मसालेदार पैन (शाकाहारी)

एक ठंडी सुबह मुझे कुछ मसालेदार खाने की इच्छा हुई, इसलिए मैंने अपने अलमारी में देखा और सोया क्यूब्स का पैकेट निकाला। आमतौर पर मैं मांस की नकल करने की कोशिश नहीं करता, लेकिन इस बार यह सच में काम कर गया। कुछ बचे हुए सब्जियों और कुछ आलू के साथ, मैंने जल्दी से एक मसालेदार शाकाहारी तले हुए व्यंजन बना दिया। यह कोई जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन यह भरपूर है और एक अलग डिनर के लिए अच्छा है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 45 मिनट
पात्रता: 3-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

200 ग्राम सूखे सोया क्यूब्स
200 ग्राम आलू (3-4 छोटे आलू या 2 बड़े आलू)
1 लाल शिमला मिर्च
1 लाल प्याज
1/4 छोटी सेलरी की जड़ (लगभग 40 ग्राम)
1/2 पार्सनिप (वैकल्पिक, लगभग 30 ग्राम)
3-4 मिर्च (या स्वाद के अनुसार)
20 ग्राम गाढ़ा शोरबा या टमाटर का पेस्ट
नमक, स्वाद के अनुसार
100 मिली तलने के लिए तेल (यदि आप चाहें तो कम इस्तेमाल कर सकते हैं)
1/2 चम्मच सौंफ के बीज (वैकल्पिक)
1 मुट्ठी हरा धनिया

बनाने की विधि

1. सोया क्यूब्स को नमक के पानी में 10-12 मिनट तक उबालें, या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार। उबालने के बाद, उन्हें एक छलनी में डालें और चम्मच या हाथ से दबाकर अधिकतर पानी निकाल दें। अगर वे बहुत गीले रह जाते हैं, तो पकाने के दौरान पानी छोड़ देते हैं और सुनहरे नहीं होते।

2. आलू को अलग से नमक के पानी में उबालें। मैं पहले उन्हें छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटता हूँ। वे लगभग 15-20 मिनट तक उबालते हैं, जब तक कि कांटा आसानी से अंदर न चला जाए।

3. जब सोया और आलू उबल रहे हों, तब सब्जियों को तैयार करें। प्याज को बारीक काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सेलरी और पार्सनिप को जितना संभव हो सके बारीक काटें (या अपनी पसंद के अनुसार)। मिर्च को रिंग में काटें, यदि आप और अधिक मसालेदार चाहते हैं तो बीज के साथ।

4. एक बड़े पैन में, तेल गरम करें। प्याज डालें और कुछ मिनटों के लिए पकाएं, जब तक कि वह थोड़ी नरम न हो जाए, इसे सुनहरा होने की आवश्यकता नहीं है। फिर सेलरी, पार्सनिप और शिमला मिर्च डालें, और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें।

5. अच्छी तरह से छाने हुए सोया क्यूब्स को सब्जियों पर डालें। सब कुछ मिलाएं और 8-10 मिनट तक पकने दें, ताकि रंग आ जाए। यदि आप सौंफ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें।

6. अंत में, मिर्च डालें (आंखों का ध्यान रखें और आप कितनी मसालेदार चाहते हैं), फिर शोरबा और 100 मिली पानी डालें। मिलाकर छोटे आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। सभी स्वाद एक साथ मिलते हैं और सोया सॉस को अवशोषित करता है।

7. स्वाद लें और नमक समायोजित करें या यदि आपको लगे तो थोड़ा और शोरबा डालें। यदि आप चाहें, तो आप पैन में उबले हुए आलू डाल सकते हैं और धीरे से मिलाएं, लेकिन मुझे उन्हें अलग से परोसना पसंद है, जैसे कि गार्निश।

8. अंत में, कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और आंच बंद कर दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा जल्दी, सस्ता है और जब मुझे मांस रहित कुछ भरपूर चाहिए होता है तो मदद करता है। सोया अच्छी तरह से भूख को बनाए रखता है। इसके अलावा, मैं कई सब्जियों का उपयोग करता हूं, इसलिए यह मेरे पास जो कुछ भी है उसके साथ काम करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- सोया के बेहतर टेक्सचर के लिए, उबालने के बाद इसे अच्छी तरह से छान लें। आप इसे दो प्लेटों के बीच दबाकर भी कर सकते हैं।
- यदि आप इतना तेल नहीं चाहते हैं, तो आप मात्रा को आधा कर सकते हैं। हालांकि, सब्जियाँ थोड़ी अधिक तेल में बेहतर पकती हैं।
- अंत में नमक का स्वाद लें, विशेष रूप से यदि आप नमक वाले शोरबा या टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं।

वैकल्पिक
- यदि आपके पास लाल शिमला मिर्च नहीं है, तो पीले या हरे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल का स्वाद मीठा होता है।
- पार्सनिप को छोड़ सकते हैं, लेकिन इसका एक अच्छा सूक्ष्म स्वाद होता है।
- यदि आपको सौंफ का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ
- सोया क्यूब्स के बजाय, आप कटी हुई मशरूम डाल सकते हैं। उन्हें सब्जियों के साथ भूनें, उन्हें पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है।
- रंग और मिठास के लिए कद्दू को कद्दूकस करके डालें।
- यदि आप एक अलग प्रोटीन स्रोत चाहते हैं, तो पकी हुई दाल का उपयोग करें।

सेवा के विचार
- गर्म मक्का या साधारण चावल के साथ।
- यदि आप पैन में आलू डालते हैं, तो यह एक गाढ़ा स्टू बनता है।
- यह एक साधारण सलाद या अचार के साथ गार्निश के रूप में भी हो सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सोया क्यूब्स के बजाय सोया ग्रेन्यूल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ग्रेन्यूल्स की बनावट समान नहीं होगी। वे जल्दी पकते हैं और अधिक सॉस को अवशोषित करते हैं, इसलिए उबालने का समय कम करना अच्छा है।

2. क्या इसे बिना मिर्च के बनाया जा सकता है?
बिल्कुल। मसालेदार स्वाद के लिए, आप चिली फ्लेक्स या काली मिर्च डाल सकते हैं।

3. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिनों तक टिकता है। पहले दिन के बाद स्वाद विकसित होता है।

4. क्या मैं इस मसालेदार तले हुए व्यंजन को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। सोया और उबले हुए आलू के टुकड़े फ्रीज़ करने पर नरम हो जाते हैं, और सब्जियों की बनावट खो जाती है।

5. क्या इसे बिना तेल के बनाया जा सकता है?
आप सब्जियों को पानी में भून सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा। थोड़े से तेल के साथ, यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (चार में से): लगभग 220 कैलोरी, 14 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। सोया मुख्य प्रोटीन लाता है, और सब्जियाँ फाइबर के साथ पूरक होती हैं। तेल की मात्रा कैलोरी में महत्वपूर्ण रूप से बदलाव कर सकती है, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा का उपयोग करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि यह सूख गया है, तो इसे थोड़ा पानी डालकर आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सोया और आलू की बनावट प्रभावित होती है।