Ινδικό ψωμί με σπανάκι - Palak Paratha

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο παράθα με σπανάκι, ξεκινήστε αναμειγνύοντας το σπανάκι σε μια λεπτή πάστα, προσέχοντας να μην προσθέσετε νερό για να διατηρήσετε την ένταση της γεύσης. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με τα μπαχαρικά: κόλιανδρο, κύμινο, κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, ασφόδελο (αν θέλετε μια επιπλέον γεύση), πάστα σκόρδου, κουρκουμά και αλάτι. Προσθέστε την πάστα σπανάκι, συμπεριλαμβανομένου του υγρού που προήλθε κατά τη διάρκεια της ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά τα υλικά έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Αρχίστε να ενσωματώνετε το ghee, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη δεν κολλάει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, ενώ αν γίνει πολύ μαλακή, προσθέστε αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη για 5-8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, λεία και μέτρια μαλακή υφή. Μόλις η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη, αλείψτε την με λίγο λάδι, καλύψτε την με ένα μπολ και αφήστε την στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αν είστε βιαστικοί, μπορείτε να την αφήσετε καλυμμένη με μια πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.

Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, βγάλτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε ίσες μερίδες, κάθε μία με μέγεθος μπάλας γκολφ. Δημιουργήστε ομαλές, χωρίς ρωγμές μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας, κρατώντας τις καλυμμένες στη συνέχεια. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε κάθε μπάλα σε ένα στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 12-15 εκ. και πάχος 5-6 χλστ. Αλείψτε κάθε φύλλο με λάδι, πασπαλίστε λίγο αλεύρι και διπλώστε το στη μέση, σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο. Επαναλάβετε τη διαδικασία αλείμματος και πασπαλίσματος με αλεύρι, στη συνέχεια διπλώστε ξανά το φύλλο για να αποκτήσετε ένα τρίγωνο.

Συνεχίστε να ανοίγετε τα τρίγωνα μέχρι να φτάσουν σε πάχος 2,5-3 χλστ. Τοποθετήστε τα στοιβαγμένα, εναλλάξ με χαρτί ψησίματος, για να αποφύγετε τη συγκόλληση. Ζεστάνετε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσιδηρό, και προσθέστε το πρώτο παράθα. Αφήστε το να τηγανιστεί μέχρι να φουσκώσει, στη συνέχεια γυρίστε το και αμέσως αλείψτε την κορυφή με ghee. Συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 30-45 δευτερόλεπτα, αλείφοντας ξανά με ghee και γυρίζοντας.

Το παράθα πρέπει να γίνει τραγανό, με καφέ κηλίδες και στις δύο πλευρές. Αφού τηγανίσετε όλα τα παράθας, κρατήστε τα ζεστά σε ένα σκεπαστό σκεύος ή τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, για να παραμείνουν μαλακά. Μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη ημέρα χωρίς να στεγνώσουν. Σερβίρετε ζεστά, σκέτα ή σπάζοντας κομμάτια για να τα βουτήξετε σε γιαούρτι ή ξινή κρέμα, τα οποία θα σερβίρονται σε ξεχωριστό μπολ. Τα παράθας ταιριάζουν τέλεια με raitha και Aam Ka Achaar (μαριναρισμένο μάνγκο) ή Andhra (μαριναρισμένες ντομάτες), προσφέροντας μια πλούσια και γευστική γαστρονομική εμπειρία.