Gâteau aux Noix, Moelleux et Aromatique

La pâte est essentielle dans la préparation d'un délicieux pain sucré, et la recette que nous proposons ici est basée sur une technique traditionnelle qui garantit un résultat final moelleux et aromatique. Nous commençons par préparer un levain, qui aidera à obtenir une texture légèrement spéciale. Nous écarlons 100 g de farine avec 200 ml de lait bouillant, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. L'écarlage de la farine est un secret qui gardera le pain sucré moelleux plus longtemps. Après avoir obtenu un mélange homogène, nous le laissons refroidir légèrement.

Dans un autre récipient, nous ramollissons la levure avec 1 cuillère à café de sucre, puis nous combinons les deux mélanges, en veillant à ce que la pâte écarlée soit presque froide. Nous couvrons le levain et le laissons lever dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume. En attendant, nous nous consacrons aux jaunes d'œufs : nous les battons pendant une minute avec du sel pour intensifier leur couleur, ajoutons du sucre, du zeste de citron et d'orange, du sucre vanillé, du rhum et 100 g de beurre fondu. Nous mélangeons bien, puis nous versons ce mélange sur le levain levé.

Nous ajoutons le reste du lait tiède et homogénéisons. Ensuite, nous incorporons 900 g de farine tamisée, en pétrissant la pâte pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache du bol. Il est important de ne pas ajouter plus de farine que spécifié, car la pâte semblera collante au début, mais deviendra parfaite après le pétrissage. Nous continuons à incorporer les 100 g restants de beurre fondu, en utilisant la méthode de l'étreinte de la pâte, formant ainsi des couches qui contribueront à la texture finale du pain sucré.

Après que la pâte ait levé significativement, nous préparons les moules, graissés avec du beurre et recouverts de papier sulfurisé. Nous commençons à préparer la garniture : nous battons les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre et, au fur et à mesure, le rhum, qui aide la mousse à devenir plus aérée. Enfin, nous incorporons délicatement les noix moulues, en mélangeant doucement.

Nous prenons la moitié de la pâte levée et l'étalons sur une surface farinée, formant une feuille épaisse de 3-4 cm. Nous répartissons uniformément la garniture, enroulons délicatement et transférons dans le moule, en veillant à ce que la couture soit en bas. Nous répétons le processus avec l'autre moitié de la pâte. Nous laissons les pains sucrés lever à nouveau, puis nous les badigeonnons de jaune d'œuf battu et les faisons cuire dans un four préchauffé pendant 50-60 minutes. Il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes pour permettre une cuisson uniforme.

Après la cuisson, nous laissons les pains sucrés refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis nous les retournons sur une grille, couchés sur le côté pour éviter de les écraser. Ils sont couverts d'un épais chiffon et laissés à refroidir complètement. Après refroidissement, ils peuvent être conservés enveloppés dans un chiffon, dans des sacs en nylon. Le pain sucré se sert tranché, offrant une texture moelleuse et un arôme spécial, parfait pour toute occasion.