Cozonac cu Nuca, Pufos si Aromat

Aluatul este esențial în prepararea unui cozonac delicios, iar rețeta pe care o propunem aici se bazează pe o tehnică tradițională ce asigură un rezultat final pufos și aromat. Începem prin a prepara o maia, care va ajuta la obținerea unei texturi ușor deosebite. Oparim 100 g de făină cu 200 ml de lapte clocotit, amestecând energic pentru a evita formarea cocoloașelor. Oparirea făinii este un secret ce va menține cozonacul moale mai mult timp. După ce am obținut o compoziție omogenă, lăsăm să se răcească puțin.

Într-un alt recipient, alifiem drojdia cu 1 linguriță de zahăr, apoi combinăm cele două compoziții, având grijă ca aluatul oparit să fie aproape rece. Acoperim maiaua și o lăsăm să crească într-un loc călduros, timp de 15-20 de minute, până când își dublează volumul. Între timp, ne dedicăm galbenusurilor: le frecăm timp de un minut cu sare pentru a le intensifica culoarea, adăugăm zahărul, coaja rasă de lămâie și portocală, zahărul vanilat, romul și 100 g de unt topit. Amestecăm bine, apoi turnăm acest amestec peste maiaua crescută.

Adăugăm restul de lapte cald și omogenizăm. Apoi, încorporăm 900 g de făină cernută, frământând aluatul timp de 15-20 de minute, până când devine elastic și se desprinde de vas. Este important să nu adăugăm mai multă făină decât este specificat, deoarece aluatul va părea lipicios la început, dar va deveni perfect după frământare. Continuăm să incorporăm restul de 100 g de unt topit, folosind metoda de îmbrățișare a aluatului, formând astfel straturi care vor contribui la textura finală a cozonacului.

După ce aluatul a crescut semnificativ, ne pregătim tavile, unse cu unt și acoperite cu hârtie de copt. Începem să pregătim umplutura: batem albușurile spumă tare, adăugăm zahărul treptat și, pe parcurs, romul, care ajută spuma să devină mai aerată. La final, incorporăm nuca măcinată cu grijă, amestecând ușor.

Luăm jumătate din aluatul crescut și îl întindem pe o suprafată infainată, formând o foaie groasă de 3-4 cm. Distribuim uniform umplutura, rulăm ușor și transferăm în tavă, asigurându-ne că imbinarea este în partea de jos. Repetăm procesul cu cealaltă jumătate de aluat. Lăsăm cozonacii să crească din nou, apoi îi ungem cu gălbenuș bătut și îi coacem la cuptor preîncins timp de 50-60 de minute. Este esențial să nu deschidem ușa cuptorului în primele 30 de minute, pentru a permite o coacere uniformă.

După coacere, lăsăm cozonacii să se răcească în tavă câteva minute, apoi îi răsturnăm pe un grătar, culcați lateral, pentru a evita presarea. Se acoperă cu un servet gros și se lasă la răcit complet. După răcire, se pot păstra înveliti în pânză, în pungi de nylon. Cozonacul se servește feliat, oferind o textură pufoasă și o aromă deosebită, perfectă pentru orice ocazie.