Acordei com vontade de algo picante em um dia frio, então procurei o que tinha no armário e tirei o pacote de cubos de soja. Geralmente, não tento imitar carne, mas desta vez funcionou bem. Com alguns legumes que sobraram e algumas batatas, fiz rapidamente uma frigideira vegana picante. Não é uma receita complicada, mas é substancial e boa para um jantar diferente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
200 g de cubos de soja seca
200 g de batatas (3-4 pequenas ou 2 grandes)
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa
1/4 de raiz de aipo pequena (aprox. 40 g)
1/2 pastinaca (opcional, aprox. 30 g)
3-4 pimentas (ou a gosto)
20 g de caldo concentrado ou pasta de tomate
Sal, a gosto
100 ml de óleo para refogar (pode usar menos se preferir)
1/2 colher de chá de sementes de anis (opcional)
1 maço de salsa fresca
Modo de preparo
1. Cozinhe os cubos de soja em água com sal por 10-12 minutos, ou conforme as instruções da embalagem. Após o cozimento, escorra em uma peneira e pressione com uma colher ou com a mão para remover o máximo de água possível. Se ficarem muito úmidos, eles não dourarão bem.
2. Cozinhe as batatas separadamente em água com sal. Eu as descasco e corto em cubos médios antes. Cozinham por cerca de 15-20 minutos, apenas até que o garfo entre facilmente.
3. Enquanto a soja e as batatas cozinham, prepare os legumes. Pique a cebola finamente, corte o pimentão em tiras, e o aipo e a pastinaca o mais fino possível (ou a gosto). Corte as pimentas em rodelas, com sementes se quiser mais picante.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola e deixe por alguns minutos, até que fique levemente macia, não precisa dourar. Depois, adicione o aipo, a pastinaca e o pimentão, e refogue em fogo médio por mais 4-5 minutos. Mexa de vez em quando.
5. Coloque os cubos de soja bem escorridos sobre os legumes. Misture tudo e deixe no fogo por 8-10 minutos, para que ganhe cor. Se estiver usando anis, adicione agora.
6. No final, adicione as pimentas (cuidado com os olhos e com o quão picante você quer), depois adicione o caldo e 100 ml de água. Misture para homogeneizar e deixe em fogo baixo por mais 5-7 minutos. Todos os sabores se combinam e a soja absorve o molho.
7. Prove e ajuste o sal ou, se sentir necessidade, adicione um pouco mais de caldo. Se quiser, você pode adicionar as batatas cozidas na frigideira e misturar delicadamente, mas eu gosto de servir separadamente, como acompanhamento.
8. Por fim, polvilhe com salsa fresca picada e desligue o fogo.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita é rápida, barata e ajuda quando quero algo substancial sem carne. A soja é muito saciante. Além disso, uso muitos legumes, então combina com quase tudo que tenho à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Para uma melhor textura da soja, escorra bem após o cozimento. Você pode até pressioná-la entre dois pratos.
- Se não quiser usar tanto óleo, pode reduzir a quantidade pela metade. No entanto, os legumes cozinham melhor com um pouco mais de óleo.
- Prove no final para ajustar o sal, especialmente se estiver usando caldo ou pasta de tomate com sal.
Substituições
- Se não tiver pimentão vermelho, pode usar um amarelo ou verde, mas o vermelho dá um sabor mais adocicado.
- A pastinaca pode ser omitida, mas tem um sabor sutil bom.
- Sem anis se não gostar do aroma.
Variações
- Em vez de cubos de soja, você pode usar cogumelos fatiados. Refogue-os junto com os legumes, não precisa cozinhá-los antes.
- Adicione cenoura ralada para um toque de cor e doçura.
- Use lentilhas cozidas se quiser outra fonte de proteínas.
Ideias de apresentação
- Com polenta quente ou arroz simples.
- Se adicionar as batatas na frigideira, fica um ensopado grosso.
- Pode ser um acompanhamento para uma salada simples ou conservas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar grânulos de soja em vez de cubos?
Sim, mas os grânulos não terão a mesma textura. Cozinham mais rápido e absorvem mais molho, então é bom reduzir o tempo de cozimento.
2. Pode ser feito sem pimenta?
Claro. Para um sabor picante, você pode adicionar flocos de pimenta ou pimenta-do-reino.
3. Quanto tempo dura na geladeira?
Dura 2-3 dias sem problemas. O sabor se desenvolve após o primeiro dia.
4. Posso congelar esta frigideira picante?
Não recomendo. A soja e as batatas cozidas ficam moles após o descongelamento, e os legumes perdem a textura.
5. Pode ser feito sem óleo?
Você pode refogar os legumes em água, mas o sabor não será o mesmo. Com um pouco de óleo, ficam mais saborosos.
