Индийский хлеб со шпинатом - Palak Paratha

Чтобы приготовить вкусное парата со шпинатом, начните с измельчения шпината в мелкую пасту, обращая внимание на то, чтобы не добавлять воду, чтобы сохранить интенсивность вкуса. В отдельной миске смешайте муку со специями: кориандр, тмин, красный перец, асофетида (если хотите добавить немного остроты), чесночную пасту, куркуму и соль. Добавьте шпинатную пасту, включая жидкость, получившуюся во время смешивания. Хорошо перемешайте ингредиенты до образования однородной массы.

Начните добавлять гхи, постоянно помешивая. Если вы заметите, что тесто не связывается, вы можете добавить немного воды, а если оно становится слишком мягким, добавьте муку. Замесите тесто в течение 5-8 минут, пока оно не станет эластичным, гладким и средней мягкости. Как только тесто будет хорошо вымешано, смажьте его небольшим количеством масла, накройте миской и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Если вы спешите, вы можете оставить его накрытым полотенцем при комнатной температуре на 20-30 минут.

После того как тесто отдохнет, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на равные порции, каждая размером с мяч для гольфа. Сформируйте гладкие, без трещин шары между ладонями, затем держите их накрытыми. С помощью скалки раскатайте каждый шар в круглую лепешку диаметром 12-15 см и толщиной 5-6 мм. Смажьте каждую лепешку маслом, посыпьте немного муки и сложите пополам, формируя полукруг. Повторите процесс смазывания и посыпания мукой, затем снова сложите лепешку, чтобы получить треугольник.

Продолжайте раскатывать треугольники, пока они не достигнут толщины 2,5-3 мм. Уложите их в стопку, чередуя с пергаментной бумагой, чтобы избежать слипания. Разогрейте сковороду, предпочтительно чугунную, и добавьте первое парата. Позвольте ему жариться, пока оно не поднимется, затем переверните и сразу же смажьте верхнюю часть гхи. Продолжайте жарить еще 30-45 секунд, снова смазывая гхи и переворачивая.

Парата должны стать хрустящими, с коричневыми пятнами с обеих сторон. После того как вы обжарите все парата, держите их в тепле в закрытой посуде или завернутыми в фольгу, чтобы они оставались мягкими. Их можно хранить до следующего дня, не давая высохнуть. Подавайте их горячими, простыми или отрывая кусочки, чтобы макать в йогурт или сметану, которые будут подаваться в отдельной миске. Парата идеально сочетаются с раитой и Aam Ka Achaar (маринованный манго) или Andhra (маринованные помидоры), предлагая богатый и вкусный кулинарный опыт.