Indisches Brot mit Spinat - Palak Paratha

Um ein köstliches Spinat-Paratha zuzubereiten, beginne damit, den Spinat zu einer feinen Paste zu pürieren, und achte darauf, kein Wasser hinzuzufügen, um die Intensität des Geschmacks zu bewahren. In einer separaten Schüssel die Mehl mit Gewürzen vermengen: Koriander, Kreuzkümmel, rotes Chilipulver, Asafoetida (wenn du einen zusätzlichen Kick möchtest), Knoblauchpaste, Kurkuma und Salz. Füge die Spinatpaste hinzu, einschließlich der Flüssigkeit, die beim Pürieren entstanden ist. Mische die Zutaten gut, bis eine homogene Mischung entsteht.

Beginne, das Ghee einzufügen, während du kontinuierlich rührst. Wenn du bemerkst, dass der Teig nicht bindet, kannst du etwas Wasser hinzufügen, während du, wenn er zu weich wird, Mehl hinzufügen kannst. Knete den Teig 5-8 Minuten lang, bis du eine elastische, glatte und mittelweiche Textur erreichst. Sobald der Teig gut geknetet ist, fette ihn mit etwas Öl ein, decke ihn mit einer Schüssel ab und lasse ihn 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn du es eilig hast, kannst du ihn auch 20-30 Minuten bei Raumtemperatur mit einem Handtuch abgedeckt lassen.

Nachdem der Teig geruht hat, nimm ihn auf eine leicht bemehlte Fläche und teile ihn in gleichmäßige Portionen, jede so groß wie ein Golfball. Forme glatte, rissfreie Bälle zwischen deinen Händen und halte sie dann abgedeckt. Verwende ein Nudelholz, um jeden Ball zu einem runden Blatt mit einem Durchmesser von 12-15 cm und einer Dicke von 5-6 mm auszurollen. Bestreiche jedes Blatt mit Öl, streue etwas Mehl darüber und falte es in zwei, um einen Halbkreis zu bilden. Wiederhole den Vorgang des Bestreichens und Bestreuen mit Mehl, und falte das Blatt erneut, um ein Dreieck zu erhalten.

Fahre fort, die Dreiecke auszurollen, bis sie eine Dicke von 2,5-3 mm erreichen. Staple sie, interleaved mit Backpapier, um ein Verkleben zu verhindern. Erhitze eine Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, und füge das erste Paratha hinzu. Lass es braten, bis es aufgeht, dann wende es und bestreiche sofort die Oberseite mit Ghee. Brate weitere 30-45 Sekunden, bestreiche erneut mit Ghee und wende es.

Das Paratha sollte knusprig werden, mit braunen Flecken auf beiden Seiten. Nachdem du alle Parathas gebraten hast, halte sie warm in einem abgedeckten Topf oder eingewickelt in Folie, damit sie weich bleiben. Sie können bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden, ohne auszutrocknen. Serviere sie heiß, einfach oder indem du Stücke abreißt, um sie in Joghurt oder Sauerrahm zu dippen, die in einer separaten Schüssel serviert werden. Parathas passen perfekt zu Raitha und Aam Ka Achaar (eingelegter Mango) oder Andhra (eingelegte Tomaten) und bieten ein reichhaltiges und schmackhaftes kulinarisches Erlebnis.