Valores nutricionais
Para uma porção (de quatro): aproximadamente 220 kcal, com 14 g de proteína, 6 g de gordura, 27 g de carboidratos. A soja traz a proteína principal, e os legumes complementam com fibras. O óleo pode mudar significativamente as calorias, dependendo de quanto você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Reaquece facilmente na frigideira, com um pouco de água se secou. Não recomendo congelar, pois a textura da soja e das batatas sofre.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
200 g de cubos de soja seca
200 g de batatas (3-4 pequenas ou 2 grandes)
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa
1/4 de raiz de aipo pequena (aprox. 40 g)
1/2 pastinaca (opcional, aprox. 30 g)
3-4 pimentas (ou a gosto)
20 g de caldo concentrado ou pasta de tomate
Sal, a gosto
100 ml de óleo para refogar (pode usar menos se preferir)
1/2 colher de chá de sementes de anis (opcional)
1 maço de salsa fresca
Modo de preparo
1. Cozinhe os cubos de soja em água com sal por 10-12 minutos, ou conforme as instruções da embalagem. Após o cozimento, escorra em uma peneira e pressione com uma colher ou com a mão para remover o máximo de água possível. Se ficarem muito úmidos, eles não dourarão bem.
2. Cozinhe as batatas separadamente em água com sal. Eu as descasco e corto em cubos médios antes. Cozinham por cerca de 15-20 minutos, apenas até que o garfo entre facilmente.
3. Enquanto a soja e as batatas cozinham, prepare os legumes. Pique a cebola finamente, corte o pimentão em tiras, e o aipo e a pastinaca o mais fino possível (ou a gosto). Corte as pimentas em rodelas, com sementes se quiser mais picante.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola e deixe por alguns minutos, até que fique levemente macia, não precisa dourar. Depois, adicione o aipo, a pastinaca e o pimentão, e refogue em fogo médio por mais 4-5 minutos. Mexa de vez em quando.
5. Coloque os cubos de soja bem escorridos sobre os legumes. Misture tudo e deixe no fogo por 8-10 minutos, para que ganhe cor. Se estiver usando anis, adicione agora.
6. No final, adicione as pimentas (cuidado com os olhos e com o quão picante você quer), depois adicione o caldo e 100 ml de água. Misture para homogeneizar e deixe em fogo baixo por mais 5-7 minutos. Todos os sabores se combinam e a soja absorve o molho.
7. Prove e ajuste o sal ou, se sentir necessidade, adicione um pouco mais de caldo. Se quiser, você pode adicionar as batatas cozidas na frigideira e misturar delicadamente, mas eu gosto de servir separadamente, como acompanhamento.
8. Por fim, polvilhe com salsa fresca picada e desligue o fogo.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita é rápida, barata e ajuda quando quero algo substancial sem carne. A soja é muito saciante. Além disso, uso muitos legumes, então combina com quase tudo que tenho à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Para uma melhor textura da soja, escorra bem após o cozimento. Você pode até pressioná-la entre dois pratos.
- Se não quiser usar tanto óleo, pode reduzir a quantidade pela metade. No entanto, os legumes cozinham melhor com um pouco mais de óleo.
- Prove no final para ajustar o sal, especialmente se estiver usando caldo ou pasta de tomate com sal.
Substituições
- Se não tiver pimentão vermelho, pode usar um amarelo ou verde, mas o vermelho dá um sabor mais adocicado.
- A pastinaca pode ser omitida, mas tem um sabor sutil bom.
- Sem anis se não gostar do aroma.
Variações
- Em vez de cubos de soja, você pode usar cogumelos fatiados. Refogue-os junto com os legumes, não precisa cozinhá-los antes.
- Adicione cenoura ralada para um toque de cor e doçura.
- Use lentilhas cozidas se quiser outra fonte de proteínas.
Ideias de apresentação
- Com polenta quente ou arroz simples.
- Se adicionar as batatas na frigideira, fica um ensopado grosso.
- Pode ser um acompanhamento para uma salada simples ou conservas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar grânulos de soja em vez de cubos?
Sim, mas os grânulos não terão a mesma textura. Cozinham mais rápido e absorvem mais molho, então é bom reduzir o tempo de cozimento.
2. Pode ser feito sem pimenta?
Claro. Para um sabor picante, você pode adicionar flocos de pimenta ou pimenta-do-reino.
3. Quanto tempo dura na geladeira?
Dura 2-3 dias sem problemas. O sabor se desenvolve após o primeiro dia.
4. Posso congelar esta frigideira picante?
Não recomendo. A soja e as batatas cozidas ficam moles após o descongelamento, e os legumes perdem a textura.
5. Pode ser feito sem óleo?
Você pode refogar os legumes em água, mas o sabor não será o mesmo. Com um pouco de óleo, ficam mais saborosos.
Valores nutricionais
Para uma porção (de quatro): aproximadamente 220 kcal, com 14 g de proteína, 6 g de gordura, 27 g de carboidratos. A soja traz a proteína principal, e os legumes complementam com fibras. O óleo pode mudar significativamente as calorias, dependendo de quanto você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Reaquece facilmente na frigideira, com um pouco de água se secou. Não recomendo congelar, pois a textura da soja e das batatas sofre.
Ingredientes
200 g de cubos de soja, 200 g de batatas, 1 pimentão vermelho, 1 cebola roxa, aipo, pastinaca, sal (a gosto), 100 cl de óleo, 3-4 pimentas, salsa fresca, anis, 20 g de caldo.