Mi sono svegliato con voglia di qualcosa di piccante in una giornata fredda, così ho cercato nel mio armadio e ho tirato fuori il sacchetto di cubetti di soia. Di solito non cerco di imitare la carne, ma questa volta ha davvero funzionato. Con alcune verdure avanzate e alcune patate, ho rapidamente preparato un saltato piccante vegano. Non è una ricetta complicata, ma è sostanziosa e ottima per una cena diversa.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
200 g di cubetti di soia secchi
200 g di patate (3-4 piccole o 2 grandi)
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
1/4 di radice di sedano piccola (circa 40 g)
1/2 pastinaca (opzionale, circa 30 g)
3-4 peperoncini (o a piacere)
20 g di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro
Sale, a piacere
100 ml di olio per soffriggere (puoi usarne meno se preferisci)
1/2 cucchiaino di semi di anice (opzionale)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Passaggi di preparazione
1. Fai bollire i cubetti di soia in acqua salata per 10-12 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, scolali in uno scolapasta e premi con un cucchiaio o con la mano per far uscire quanta più acqua possibile. Se rimangono troppo umidi, assorbiranno acqua durante la cottura e non si dorano.
2. Fai bollire le patate separatamente in acqua salata. Le sbuccio e le taglio a cubetti medi in anticipo. Ci vogliono circa 15-20 minuti, giusto il tempo che una forchetta entri facilmente.
3. Mentre la soia e le patate cuociono, prepara le verdure. Tritura finemente la cipolla, taglia il peperone a strisce e trita il sedano e la pastinaca il più finemente possibile (o a piacere). Taglia i peperoncini a rondelle, semi inclusi se vuoi che sia più piccante.
4. In una padella grande, scalda l'olio. Aggiungi la cipolla e lasciala cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidisce leggermente; non è necessario che diventi dorata. Aggiungi quindi il sedano, la pastinaca e il peperone, e soffriggi a fuoco medio per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Metti i cubetti di soia ben scolati sopra le verdure. Mescola tutto e lascia cuocere per 8-10 minuti, in modo che prenda colore. Se usi l'anice, aggiungilo ora.
6. Verso la fine, aggiungi i peperoncini (fai attenzione agli occhi e a quanto vuoi che sia piccante), quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e 100 ml di acqua. Mescola per amalgamare e lascia cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Tutti i sapori si combinano e la soia assorbe la salsa.
7. Assaggia e aggiusta di sale o aggiungi un po' più di concentrato di pomodoro se senti che ne ha bisogno. Se vuoi, puoi aggiungere le patate lessate nella padella e mescolare delicatamente, ma a me piace servirle separatamente come contorno.
8. Infine, cospargi di prezzemolo tritato e spegni il fuoco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è veloce, economica e aiuta quando voglio qualcosa di sostanzioso senza carne. La soia tiene bene a bada la fame. Inoltre, uso molte verdure, quindi funziona con tutto ciò che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una migliore consistenza della soia, scolala bene dopo la cottura. Puoi anche premerla tra due piatti.
- Se non vuoi così tanto olio, puoi ridurre la quantità della metà. Tuttavia, le verdure si cuociono meglio con un po' più di olio.
- Assaggia alla fine per il sale, soprattutto se usi concentrato di pomodoro salato.
Sostituzioni
- Se non hai peperone rosso, va bene anche uno giallo o verde, ma il rosso ha un sapore più dolce.
- La pastinaca può essere omessa, ma ha un buon sapore sottile.
- Senza anice se non ti piace il suo aroma.
Variazioni
- Invece dei cubetti di soia, puoi mettere funghi affettati. Li fai soffriggere insieme alle verdure, non è necessario cuocerli prima.
- Aggiungi carota grattugiata per un tocco di colore e dolcezza.
- Usa lenticchie cotte se vuoi un'altra fonte di proteine.
Idee per servire
- Con polenta calda o riso semplice.
- Se aggiungi le patate nella padella, diventa uno stufato denso.
- Può essere anche un contorno accanto a un'insalata semplice o sottaceti.
Domande frequenti
1. Posso usare granuli di soia al posto dei cubetti?
Sì, ma i granuli non avranno la stessa consistenza. Cuociono più velocemente e assorbono più salsa, quindi è meglio ridurre il tempo di cottura.
2. Si può fare senza peperoncino?
Certo. Per un sapore piccante, puoi aggiungere fiocchi di chili o pepe nero.
3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
Resiste 2-3 giorni senza problemi. Il sapore si sviluppa dopo il primo giorno.
4. Posso congelare questo saltato piccante?
Non lo consiglio. La soia e le patate cotte diventano molli durante lo scongelamento, e le verdure perdono la loro consistenza.
5. Si può fare senza olio?
Puoi soffriggere le verdure in acqua, ma il sapore non sarà lo stesso. Con un po' di olio, risultano più saporite.
