Μακαρόν με κρέμα πορτοκαλιού

Μακαρόν με κρέμα πορτοκαλιού – Μια Λιχουδιά για τις Γιορτές

Ποιος δεν έχει ερωτευτεί την ευαισθησία και την ομορφιά των μακαρόν; Αυτά τα μικρά κοσμήματα της ζαχαροπλαστικής δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τα μάτια, αλλά και για τον ουρανίσκο. Με μια μαλακή υφή και αρωματική γέμιση, τα μακαρόν με κρέμα πορτοκαλιού είναι ιδανικά για να προσθέσουν μια νότα κομψότητας στις γιορτές του χειμώνα. Θα σου δείξω πώς να τα προετοιμάσεις βήμα προς βήμα, ώστε να πετύχεις τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 20 μακαρόν

Συστατικά

Για τα κελύφη των μακαρόν:
- 50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα – βεβαιώσου ότι είναι καλής ποιότητας για μια λεπτή υφή
- 90 γρ. ζάχαρη άχνη – μπορείς να την παρασκευάσεις στο σπίτι αλέθοντας κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 ασπράδια (περίπου 40 γρ.) – σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσεις πιο σταθερή μαρέγκα
- 10 γρ. ζάχαρη – αυτή η επιπλέον ζάχαρη θα βοηθήσει στην σταθεροποίηση των ασπραδιών
- 3-4 σταγόνες χυμού λεμονιού – βοηθούν στην στήριξη της μαρέγκας
- Μια πρέζα αλάτι – ενισχύει τη γεύση
- 4-5 σταγόνες χρωστικής τροφίμου – προαιρετικά, για να δώσεις μια νότα χρώματος

Για την κρέμα πορτοκαλιού:
- 150 ml χυμού πορτοκαλιού (περίπου 2 μέτριες πορτοκάλια) – χρησιμοποίησε φρέσκο χυμό για έντονη γεύση
- Ξύσμα πορτοκαλιού – μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξύσμα ξηρό ή φρέσκο
- 1 αυγό
- 75 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού) – για να πυκνώσει η κρέμα
- 40 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομμάτια – απαραίτητα καλής ποιότητας, για μια λεία κρέμα

Βήμα προς βήμα για τα Κελύφη των Μακαρόν

1. Κοσκίνισμα των συστατικών: Ξεκίνα κοσκινίζοντας τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη μαζί. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποφευχθούν οι σβώλοι και να αποκτήσεις μια λεπτή υφή. Άφησε το μείγμα στην άκρη.

2. Χτύπημα των ασπραδιών: Σε ένα καθαρό και καλά απολιπαρωμένο μπολ, χτύπησε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη (10 γρ.) και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Είναι απαραίτητο τα ασπράδια να είναι καλά χτυπημένα, για να αποκτήσεις μια σταθερή δομή.

3. Προσθήκη αρωμάτων: Ενσωμάτωσε το χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια. Αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στην σταθεροποίηση της μαρέγκας και στην ενίσχυση της γεύσης.

4. Ενσωμάτωση των ξηρών συστατικών: Πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα των αμυγδάλων και της ζάχαρης άχνης στα ασπράδια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης. Να είσαι προσεκτικός, αλλά βεβαιώσου ότι τα συστατικά συνδυάζονται ομοιόμορφα μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και γυαλιστερό.

5. Δημιουργία των κελυφών: Χρησιμοποίησε μια φόρμα για να σχηματίσεις κύκλους σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Άφησέ τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια των κελυφών, που θα βοηθήσει στην απόκτηση μιας τραγανής υφής.

6. Ψήσιμο: Προθέρμανε τον φούρνο στους 160 °C (συμπεριλαμβανομένης της πάνω θερμότητας). Ψήσε τα κέλυφη για 30 λεπτά, βεβαιώσου ότι δεν θα καούν πολύ. Τα κέλυφη είναι έτοιμα όταν αποκολλώνται εύκολα από το χαρτί. Εάν χρησιμοποιείς φούρνο με ανεμιστήρα, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει.

