Me desperté con antojo de algo picante en un día frío, así que busqué en mi despensa y saqué la bolsa de cubos de soja. Normalmente no busco imitar la carne, pero esta vez realmente funcionó. Con algunas verduras sobrantes y unas patatas, hice rápidamente un salteado vegano picante. No es una receta complicada, pero es abundante y perfecta para una cena diferente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Ingredientes
200 g de cubos de soja seca
200 g de patatas (3-4 pequeñas o 2 grandes)
1 pimiento rojo
1 cebolla roja
1/4 de raíz de apio pequeña (aprox. 40 g)
1/2 chirivía (opcional, aprox. 30 g)
3-4 chiles (o al gusto)
20 g de pasta de tomate concentrada o puré de tomate
Sal, al gusto
100 ml de aceite para saltear (puedes usar menos si prefieres)
1/2 cucharadita de semillas de anís (opcional)
1 manojo de perejil fresco
Pasos de preparación
1. Hierve los cubos de soja en agua con sal durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos en un colador y presiona con una cuchara o con la mano para sacar la mayor cantidad de agua posible. Si quedan demasiado húmedos, absorberán agua durante la cocción y no se dorarán.
2. Hierve las patatas por separado en agua con sal. Las pelo y las corto en cubos medianos antes. Tardan aproximadamente 15-20 minutos, solo hasta que un tenedor entre fácilmente.
3. Mientras hierven la soja y las patatas, prepara las verduras. Pica finamente la cebolla, corta el pimiento en tiras y pica el apio y la chirivía lo más finamente posible (o según tu preferencia). Corta los chiles en rodajas, incluyendo las semillas si quieres que esté más picante.
4. En una sartén grande, calienta el aceite. Agrega la cebolla y déjala cocinar durante unos minutos hasta que se ablande un poco; no es necesario que esté dorada. Luego agrega el apio, la chirivía y el pimiento, y saltea a fuego medio durante otros 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Agrega los cubos de soja bien escurridos sobre las verduras. Mezcla todo y deja cocinar durante 8-10 minutos para que se doren. Si usas anís, agrégalo ahora.
6. Hacia el final, agrega los chiles (ten cuidado con los ojos y con qué tan picante lo quieres), luego agrega la pasta de tomate y 100 ml de agua. Mezcla para combinar y deja cocinar a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Todos los sabores se combinan y la soja absorbe la salsa.
7. Prueba y ajusta la sal o agrega más pasta de tomate si crees que lo necesita. Si lo deseas, puedes agregar las patatas hervidas a la sartén y mezclar suavemente, pero prefiero servirlas por separado como guarnición.
8. Finalmente, espolvorea perejil picado por encima y apaga el fuego.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta receta es rápida, económica y ayuda cuando quiero algo sustancioso sin carne. La soja te mantiene lleno. Además, uso muchas verduras, así que funciona con lo que tenga a mano.
Consejos y variaciones
Consejos
- Para una mejor textura de la soja, escúrrela bien después de hervir. Incluso puedes presionarla entre dos platos.
- Si no quieres tanto aceite, puedes reducir la cantidad a la mitad. Sin embargo, las verduras se cocinan mejor con un poco más de aceite.
- Prueba al final de sal, especialmente si usas pasta de tomate con sal.
Sustituciones
- Si no tienes pimiento rojo, también sirve uno amarillo o verde, pero el rojo tiene un sabor más dulce.
- La chirivía se puede omitir, pero añade un buen sabor sutil.
- Omite el anís si no te gusta su aroma.
Variaciones
- En lugar de cubos de soja, puedes usar champiñones en rodajas. Sofríelos junto con las verduras; no es necesario hervirlos primero.
- Agrega zanahoria rallada para un extra de color y dulzura.
- Usa lentejas cocidas si quieres otra fuente de proteínas.
Ideas de servicio
- Con polenta caliente o arroz simple.
- Si agregas las patatas a la sartén, se convierte en un guiso espeso.
- También puede ser un acompañamiento junto a una ensalada simple o encurtidos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar granos de soja en lugar de cubos?
Sí, pero los granos no tendrán la misma textura. Se cocinan más rápido y absorben más salsa, así que es mejor reducir el tiempo de cocción.
2. ¿Se puede hacer sin chile?
Por supuesto. Para un sabor picante, puedes agregar copos de chile o pimienta negra.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Dura 2-3 días sin problemas. El sabor se desarrolla después del primer día.
4. ¿Puedo congelar este salteado picante?
No lo recomiendo. La soja y las patatas hervidas se vuelven blandas al descongelarse, y las verduras pierden su textura.
5. ¿Se puede hacer sin aceite?
Puedes saltear las verduras en agua, pero el sabor no será el mismo. Con un poco de aceite, quedan más sabrosas.
