印度菠菜面饼 - Palak Paratha
要准备美味的菠菜饼，首先将菠菜混合成细腻的糊状，注意不要加水，以保持风味的浓烈。在另一个碗中，将面粉与香料混合：香菜、孜然、红辣椒粉、阿萨福提达（如果你想要额外的风味）、蒜蓉、姜黄和盐。加入菠菜糊，包括混合过程中产生的液体。将所有材料充分混合，直到形成均匀的混合物。
开始加入酥油，不断搅拌。如果你发现面团不粘合，可以少量加水；如果面团太软，就加面粉。将面团揉搓5-8分钟，直到达到有弹性、光滑和中等软度的质地。一旦面团揉好，抹上一点油，用碗盖住，放入冰箱冷藏2-3小时。如果你很赶，可以用毛巾盖住，室温放置20-30分钟。
面团静置后，将其放在轻微撒粉的表面上，分成均匀的部分，每部分大小如高尔夫球。用手掌之间形成光滑、无裂纹的球，然后保持覆盖。用擀面杖将每个球擀成直径12-15厘米、厚度5-6毫米的圆形薄饼。每张薄饼抹上油，撒上一点面粉，然后对折形成半圆。重复涂抹和撒粉的过程，然后再次对折薄饼，形成三角形。
继续擀制三角形，直到达到2.5-3毫米的厚度。将它们叠放，夹着烘焙纸，以防粘连。加热一个锅，最好是铸铁锅，加入第一个饼。让它煎至鼓起，然后翻面，立即在顶部涂抹酥油。继续煎30-45秒，再次抹上酥油并翻面。
饼应变得酥脆，两面都有棕色斑点。煎完所有饼后，将它们放在盖好的锅中或用铝箔包好，以保持柔软。它们可以存放到第二天而不干燥。热食，简单或撕成小块浸泡在酸奶或酸奶油中，这些将单独放在碗中。饼与raitha和Aam Ka Achaar（腌制芒果）或Andhra（腌制番茄）完美搭配，提供丰富美味的烹饪体验。
成分: 大约20个 - 3杯全麦面粉 - 500-1000克新鲜菠菜 - 1茶匙磨碎的香菜 - 1茶匙孜然粉 - 1/2茶匙红辣椒粉 - 1/4茶匙阿萨福提达粉，可选（您可以用2瓣捣碎的大蒜替代） - 1/2茶匙姜黄粉 - 3汤匙酥油/黄油，融化并冷却 - 少量水，根据面团需要 - 盐，按口味 - 油 - 酥油（澄清黄油），用于煎饼 - 酸奶/酸奶油，供食用，可选
