Macaron cu crema de portocale

Macarons cu cremă de portocale – O Delicatesă pentru Sărbători

Cine nu s-a îndrăgostit de delicatețea și frumusețea macarons-urilor? Aceste mici bijuterii de patiserie nu doar că sunt o încântare pentru ochi, dar și pentru papilele gustative. Cu o textură moale și umplutură aromată, macarons-urile cu cremă de portocale sunt ideale pentru a adăuga o notă de eleganță sărbătorilor de iarnă. Îți voi arăta cum să le prepari pas cu pas, astfel încât să obții un rezultat perfect de fiecare dată.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total: 1 oră și 30 de minute
Număr de porții: 20 de macarons

Ingrediente

Pentru cochiliile de macarons:
- 50 g de praf de migdale – asigură-te că este de calitate bună pentru o textură fină
- 90 g de zahăr pudră – îl poți prepara acasă prin măcinarea zahărului granulat
- 2 albușuri (aproximativ 40 g) – la temperatura camerei pentru a obține o spumă mai stabilă
- 10 g de zahăr – acest zahăr suplimentar va ajuta la stabilizarea albușurilor
- 3-4 picături de suc de lămâie – ajută la întărirea spumei
- Un vârf de sare – îmbunătățește gustul
- 4-5 picături de colorant alimentar – opțional, pentru a da o notă de culoare

Pentru crema de portocale:
- 150 ml suc de portocale (aproximativ 2 portocale medii) – folosește suc proaspăt stors pentru un gust intens
- Coaja rasă de portocale – poți folosi coajă uscată sau proaspătă
- 1 ou
- 75 g de zahăr
- 1 lingură de amidon de porumb (maizena) – pentru a îngroșa crema
- 40 g de unt tăiat în bucatele – neapărat de calitate, pentru o cremă fină

Pas cu Pas pentru Cochiliile de Macarons

1. Cernerea ingredientelor: Începe prin a cernere praful de migdale și zahărul pudră împreună. Acest pas este crucial pentru a evita cocoloașele și pentru a obține o textură fină. Lasă amestecul deoparte.

2. Bătutul albușurilor: Într-un castron curat și foarte bine degresat, bate albușurile cu un mixer la viteză medie până devin spumă. Adaugă treptat zahărul (10 g) și continuă să bați până se formează vârfuri tari. Este esențial ca albușurile să fie bătute bine, pentru a obține o structură stabilă.

3. Adăugarea aromelor: Încorporează sucul de lămâie și un vârf de sare în albușuri. Aceste ingrediente vor ajuta la stabilizarea spumei și la intensificarea aromei.

4. Incorporarea ingredientelor uscate: Adaugă treptat amestecul de migdale și zahăr pudră în albușuri, amestecând cu o spatula din silicon. Fii delicat, dar asigură-te că ingredientele se combină uniform până când amestecul devine suplu și lucios.

5. Formarea cochiliilor: Folosește o matriță pentru a forma cercuri pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Lasă-le să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute. Acest pas este esențial pentru a forma o peliculă pe suprafața cochiliilor, ceea ce va ajuta la obținerea unei texturi crocante.

6. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 160 °C (inclusiv căldura de sus). Coace cochiliile timp de 30 de minute, asigurându-te că nu se colorează prea tare. Cochiliile sunt gata când se desprind ușor de pe hârtie. Dacă folosești un cuptor cu ventilație, timpul de coacere ar putea varia.

Prepararea Cremei de Portocale

1. Obținerea sucului: Stoarce cele două portocale pentru a obține 150 ml de suc. Este important să filtrezi sucul pentru a elimina pulpa, astfel crema va fi mai fină.

2. Fierberea sucului: Pune sucul și coaja de portocale într-o cratiță și adu la fierbere. După ce a început să fiarbă, ia de pe foc și lasă să se răcească.

3. Amestecarea ingredientelor: Într-un alt bol, bate oul cu zahărul până devine spumos. Adaugă amidonul de porumb și amestecă bine. Încorporează sucul de portocale și coaja fierte în amestecul de ou, apoi transferă totul înapoi în cratiță.

4. Gătirea cremei: Aduce la fierbere amestecul, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Când crema devine omogenă, adaugă treptat untul tăiat în bucăți mici. Amestecă până când untul este complet topit și crema este fină.

5. Răcirea: Acoperă crema cu folie alimentară și las-o să se răcească, astfel încât să nu formeze o crustă.

Montarea Macarons-urilor

1. Umplerea cochiliilor: Folosește o linguriță pentru a pune crema în centrul unei cochilii de macaron. Apoi, plasează o a doua cochilie deasupra, fără a presa prea tare. Crema se va distribui ușor sub greutatea celei de-a doua cochilii.

2. Odihna: Este recomandat să lași macarons-urile să stea între 12 și 24 de ore, pentru ca crema să înmoaie cochiliile. Aceasta va îmbunătăți aroma și textura!

Sfaturi Practice

- Calitatea ingredientelor este esențială! Folosește praf de migdale proaspăt și zahăr pudră de calitate pentru cele mai bune rezultate.
- Verifică temperatura cuptorului cu un termometru de cuptor, deoarece unele cuptoare pot coace mai fierbinte sau mai rece decât indică termostatul.
- Coloranții alimentari pot varia în intensitate. Experimentează cu diferite tipuri pentru a găsi nuanța perfectă care să se potrivească cu ocazia.

Variante și Servire

Dacă vrei să experimentezi, poți înlocui crema de portocale cu alte umpluturi delicioase, cum ar fi Nutella sau ciocolată topită. Aceste variante oferă o diversitate de arome și texturi.

Combinații de Băuturi

Macarons-urile cu cremă de portocale se potrivesc perfect cu un ceai de plante sau un cappuccino cremos. De asemenea, un vin spumant sau un prosecco ar adăuga o notă festivă mesei tale.

Informații Nutriționale

Pe porție (1 macaron):
- Calorii: aproximativ 100 kcal
- Grăsimi: 4 g
- Carbohidrați: 15 g
- Proteine: 2 g

Macarons-urile sunt o alegere delicată și elegantă, perfectă pentru a impresiona oaspeții sau pentru a te răsfăța pe tine însăți. Cu puțină răbdare și atenție la detalii, vei reuși să prepari aceste delicatese franceze cu succes. Poftă bună!