangenen Starter.

Wir fügen die restliche warme Milch hinzu und homogenisieren. Dann fügen wir 900 g gesiebtes Mehl hinzu und kneten den Teig 15-20 Minuten, bis er elastisch wird und sich vom Schüsselrand löst. Es ist wichtig, nicht mehr Mehl hinzuzufügen, als angegeben, da der Teig anfangs klebrig erscheinen wird, aber nach dem Kneten perfekt wird. Wir fahren fort, die restlichen 100 g geschmolzene Butter einzukneten, indem wir die Umarmungsmethode für den Teig verwenden, wodurch Schichten entstehen, die zur endgültigen Textur des süßen Brotes beitragen.

Nachdem der Teig deutlich aufgegangen ist, bereiten wir die Formen vor, die mit Butter gefettet und mit Backpapier ausgelegt sind. Wir beginnen mit der Füllung: Wir schlagen das Eiweiß steif, fügen den Zucker nach und nach hinzu und währenddessen den Rum, der hilft, den Schaum luftiger zu machen. Schließlich fügen wir vorsichtig die gemahlenen Nüsse hinzu und mischen sanft.

Wir nehmen die Hälfte des aufgegangenen Teigs und rollen ihn auf einer bemehlten Fläche aus, sodass ein dicker Teig von 3-4 cm entsteht. Wir verteilen die Füllung gleichmäßig, rollen vorsichtig auf und übertragen sie in die Form, wobei wir darauf achten, dass die Naht unten ist. Wir wiederholen den Vorgang mit der anderen Hälfte des Teigs. Wir lassen die süßen Brote erneut aufgehen, dann bestreichen wir sie mit verquirltem Eigelb und backen sie in einem vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten lang. Es ist wichtig, die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht zu öffnen, um eine gleichmäßige Backung zu ermöglichen.

Nach dem Backen lassen wir die süßen Brote einige Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen wir sie auf ein Gitter, wobei wir sie seitlich liegen lassen, um ein Pressen zu vermeiden. Sie werden mit einem dicken Tuch abgedeckt und vollständig abgekühlt. Nach dem Abkühlen können sie in einem Tuch gewickelt in Nylonbeuteln aufbewahrt werden. Das süße Brot wird in Scheiben serviert und bietet eine fluffige Textur und ein besonderes Aroma, perfekt für jede Gelegenheit.