辛辣锅 (素食)

在一个寒冷的日子里，我醒来时想吃点辣的，于是我在柜子里找了找，拿出了豆腐块。通常我不太会模仿肉，但这次真的很合适。用一些剩菜和几个土豆，我迅速做了一道素食辣炒菜。这不是一个复杂的食谱，但它很丰盛，适合一个不同的晚餐。

快速信息

总时间：大约45分钟
份量：3-4
难度：简单

原料

200克干豆腐块
200克土豆（3-4个小土豆或2个大土豆）
1个红椒
1个红洋葱
1/4小根芹菜（约40克）
1/2根欧洲防风（可选，约30克）
3-4个辣椒（或根据口味）
20克浓缩汤料或番茄酱
盐，适量
100毫升炒菜油（如果你喜欢可以用少一点）
1/2茶匙八角（可选）
1把新鲜香 parsley

制作方法

1. 将豆腐块在盐水中煮10-12分钟，或根据包装上的说明。煮好后，将其放入滤网中，用勺子或手压出尽可能多的水。如果水分过多，烹饪时就会出水，无法变得金黄。

2. 将土豆单独放入盐水中煮。我先去皮并切成中等大小的块。煮大约15-20分钟，直到叉子轻松插入。

3. 在豆腐和土豆煮的同时，准备蔬菜。将洋葱切碎，红椒切条，芹菜和欧洲防风切得尽量细（或根据个人喜好）。辣椒切成圈，连同种子一起切，如果想要更辣的话。

4. 在一个大平底锅中，加热油。加入洋葱，煮几分钟，直到稍微变软，不需要变成金色。然后加入芹菜、欧洲防风和红椒，中火翻炒4-5分钟。偶尔搅拌。

5. 将沥干的豆腐块放在蔬菜上。将所有材料混合，保持火力8-10分钟，让其上色。如果使用八角，此时加入。

6. 在最后阶段，加入辣椒（注意眼睛和你想要的辣度），然后加入汤料和100毫升水。搅拌均匀，再用小火煮5-7分钟。所有的味道会结合在一起，豆腐会吸收酱汁。

7. 尝一下，调整盐的用量，或者如果觉得需要，可以再加一点汤料。如果你愿意，可以把煮好的土豆加入锅中，轻轻搅拌，但我喜欢单独作为配菜。

8. 最后，撒上切碎的新鲜香 parsley，关闭火。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱快速、便宜，并且在我想要一些没有肉的丰盛食物时很有帮助。豆腐能很好地填饱肚子。而且我用很多蔬菜，所以可以用手边的任何材料。

小贴士和变体

小贴士
- 为了让豆腐的口感更好，煮后要充分沥干。你甚至可以在两盘之间压一下。
- 如果不想用太多油，可以将用量减半。不过，蔬菜在稍微多一点油的情况下会更好地熟。
- 最后尝一下盐的味道，尤其是如果你使用了含盐的汤料或番茄酱。

替代品
- 如果没有红椒，可以用黄椒或绿椒，但红椒的味道更甜。
- 欧洲防风可以省略，但它有一种微妙的好味道。
- 如果不喜欢八角的味道，可以不加。

变体
- 可以用切片的蘑菇代替豆腐块。将它们与蔬菜一起炒，不需要提前煮。
- 加入磨碎的胡萝卜，增加颜色和甜味。
- 如果想要另一种蛋白质来源，可以用煮熟的扁豆。

上菜建议
- 配热玉米粥或简单的米饭。
- 如果在锅中加入土豆，就会变成浓汤。
- 也可以作为简单沙拉或腌菜的配菜。

常见问题

1. 我可以用豆腐颗粒代替豆腐块吗？
可以，但颗粒的口感不会一样。它们煮得更快，吸收更多的酱汁，所以最好减少煮的时间。

2. 可以不加辣椒吗？
当然可以。为了增加辣味，可以放入辣椒片或黑胡椒。

3. 在冰箱里能保存多久？
可以保存2-3天，没问题。味道在第一天后会更好。

4. 我可以冷冻这道辣炒菜吗？
不推荐。豆腐和煮熟的土豆在解冻时会变得软，蔬菜也会失去口感。

5. 可以不加油吗？
可以用水炒蔬菜，但味道不会一样。加一点油，味道会更美味。

营养价值

每份（四份中）：大约220卡路里，含14克蛋白质，6克脂肪，27克碳水化合物。豆腐提供主要蛋白质，蔬菜则补充纤维。油的用量会显著影响卡路里，具体取决于你使用的量。

保存和加热

在冰箱中保存在密封容器中，最多可保存3天。如果变干，可以用少量水轻松加热。不推荐冷冻，因为豆腐和土豆的质地会受到影响。