Ciasto Orzechowe, Puszyste i Aromatyczne

Ciasto jest niezbędne do przygotowania pysznego chleba słodkiego, a przepis, który tu proponujemy, oparty jest na tradycyjnej technice, która zapewnia puszysty i aromatyczny efekt końcowy. Zaczynamy od przygotowania zaczynu, który pomoże uzyskać nieco wyjątkową konsystencję. Parzymy 100 g mąki wrzącym mlekiem (200 ml), energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Parzenie mąki to sekret, który sprawi, że chleb słodki będzie dłużej miękki. Po uzyskaniu jednorodnej mieszanki, pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia.

W innym naczyniu rozpuszczamy drożdże z 1 łyżeczką cukru, a następnie łączymy obie mieszanki, upewniając się, że ciasto po sparzeniu jest prawie zimne. Przykrywamy zaczyn i zostawiamy w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aż podwoi swoją objętość. W międzyczasie zajmujemy się żółtkami: ubijamy je przez minutę z solą, aby wzmocnić ich kolor, dodajemy cukier, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, cukier waniliowy, rum i 100 g roztopionego masła. Dokładnie mieszamy, a następnie wlewamy tę mieszankę do wyrośniętego zaczynu.

Dodajemy resztę ciepłego mleka i homogenizujemy. Następnie dodajemy 900 g przesianej mąki, zagniatając ciasto przez 15-20 minut, aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od naczynia. Ważne jest, aby nie dodawać więcej mąki niż wskazano, ponieważ ciasto na początku będzie wydawać się lepkie, ale po wyrobieniu stanie się idealne. Kontynuujemy dodawanie pozostałych 100 g roztopionego masła, stosując metodę przytulania ciasta, tworząc w ten sposób warstwy, które przyczynią się do ostatecznej tekstury chleba słodkiego.

Po znacznym wyrośnięciu ciasta przygotowujemy formy, natłuszczone masłem i wyłożone papierem do pieczenia. Zaczynamy przygotowywać nadzienie: ubijamy białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i w międzyczasie rum, który pomaga pianie stać się bardziej puszystą. Na koniec ostrożnie dodajemy mielone orzechy, delikatnie mieszając.

Bierzemy połowę wyrośniętego ciasta i rozwałkowujemy je na oprószonej mąką powierzchni, formując grubą warstwę o grubości 3-4 cm. Równomiernie rozkładamy nadzienie, delikatnie zwijamy i przenosimy do formy, upewniając się, że szew jest na dole. Powtarzamy proces z drugą połową ciasta. Pozwalamy chlebom słodkim ponownie wyrosnąć, a następnie smarujemy je ubitym żółtkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut. Ważne jest, aby nie otwierać drzwi piekarnika w pierwszych 30 minutach, aby umożliwić równomierne pieczenie.

Po upieczeniu pozwalamy chlebom słodkim ostygnąć w formie przez kilka minut, a następnie przewracamy je na kratkę, kładąc je na boku, aby uniknąć przyciśnięcia. Przykrywamy grubym ręcznikiem i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu można je przechowywać owinięte w tkaninę, w torbach nylonowych. Chleb słodki podaje się pokrojony, oferując puszystą teksturę i wyjątkowy aromat, idealny na każdą okazję.