Ispanaklı Hint Ekmeği - Palak Paratha

Lezzetli bir ıspanak paratha hazırlamak için, ıspanağı ince bir macun haline getirmekle başlayın, su eklememeye dikkat edin, böylece lezzetin yoğunluğunu koruyabilirsiniz. Ayrı bir kasede, unu baharatlarla birleştirin: kişniş, kimyon, kırmızı biber tozu, asafoetida (ekstra lezzet isterseniz), sarımsak püresi, zerdeçal ve tuz. Ispanak macununu ekleyin, karıştırma sırasında oluşan sıvıyı da dahil edin. Malzemeleri homojen bir karışım oluşana kadar iyice karıştırın.

Ghee'yi eklemeye başlayın, sürekli karıştırarak. Hamurun bağlanmadığını fark ederseniz, biraz su ekleyebilirsiniz, eğer çok yumuşak olursa, un ekleyin. Hamuru 5-8 dakika yoğurun, esnek, pürüzsüz ve orta yumuşak bir kıvam elde edene kadar. Hamur iyi yoğrulduktan sonra, üzerine biraz yağ sürün, bir kase ile örtün ve buzdolabında 2-3 saat dinlenmeye bırakın. Acele ediyorsanız, üzerini bir havluyla kaplayarak oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletebilirsiniz.

Hamur dinlendikten sonra, hafif unlanmış bir yüzeye alın ve golf topu büyüklüğünde eşit parçalara ayırın. Ellerin arasında pürüzsüz ve çatlamasız toplar oluşturun, ardından üzerlerini kapalı tutun. Bir merdane kullanarak, her topu 12-15 cm çapında ve 5-6 mm kalınlığında yuvarlak bir hamur açın. Her hamur parçasını yağ ile yağlayın, üzerine biraz un serpin ve yarıya katlayarak yarım daire oluşturun. Yağlama ve un serpiştirme işlemini tekrarlayın, ardından hamuru tekrar katlayarak bir üçgen elde edin.

Üçgenleri 2,5-3 mm kalınlığa ulaşana kadar açmaya devam edin. Yapışmamaları için yağlı kağıtla aralarına koyarak üst üste koyun. Tercihen dökme demir bir tavayı ısıtın ve ilk parathayı ekleyin. Şişene kadar kızartın, ardından çevirin ve hemen üstüne ghee sürün. 30-45 saniye daha kızartmaya devam edin, tekrar ghee sürüp çevirmeye devam edin.

Paratha her iki tarafında kahverengi lekelerle çıtır çıtır olmalıdır. Tüm parathalarınızı kızarttıktan sonra, sıcak kalmaları için kapaklı bir kapta veya alüminyum folyo ile sarılı olarak saklayın, böylece yumuşak kalırlar. Bir sonraki güne kadar kurumasını önleyerek saklayabilirsiniz. Sıcak servis edin, sade veya yoğurt veya ekşi krema için parçalara ayırarak, bunlar ayrı bir kasede sunulacaktır. Parathalar, raitha ve Aam Ka Achaar (turşu mango) veya Andhra (turşu domates) ile mükemmel bir şekilde eşleşir ve zengin ve lezzetli bir yemek deneyimi sunar.