Macaron con crema all'arancia

Macarons con crema d'arancia – Una Delizia per le Feste

Chi non si è innamorato della delicatezza e della bellezza dei macarons? Queste piccole gemme di pasticceria non sono solo un piacere per gli occhi, ma anche per le papille gustative. Con una consistenza morbida e un ripieno aromatico, i macarons con crema d'arancia sono perfetti per aggiungere un tocco di eleganza alle celebrazioni invernali. Ti mostrerò come prepararli passo dopo passo, assicurandoti di ottenere un risultato perfetto ogni volta.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 20 macarons

Ingredienti

Per i gusci dei macarons:
- 50 g di farina di mandorle – assicurati che sia di buona qualità per una consistenza fine
- 90 g di zucchero a velo – puoi prepararlo a casa macinando zucchero semolato
- 2 albumi (circa 40 g) – a temperatura ambiente per ottenere una meringa più stabile
- 10 g di zucchero – questo zucchero aggiuntivo aiuterà a stabilizzare gli albumi
- 3-4 gocce di succo di limone – aiuta a rinforzare la meringa
- Un pizzico di sale – esalta il sapore
- 4-5 gocce di colorante alimentare – opzionale, per un tocco di colore

Per la crema d'arancia:
- 150 ml di succo d'arancia (circa 2 arance medie) – usa succo appena spremuto per un sapore intenso
- Scorza d'arancia grattugiata – puoi usare scorza secca o fresca
- 1 uovo
- 75 g di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais – per addensare la crema
- 40 g di burro tagliato a pezzetti – di ottima qualità per una crema liscia

Passo dopo Passo per i Gusci dei Macarons

1. Setacciatura degli ingredienti: Inizia setacciando insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi e ottenere una consistenza fine. Metti da parte il composto.

2. Montare gli albumi: In una ciotola pulita e ben sgrassata, monta gli albumi con un mixer a velocità media fino a ottenere una schiuma. Aggiungi gradualmente lo zucchero (10 g) e continua a montare fino a formare picchi fermi. È essenziale che gli albumi siano ben montati per ottenere una struttura stabile.

3. Aggiunta dei sapori: Incorpora il succo di limone e un pizzico di sale negli albumi. Questi ingredienti aiuteranno a stabilizzare la meringa e intensificare il sapore.

4. Incorporazione degli ingredienti secchi: Aggiungi gradualmente il composto di mandorle e zucchero a velo agli albumi, mescolando delicatamente con una spatola di silicone. Sii delicato, ma assicurati che gli ingredienti si combinino uniformemente fino a ottenere un composto liscio e lucido.

5. Formazione dei gusci: Usa un modello per formare cerchi su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciali riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Questo passaggio è essenziale per formare una pellicola sulla superficie dei gusci, il che aiuterà a ottenere una consistenza croccante.

6. Cottura: Preriscalda il forno a 160 °C (incluso il calore dall'alto). Cuoci i gusci per 30 minuti, assicurandoti che non si colorino troppo. I gusci sono pronti quando si staccano facilmente dalla carta. Se usi un forno ventilato, il tempo di cottura potrebbe variare.

Preparazione della Crema d'Arancia

1. Estrazione del succo: Spremi le due arance per ottenere 150 ml di succo. È importante filtrare il succo per rimuovere la polpa, così la crema sarà più liscia.

2. Bollire il succo: Metti il succo e la scorza d'arancia in una casseruola e porta a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

3. Mescolare gli ingredienti: In un'altra ciotola, monta l'uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene. Incorpora il succo d'arancia e la scorza cotti nel composto di uovo, quindi trasferisci tutto di nuovo nella casseruola.

4. Cottura della crema: Porta il composto a ebollizione, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Quando la crema diventa omogenea, aggiungi gradualmente il burro tagliato a pezzetti. Mescola fino a quando il burro è completamente sciolto e la crema è liscia.

5. Raffreddamento: Copri la crema con pellicola trasparente e lasciala raffreddare affinché non si formi una crosta.

Montaggio dei Macarons

1. Riempimento dei gusci: Usa un cucchiaino per mettere la crema al centro di un guscio di macaron. Poi, posiziona un secondo guscio sopra senza premere troppo. La crema si distribuirà leggermente sotto il peso del secondo guscio.

2. Riposo: Si consiglia di lasciare riposare i macarons tra le 12 e le 24 ore affinché la crema ammorbidisca i gusci. Questo migliorerà il sapore e la consistenza!

Consigli Pratici

- La qualità degli ingredienti è essenziale! Usa farina di mandorle fresca e zucchero a velo di qualità per i migliori risultati.
- Controlla la temperatura del forno con un termometro da forno, poiché alcuni forni possono cuocere più caldi o più freddi di quanto indicato dal termostato.
- I coloranti alimentari possono variare in intensità. Sperimenta con diversi tipi per trovare la tonalità perfetta per l'occasione.

Varianti e Servizio

Se vuoi sperimentare, puoi sostituire la crema d'arancia con altri ripieni deliziosi, come Nutella o cioccolato fuso. Queste varianti offrono una varietà di sapori e consistenze.

Combinazioni di Bevande

I macarons con crema d'arancia si abbinano perfettamente a una tisana o a un cappuccino cremoso. Inoltre, un vino spumante o un prosecco aggiungerebbe un tocco festivo alla tua tavola.

Informazioni Nutrizionali

Per porzione (1 macaron):
- Calorie: circa 100 kcal
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 15 g
- Proteine: 2 g

I macarons sono una scelta delicata ed elegante, perfetta per impressionare gli ospiti o per viziarti. Con un po' di pazienza e attenzione ai dettagli, riuscirai a preparare con successo queste delizie francesi. Buon appetito!