Προετοιμασία της Κρέμας Πορτοκαλιού

1. Εξαγωγή του χυμού: Στύψε τις δύο πορτοκάλες για να πάρεις 150 ml χυμού. Είναι σημαντικό να στραγγίξεις το χυμό για να αφαιρέσεις τον πολτό, ώστε η κρέμα να είναι πιο λεία.

2. Βράσιμο του χυμού: Βάλε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα και άφησέ τα να βράσουν. Αφού αρχίσει να βράζει, απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει.

3. Ανάμειξη των συστατικών: Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ και ανακάτεψε καλά. Ενσωμάτωσε τον βρασμένο χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα στο μείγμα αυγού, στη συνέχεια, μεταφέρε όλα πίσω στην κατσαρόλα.

4. Μαγείρεμα της κρέμας: Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η δημιουργία σβώλων. Όταν η κρέμα γίνει ομοιογενής, πρόσθεσε σταδιακά το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακάτεψε μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς και η κρέμα να είναι λεία.

5. Ψύξη: Κάλυψε την κρέμα με μεμβράνη και άφησέ την να κρυώσει, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα.

Συναρμολόγηση των Μακαρόν

1. Γέμισμα των κελυφών: Χρησιμοποίησε ένα κουτάλι για να βάλεις την κρέμα στο κέντρο ενός κελύφους μακαρόν. Στη συνέχεια, τοποθέτησε ένα δεύτερο κέλυφος από πάνω, χωρίς να πιέσεις πολύ. Η κρέμα θα απλωθεί ελαφρώς κάτω από το βάρος του δεύτερου κελύφους.

2. Ξεκούραση: Συνιστάται να αφήσεις τα μακαρόν να σταθούν μεταξύ 12 και 24 ωρών, ώστε η κρέμα να μαλακώσει τα κελύφη. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και την υφή!

Πρακτικές Συμβουλές

- Η ποιότητα των συστατικών είναι ουσιώδης! Χρησιμοποίησε φρέσκα αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη καλής ποιότητας για τα καλύτερα αποτελέσματα.
- Έλεγξε τη θερμοκρασία του φούρνου με ένα θερμόμετρο φούρνου, καθώς μερικοί φούρνοι μπορεί να ψήνουν πιο ζεστά ή πιο κρύα από ό, τι υποδεικνύει ο θερμοστάτης.
- Οι χρωστικές τροφίμου μπορεί να διαφέρουν στην ένταση. Πειραματίσου με διάφορους τύπους για να βρεις την τέλεια απόχρωση που να ταιριάζει στην περίσταση.

Ποικιλίες και Σερβίρισμα

Αν θέλεις να πειραματιστείς, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα πορτοκαλιού με άλλες νόστιμες γέμιση, όπως Nutella ή λιωμένη σοκολάτα. Αυτές οι ποικιλίες προσφέρουν μια ποικιλία γεύσεων και υφών.

Συνδυασμοί Ποτών

Τα μακαρόν με κρέμα πορτοκαλιού ταιριάζουν τέλεια με ένα βότανο τσάι ή ένα κρεμώδες cappuccino. Επιπλέον, ένα αφρώδες κρασί ή prosecco θα προσθέσει μια γιορτινή νότα στο τραπέζι σας.

Διατροφικές Πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 μακαρόν):
- Θερμίδες: περίπου 100 kcal
- Λιπαρά: 4 γρ
- Υδατάνθρακες: 15 γρ
- Πρωτεΐνες: 2 γρ

Τα μακαρόν είναι μια λεπτή και κομψή επιλογή, τέλεια για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους ή για να περιποιηθείς τον εαυτό σου. Με λίγη υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, θα καταφέρεις να ετοιμάσεις αυτές τις γαλλικές λιχουδιές με επιτυχία. Καλή όρεξη!