Valori nutrizionali
Per porzione (su quattro): circa 220 kcal, con 14 g di proteine, 6 g di grassi e 27 g di carboidrati. La soia fornisce la principale proteina, mentre le verdure completano con fibre. L'olio può cambiare significativamente le calorie, a seconda di quanto ne usi.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente in padella con un po' d'acqua se si è asciugato. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza della soia e delle patate ne risentirebbe.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
200 g di cubetti di soia secchi
200 g di patate (3-4 piccole o 2 grandi)
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
1/4 di radice di sedano piccola (circa 40 g)
1/2 pastinaca (opzionale, circa 30 g)
3-4 peperoncini (o a piacere)
20 g di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro
Sale, a piacere
100 ml di olio per soffriggere (puoi usarne meno se preferisci)
1/2 cucchiaino di semi di anice (opzionale)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Passaggi di preparazione
1. Fai bollire i cubetti di soia in acqua salata per 10-12 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, scolali in uno scolapasta e premi con un cucchiaio o con la mano per far uscire quanta più acqua possibile. Se rimangono troppo umidi, assorbiranno acqua durante la cottura e non si dorano.
2. Fai bollire le patate separatamente in acqua salata. Le sbuccio e le taglio a cubetti medi in anticipo. Ci vogliono circa 15-20 minuti, giusto il tempo che una forchetta entri facilmente.
3. Mentre la soia e le patate cuociono, prepara le verdure. Tritura finemente la cipolla, taglia il peperone a strisce e trita il sedano e la pastinaca il più finemente possibile (o a piacere). Taglia i peperoncini a rondelle, semi inclusi se vuoi che sia più piccante.
4. In una padella grande, scalda l'olio. Aggiungi la cipolla e lasciala cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidisce leggermente; non è necessario che diventi dorata. Aggiungi quindi il sedano, la pastinaca e il peperone, e soffriggi a fuoco medio per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Metti i cubetti di soia ben scolati sopra le verdure. Mescola tutto e lascia cuocere per 8-10 minuti, in modo che prenda colore. Se usi l'anice, aggiungilo ora.
6. Verso la fine, aggiungi i peperoncini (fai attenzione agli occhi e a quanto vuoi che sia piccante), quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e 100 ml di acqua. Mescola per amalgamare e lascia cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Tutti i sapori si combinano e la soia assorbe la salsa.
7. Assaggia e aggiusta di sale o aggiungi un po' più di concentrato di pomodoro se senti che ne ha bisogno. Se vuoi, puoi aggiungere le patate lessate nella padella e mescolare delicatamente, ma a me piace servirle separatamente come contorno.
8. Infine, cospargi di prezzemolo tritato e spegni il fuoco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è veloce, economica e aiuta quando voglio qualcosa di sostanzioso senza carne. La soia tiene bene a bada la fame. Inoltre, uso molte verdure, quindi funziona con tutto ciò che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una migliore consistenza della soia, scolala bene dopo la cottura. Puoi anche premerla tra due piatti.
- Se non vuoi così tanto olio, puoi ridurre la quantità della metà. Tuttavia, le verdure si cuociono meglio con un po' più di olio.
- Assaggia alla fine per il sale, soprattutto se usi concentrato di pomodoro salato.
Sostituzioni
- Se non hai peperone rosso, va bene anche uno giallo o verde, ma il rosso ha un sapore più dolce.
- La pastinaca può essere omessa, ma ha un buon sapore sottile.
- Senza anice se non ti piace il suo aroma.
Variazioni
- Invece dei cubetti di soia, puoi mettere funghi affettati. Li fai soffriggere insieme alle verdure, non è necessario cuocerli prima.
- Aggiungi carota grattugiata per un tocco di colore e dolcezza.
- Usa lenticchie cotte se vuoi un'altra fonte di proteine.
Idee per servire
- Con polenta calda o riso semplice.
- Se aggiungi le patate nella padella, diventa uno stufato denso.
- Può essere anche un contorno accanto a un'insalata semplice o sottaceti.
Domande frequenti
1. Posso usare granuli di soia al posto dei cubetti?
Sì, ma i granuli non avranno la stessa consistenza. Cuociono più velocemente e assorbono più salsa, quindi è meglio ridurre il tempo di cottura.
2. Si può fare senza peperoncino?
Certo. Per un sapore piccante, puoi aggiungere fiocchi di chili o pepe nero.
3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
Resiste 2-3 giorni senza problemi. Il sapore si sviluppa dopo il primo giorno.
4. Posso congelare questo saltato piccante?
Non lo consiglio. La soia e le patate cotte diventano molli durante lo scongelamento, e le verdure perdono la loro consistenza.
5. Si può fare senza olio?
Puoi soffriggere le verdure in acqua, ma il sapore non sarà lo stesso. Con un po' di olio, risultano più saporite.
Valori nutrizionali
Per porzione (su quattro): circa 220 kcal, con 14 g di proteine, 6 g di grassi e 27 g di carboidrati. La soia fornisce la principale proteina, mentre le verdure completano con fibre. L'olio può cambiare significativamente le calorie, a seconda di quanto ne usi.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente in padella con un po' d'acqua se si è asciugato. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza della soia e delle patate ne risentirebbe.
Ingredienti
200 g di cubetti di soia, 200 g di patate, 1 peperone rosso, 1 cipolla rossa, sedano, pastinaca, sale (a piacere), 100 cl di olio, 3-4 peperoncini, prezzemolo fresco, anice, 20 g di brodo.