Macaron mit Orangencreme

Macarons mit Orangensahne – Eine Delikatesse für die Feiertage

Wer hat sich nicht in die Zartheit und Schönheit von Macarons verliebt? Diese kleinen Patisserie-Juwelen sind nicht nur ein Genuss für die Augen, sondern auch für die Geschmacksknospen. Mit einer weichen Textur und einer aromatischen Füllung sind Macarons mit Orangensahne perfekt, um den Winterfeiern einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du sie zubereitest, damit du jedes Mal ein perfektes Ergebnis erzielst.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 20 Macarons

Zutaten

Für die Macaron-Schalen:
- 50 g Mandelmehl – stelle sicher, dass es von guter Qualität ist für eine feine Textur
- 90 g Puderzucker – du kannst ihn zu Hause zubereiten, indem du Kristallzucker mahlst
- 2 Eiweiße (ca. 40 g) – bei Zimmertemperatur für ein stabileres Baiser
- 10 g Zucker – dieser zusätzliche Zucker hilft, die Eiweiße zu stabilisieren
- 3-4 Tropfen Zitronensaft – hilft, das Baiser zu festigen
- Eine Prise Salz – verstärkt den Geschmack
- 4-5 Tropfen Lebensmittelfarbe – optional, für einen Hauch Farbe

Für die Orangensahne:
- 150 ml Orangensaft (ca. 2 mittelgroße Orangen) – verwende frisch gepressten Saft für einen intensiven Geschmack
- Abgeriebene Orangenschale – du kannst getrocknete oder frische Schale verwenden
- 1 Ei
- 75 g Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke – zum Andicken der Sahne
- 40 g Butter, in Stücke geschnitten – unbedingt von guter Qualität für eine glatte Sahne

Schritt für Schritt für die Macaron-Schalen

1. Sieben der Zutaten: Beginne damit, das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen zu sieben. Dieser Schritt ist entscheidend, um Klumpen zu vermeiden und eine feine Textur zu erreichen. Stelle die Mischung beiseite.

2. Eiweiße schlagen: In einer sauberen und gut entfetteten Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach den Zucker (10 g) hinzu und schlage weiter, bis sich feste Spitzen bilden. Es ist wichtig, dass die Eiweiße gut geschlagen werden, um eine stabile Struktur zu erreichen.

3. Aromen hinzufügen: Füge den Zitronensaft und eine Prise Salz zu den Eiweißen hinzu. Diese Zutaten helfen, das Baiser zu stabilisieren und den Geschmack zu intensivieren.

4. Trockene Zutaten einarbeiten: Füge nach und nach die Mischung aus Mandelmehl und Puderzucker zu den Eiweißen hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Silikonspatel unter. Sei sanft, aber stelle sicher, dass die Zutaten gleichmäßig kombiniert werden, bis die Mischung glatt und glänzend wird.

5. Formen der Schalen: Verwende eine Schablone, um Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu formen. Lass sie 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine Haut auf der Oberfläche der Schalen zu bilden, was hilft, eine knusprige Textur zu erreichen.

6. Backen: Heize den Ofen auf 160 °C vor (einschließlich Oberhitze). Backe die Schalen 30 Minuten lang und achte darauf, dass sie nicht zu stark bräunen. Die Schalen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen. Wenn du einen Umluftofen verwendest, kann die Backzeit variieren.

Zubereitung der Orangensahne

1. Saft gewinnen: Presse die beiden Orangen aus, um 150 ml Saft zu erhalten. Es ist wichtig, den Saft zu filtern, um das Fruchtfleisch zu entfernen, damit die Sahne glatter wird.

2. Saft kochen: Gib den Saft und die Orangenschale in einen Topf und bringe ihn zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, nimm es vom Herd und lass es abkühlen.

3. Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen. Füge die Speisestärke hinzu und mische gut. Integriere den gekochten Orangensaft und die Schale in die Eimischung, und gib alles zurück in den Topf.

4. Sahne kochen: Bring die Mischung zum Kochen und rühre ständig um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn die Sahne homogen wird, füge nach und nach die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu. Rühre, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Sahne glatt ist.

5. Abkühlen: Decke die Sahne mit Frischhaltefolie ab und lasse sie abkühlen, damit sich keine Kruste bildet.

Montage der Macarons

1. Füllen der Schalen: Verwende einen Teelöffel, um die Sahne in die Mitte einer Macaron-Schale zu geben. Setze dann eine zweite Schale obenauf, ohne zu fest zu drücken. Die Sahne wird sich leicht unter dem Gewicht der zweiten Schale verteilen.

2. Ruhezeit: Es wird empfohlen, die Macarons zwischen 12 und 24 Stunden ruhen zu lassen, damit die Sahne die Schalen aufweicht. Dies verbessert den Geschmack und die Textur!

Praktische Tipps

- Die Qualität der Zutaten ist entscheidend! Verwende frisches Mandelmehl und hochwertigen Puderzucker für die besten Ergebnisse.
- Überprüfe die Ofentemperatur mit einem Ofenthermometer, da einige Öfen heißer oder kälter backen können, als es das Thermostat angibt.
- Lebensmittelfarben können in der Intensität variieren. Experimentiere mit verschiedenen Typen, um den perfekten Farbton für den Anlass zu finden.

Variationen und Servieren

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du die Orangensahne durch andere köstliche Füllungen wie Nutella oder geschmolzene Schokolade ersetzen. Diese Variationen bieten eine Vielfalt an Aromen und Texturen.

Getränkekombinationen

Macarons mit Orangensahne passen perfekt zu einem Kräutertee oder einem cremigen Cappuccino. Außerdem würde ein Schaumwein oder ein Prosecco deiner Tafel einen festlichen Touch verleihen.

Nährwertinformationen

Pro Portion (1 Macaron):
- Kalorien: ca. 100 kcal
- Fett: 4 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 2 g

Macarons sind eine zarte und elegante Wahl, perfekt um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen. Mit ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit für Details wirst du diese französischen Delikatessen erfolgreich zubereiten. Guten Appetit!