橙子奶油马卡龙

橙子奶油马卡龙 - 节日的美味佳肴

谁不爱马卡龙的细腻和美丽呢？这些小小的糕点不仅让人赏心悦目，而且也能让味蕾得到极大的满足。橙子奶油马卡龙柔软的质地和香气扑鼻的馅料，完美地为冬季节日增添了一丝优雅。我将一步一步教你如何制作，让你每次都能获得完美的结果。

准备时间：1小时
烘焙时间：30分钟
总时间：1小时30分钟
份量：20个马卡龙

材料

马卡龙外壳：
- 50克杏仁粉 - 确保质量良好，以获得细腻的质地
- 90克糖粉 - 可以通过研磨砂糖在家自制
- 2个蛋白（约40克） - 室温下以获得更稳定的泡沫
- 10克糖 - 这个额外的糖有助于稳定蛋白
- 3-4滴柠檬汁 - 有助于增强泡沫
- 一小撮盐 - 提升味道
- 4-5滴食用色素 - 可选，为了增添色彩

橙子奶油：
- 150毫升橙汁（约2个中等大小的橙子） - 使用新鲜压榨的橙汁以获得浓郁的味道
- 橙皮屑 - 可以使用干燥或新鲜的橙皮
- 1个鸡蛋
- 75克糖
- 1汤匙玉米淀粉（玉米淀粉） - 用于增稠奶油
- 40克切块的黄油 - 一定要选择优质的，以获得细腻的奶油

制作马卡龙外壳的步骤

1. 筛选材料：首先将杏仁粉和糖粉一起筛入。这个步骤对于避免结块和获得细腻的质地至关重要。将混合物放在一旁。

2. 打发蛋白：在一个干净且去脂的碗中，用中速搅拌器打发蛋白，直到起泡。逐渐加入糖（10克），继续打发，直到形成坚硬的尖峰。确保蛋白打发得很好，以获得稳定的结构。

3. 添加香料：将柠檬汁和一小撮盐加入蛋白中。这些成分有助于稳定泡沫并增强香气。

4. 融合干材料：逐渐将杏仁和糖粉的混合物加入蛋白中，用硅胶刮刀轻轻混合。要小心，但确保材料均匀结合，直到混合物变得光滑且有光泽。

5. 形成外壳：使用模具在铺有烘焙纸的烤盘上形成圆圈。让它们在室温下静置20分钟。这个步骤对于在外壳表面形成薄膜至关重要，这将有助于获得酥脆的质地。

6. 烘烤：将烤箱预热至160°C（包括上火）。烘烤外壳30分钟，确保它们不会变得过于上色。外壳在轻松脱离纸张时就完成了。如果使用带风扇的烤箱，烘烤时间可能会有所不同。

制作橙子奶油

1. 获取橙汁：将两个橙子榨汁，获得150毫升橙汁。过滤橙汁以去除果肉，这样奶油会更细腻。

2. 煮橙汁：将橙汁和橙皮放入锅中，煮沸。煮沸后，关火并让其冷却。

3. 混合材料：在另一个碗中，将鸡蛋和糖打发至起泡。加入玉米淀粉并充分搅拌。将煮过的橙汁和橙皮加入蛋混合物中，然后将所有内容转移回锅中。

4. 煮奶油：将混合物加热至沸腾，不断搅拌以防止结块。当奶油变得均匀时，逐渐加入切成小块的黄油。搅拌直到黄油完全融化，奶油光滑。

5. 冷却：用保鲜膜覆盖奶油，让其冷却，以免形成表皮。

装配马卡龙

1. 填充外壳：用小勺将奶油放在一个马卡龙外壳的中心。然后，将第二个外壳放在上面，不要压得太紧。奶油会在第二个外壳的重量下轻微扩散。

2. 静置：建议让马卡龙静置12到24小时，以便奶油软化外壳。这将改善味道和质地！

实用建议

- 材料的质量至关重要！使用新鲜的杏仁粉和优质的糖粉，以获得最佳效果。
- 用烤箱温度计检查烤箱温度，因为一些烤箱可能会比温控器指示的温度更热或更冷。
- 食用色素的强度可能会有所不同。尝试不同类型以找到适合场合的完美色调。

变体和服务

如果你想尝试，可以用其他美味的馅料替代橙子奶油，比如Nutella或融化的巧克力。这些变体提供了多种口味和质地。

饮品搭配

橙子奶油马卡龙非常适合搭配草本茶或奶泡丰富的卡布奇诺。此外，气泡酒或普罗塞克也会为你的餐桌增添节日气息。

营养信息

每份（1个马卡龙）：
- 卡路里：约100千卡
- 脂肪：4克
- 碳水化合物：15克
- 蛋白质：2克

马卡龙是一种细腻而优雅的选择，完美地给客人留下深刻印象或犒劳自己。只需一点耐心和对细节的关注，你就能成功制作这些法式美味。祝你好胃口！