Макарон с апельсиновым кремом

Макарons с кремом из апельсинов – Угощение для праздников

Кто не влюбился в нежность и красоту макаронов? Эти маленькие кондитерские изделия являются не только наслаждением для глаз, но и для вкусовых рецепторов. С мягкой текстурой и ароматной начинкой макароны с кремом из апельсинов идеально подходят для добавления нотки элегантности зимним праздникам. Я покажу вам, как их приготовить шаг за шагом, чтобы вы каждый раз получали идеальный результат.

Время приготовления: 1 час
Время выпекания: 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 20 макаронов

Ингредиенты

Для скорлупок макаронов:
- 50 г миндальной муки – убедитесь, что она хорошего качества для получения мелкой текстуры
- 90 г сахарной пудры – вы можете приготовить ее дома, измельчив сахар
- 2 белка (примерно 40 г) – комнатной температуры для получения более стабильной пены
- 10 г сахара – этот дополнительный сахар поможет стабилизировать белки
- 3-4 капли лимонного сока – помогают укрепить пену
- Щепотка соли – улучшает вкус
- 4-5 капель пищевого красителя – по желанию, для добавления цвета

Для крема из апельсинов:
- 150 мл апельсинового сока (примерно 2 средних апельсина) – используйте свежевыжатый сок для интенсивного вкуса
- Цедра апельсина – вы можете использовать сухую или свежую цедру
- 1 яйцо
- 75 г сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (кукурузный крахмал) – для загущения крема
- 40 г масла, нарезанного кусочками – обязательно хорошего качества, для получения гладкого крема

Шаг за шагом к скорлупкам макаронов

1. Просеивание ингредиентов: Начните с просеивания миндальной муки и сахарной пудры вместе. Этот шаг имеет решающее значение для предотвращения комков и получения мелкой текстуры. Отложите смесь в сторону.

2. Взбивание белков: В чистой и хорошо обезжиренной чаше взбейте белки миксером на средней скорости, пока они не станут пеной. Постепенно добавляйте сахар (10 г) и продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики. Очень важно, чтобы белки были хорошо взбиты, чтобы получить стабильную структуру.

3. Добавление ароматов: Вмешайте лимонный сок и щепотку соли в белки. Эти ингредиенты помогут стабилизировать пену и усилить аромат.

4. Вмешивание сухих ингредиентов: Постепенно добавляйте смесь миндальной муки и сахарной пудры в белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Будьте осторожны, но убедитесь, что ингредиенты равномерно смешаны, пока смесь не станет гладкой и блестящей.

5. Формирование скорлупок: Используйте шаблон, чтобы сформировать круги на противне, выстланном пергаментной бумагой. Дайте им постоять при комнатной температуре в течение 20 минут. Этот шаг необходим для формирования пленки на поверхности скорлупок, что поможет достичь хрустящей текстуры.

6. Выпекание: Разогрейте духовку до 160 °C (включая верхний обогрев). Выпекайте скорлупки в течение 30 минут, убедившись, что они не подрумяниваются слишком сильно. Скорлупки готовы, когда легко отделяются от бумаги. Если вы используете вентилятор в духовке, время выпекания может варьироваться.

Приготовление крема из апельсинов

1. Получение сока: Выжмите два апельсина, чтобы получить 150 мл сока. Важно процедить сок, чтобы удалить мякоть, так крем будет более гладким.

2. Варка сока: Поместите сок и цедру апельсина в кастрюлю и доведите до кипения. После того как начнет закипать, снимите с огня и дайте остыть.

3. Смешивание ингредиентов: В другой миске взбейте яйцо с сахаром, пока не станет пышным. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Вмешайте вареный апельсиновый сок и цедру в яичную смесь, затем верните все обратно в кастрюлю.

4. Приготовление крема: Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Когда крем станет однородным, постепенно добавляйте нарезанное на маленькие кусочки масло. Перемешивайте, пока масло полностью не растает и крем не станет гладким.

5. Охлаждение: Накройте крем пленкой и дайте ему остыть, чтобы не образовалась корка.

Сборка макаронов

1. Наполнение скорлупок: Используйте ложку, чтобы положить крем в центр одной скорлупки макарона. Затем положите вторую скорлупку сверху, не нажимая слишком сильно. Крем слегка распределится под весом второй скорлупки.

2. Отдых: Рекомендуется оставить макароны на 12-24 часа, чтобы крем размягчил скорлупки. Это улучшит вкус и текстуру!

Практические советы

- Качество ингредиентов имеет решающее значение! Используйте свежую миндальную муку и качественную сахарную пудру для наилучших результатов.
- Проверьте температуру духовки с помощью термометра для духовки, так как некоторые духовки могут печь горячее или холоднее, чем указывает термостат.
- Пищевые красители могут различаться по интенсивности. Экспериментируйте с различными типами, чтобы найти идеальный оттенок, подходящий для случая.

Варианты и подача

Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете заменить крем из апельсинов другими вкусными начинками, такими как Nutella или растопленный шоколад. Эти варианты предлагают разнообразие вкусов и текстур.

Комбинации напитков

Макароны с кремом из апельсинов идеально сочетаются с травяным чаем или кремовым капучино. Кроме того, игристое вино или просекко добавит праздничный штрих вашему столу.

Пищевая информация

На порцию (1 макарон):
- Калории: примерно 100 ккал
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 15 г
- Белки: 2 г

Макароны – это деликатный и элегантный выбор, идеальный для того, чтобы поразить гостей или побаловать себя. С небольшим терпением и вниманием к деталям вы сможете успешно приготовить эти французские деликатесы. Приятного аппетита!