Valores nutricionales
Por porción (de cuatro): aproximadamente 220 kcal, con 14 g de proteína, 6 g de grasa y 27 g de carbohidratos. La soja proporciona la principal proteína, mientras que las verduras añaden fibra. El aceite puede cambiar significativamente las calorías, dependiendo de cuánto uses.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Se recalienta fácilmente en una sartén con un poco de agua si se ha secado. No recomiendo congelar, ya que la textura de la soja y las patatas se verá afectada.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Ingredientes
200 g de cubos de soja seca
200 g de patatas (3-4 pequeñas o 2 grandes)
1 pimiento rojo
1 cebolla roja
1/4 de raíz de apio pequeña (aprox. 40 g)
1/2 chirivía (opcional, aprox. 30 g)
3-4 chiles (o al gusto)
20 g de pasta de tomate concentrada o puré de tomate
Sal, al gusto
100 ml de aceite para saltear (puedes usar menos si prefieres)
1/2 cucharadita de semillas de anís (opcional)
1 manojo de perejil fresco
Pasos de preparación
1. Hierve los cubos de soja en agua con sal durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos en un colador y presiona con una cuchara o con la mano para sacar la mayor cantidad de agua posible. Si quedan demasiado húmedos, absorberán agua durante la cocción y no se dorarán.
2. Hierve las patatas por separado en agua con sal. Las pelo y las corto en cubos medianos antes. Tardan aproximadamente 15-20 minutos, solo hasta que un tenedor entre fácilmente.
3. Mientras hierven la soja y las patatas, prepara las verduras. Pica finamente la cebolla, corta el pimiento en tiras y pica el apio y la chirivía lo más finamente posible (o según tu preferencia). Corta los chiles en rodajas, incluyendo las semillas si quieres que esté más picante.
4. En una sartén grande, calienta el aceite. Agrega la cebolla y déjala cocinar durante unos minutos hasta que se ablande un poco; no es necesario que esté dorada. Luego agrega el apio, la chirivía y el pimiento, y saltea a fuego medio durante otros 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Agrega los cubos de soja bien escurridos sobre las verduras. Mezcla todo y deja cocinar durante 8-10 minutos para que se doren. Si usas anís, agrégalo ahora.
6. Hacia el final, agrega los chiles (ten cuidado con los ojos y con qué tan picante lo quieres), luego agrega la pasta de tomate y 100 ml de agua. Mezcla para combinar y deja cocinar a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Todos los sabores se combinan y la soja absorbe la salsa.
7. Prueba y ajusta la sal o agrega más pasta de tomate si crees que lo necesita. Si lo deseas, puedes agregar las patatas hervidas a la sartén y mezclar suavemente, pero prefiero servirlas por separado como guarnición.
8. Finalmente, espolvorea perejil picado por encima y apaga el fuego.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta receta es rápida, económica y ayuda cuando quiero algo sustancioso sin carne. La soja te mantiene lleno. Además, uso muchas verduras, así que funciona con lo que tenga a mano.
Consejos y variaciones
Consejos
- Para una mejor textura de la soja, escúrrela bien después de hervir. Incluso puedes presionarla entre dos platos.
- Si no quieres tanto aceite, puedes reducir la cantidad a la mitad. Sin embargo, las verduras se cocinan mejor con un poco más de aceite.
- Prueba al final de sal, especialmente si usas pasta de tomate con sal.
Sustituciones
- Si no tienes pimiento rojo, también sirve uno amarillo o verde, pero el rojo tiene un sabor más dulce.
- La chirivía se puede omitir, pero añade un buen sabor sutil.
- Omite el anís si no te gusta su aroma.
Variaciones
- En lugar de cubos de soja, puedes usar champiñones en rodajas. Sofríelos junto con las verduras; no es necesario hervirlos primero.
- Agrega zanahoria rallada para un extra de color y dulzura.
- Usa lentejas cocidas si quieres otra fuente de proteínas.
Ideas de servicio
- Con polenta caliente o arroz simple.
- Si agregas las patatas a la sartén, se convierte en un guiso espeso.
- También puede ser un acompañamiento junto a una ensalada simple o encurtidos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar granos de soja en lugar de cubos?
Sí, pero los granos no tendrán la misma textura. Se cocinan más rápido y absorben más salsa, así que es mejor reducir el tiempo de cocción.
2. ¿Se puede hacer sin chile?
Por supuesto. Para un sabor picante, puedes agregar copos de chile o pimienta negra.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Dura 2-3 días sin problemas. El sabor se desarrolla después del primer día.
4. ¿Puedo congelar este salteado picante?
No lo recomiendo. La soja y las patatas hervidas se vuelven blandas al descongelarse, y las verduras pierden su textura.
5. ¿Se puede hacer sin aceite?
Puedes saltear las verduras en agua, pero el sabor no será el mismo. Con un poco de aceite, quedan más sabrosas.
Valores nutricionales
Por porción (de cuatro): aproximadamente 220 kcal, con 14 g de proteína, 6 g de grasa y 27 g de carbohidratos. La soja proporciona la principal proteína, mientras que las verduras añaden fibra. El aceite puede cambiar significativamente las calorías, dependiendo de cuánto uses.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Se recalienta fácilmente en una sartén con un poco de agua si se ha secado. No recomiendo congelar, ya que la textura de la soja y las patatas se verá afectada.
Ingredientes
200 g de cubos de soja, 200 g de patatas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, apio, chirivía, sal (al gusto), 100 cl de aceite, 3-4 pimientos picantes, perejil fresco, anís, 20 g de caldo.