पालक पराठा - भारतीय ब्रेड पालक के साथ
एक स्वादिष्ट पालक पराठा बनाने के लिए, पहले पालक को एक महीन पेस्ट में मिलाएं, ध्यान रखें कि पानी न मिलाएं, ताकि स्वाद की तीव्रता बनी रहे। एक अलग कटोरे में, आटे को मसालों के साथ मिलाएं: धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, असाफोएटिडा (यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं), लहसुन का पेस्ट, हल्दी और नमक। पालक का पेस्ट डालें, जिसमें मिश्रण के दौरान उत्पन्न तरल भी शामिल है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।
जी को शामिल करना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें। यदि आप देखते हैं कि आटा नहीं बंध रहा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, जबकि यदि यह बहुत नरम हो जाता है, तो आटा डालें। आटे को 5-8 मिनट तक गूंधें, जब तक आपको एक लचीला, चिकना और मध्यम नरम बनावट न मिल जाए। जब आटा अच्छी तरह से गूंध लिया जाए, तो इसे थोड़ा तेल लगाकर, एक कटोरे से ढककर, 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे एक तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
जब आटा आराम कर ले, तो इसे हल्के से आटे वाली सतह पर निकालें और इसे समान भागों में बांट दें, प्रत्येक का आकार गोल्फ गेंद के बराबर हो। अपने हाथों के बीच में चिकनी, बिना दरारों वाली गेंदें बनाएं, फिर उन्हें ढका रखें। एक बेलन का उपयोग करते हुए, प्रत्येक गेंद को 12-15 सेमी व्यास और 5-6 मिमी मोटाई की गोल शीट में बेलें। प्रत्येक शीट को तेल लगाएं, थोड़ा आटा छिड़कें और इसे आधा मोड़कर अर्द्धगोलाकार बनाएं। तेल लगाने और आटा छिड़कने की प्रक्रिया को दोहराएं, फिर शीट को फिर से मोड़कर एक त्रिकोण बनाएं।
त्रिकोणों को 2.5-3 मिमी मोटाई तक बेलते रहें। उन्हें ढेर करें, बेकिंग पेपर के साथ इंटरलेव करके, ताकि वे चिपक न जाएं। एक पैन को गर्म करें, सबसे अच्छा है कि यह कास्ट आयरन हो, और पहले पराठे को डालें। इसे तब तक भूनें जब तक यह फुल न जाए, फिर पलटें और तुरंत ऊपर से जी लगाएं। 30-45 सेकंड और भूनें, फिर से जी लगाते हुए और पलटते हुए।
पराठा कुरकुरी होनी चाहिए, दोनों तरफ भूरे धब्बों के साथ। सभी पराठों को भूनने के बाद, उन्हें एक ढके हुए बर्तन में या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर गर्म रखें, ताकि वे नरम रहें। इन्हें अगले दिन तक बिना सूखने के रख सकते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसें, साधारण या इन्हें तोड़कर दही या खट्टा क्रीम में डुबोकर, जो अलग बर्तन में परोसी जाएगी। पराठे रायता और आम का अचार (अचार आम) या आंध्र (अचार टमाटर) के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, जो एक समृद्ध और स्वादिष्ट भोजन अनुभव प्रदान करते हैं।
सामग्री: लगभग 20 टुकड़ों के लिए - 3 कप साबुत गेहूं का आटा - 500-1000 ग्राम ताजा पालक - 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच जीरा पाउडर - 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच असाफोएटिडा पाउडर, वैकल्पिक (आप 2 कुचले हुए लहसुन की कलियों से बदल सकते हैं) - 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर - 3 बड़े चम्मच घी / मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा - आटे के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी - स्वादानुसार नमक - तेल - घी (स्पष्ट मक्खन), पराठे तलने के लिए - परोसने के लिए दही / खट्टा क्रीम, वैकल्पिक
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