第一次在家尝试制作火腿片时，我完全不知道从哪里开始，老实说，我直接把它们放在烤盘上，没多想。结果并不是很好：一半像纸一样皱缩，剩下的边缘烧焦了。我说我不再做了，但在电视上看到一个厨师用两只烤盘来保持它们平整，所以我决定尝试这个方法。从那以后，我每两三周就会至少烤一盘，因为我非常喜欢把它们放在汤上，或者晚上喝冷啤酒时吃几片。
加热烤箱大约需要15分钟，实际烘烤时间为5-8分钟，份量取决于你放多少火腿——我一次放大约100克，足够装饰一大锅汤或一个供2-3人分享的盘子。至于难度……我不能说很难，但如果你跳过某个步骤或者不压实切片，效果就会很糟糕。
材料非常简单，但比例和使用方法很重要。你需要：
- 100克切得非常薄的火腿（大约能覆盖一个烤盘——薄片是关键，如果切得厚，烤出来就不脆，反而会变得有嚼劲；有时我在市场上能找到现成切好的，有时我会去肉柜要求切得尽量薄，像做三明治那样，而不是用于烤肉）
- 烘焙纸，两张（需要用来防粘和压实）
- 两个相同尺寸的烤盘，或者一个小的放在装火腿的烤盘上（这一点很重要，能够均匀地压实）
就这些。我不放盐，也不放其他东西，火腿本身就很咸且味道浓郁。
1. 将烤箱预热至210°C。我用的是电烤箱，上下加热。如果你用的是燃气，可以设定在200-220°C，但5分钟后要检查一下，因为每个烤箱都不同，可能会很快烧焦。
2. 在烤盘上铺上烘焙纸。将火腿片一片片地排列在一起，不要重叠。如果重叠的话，下面的部分会生。如果切得太厚，烤出来也不会好。最后，有时中间的部分会比较不脆，但没关系，依然很好。
3. 在火腿上再放一张烘焙纸。虽然看起来奇怪，但这确实有帮助，火腿片不会卷曲，也不会在烤盘里跳动。
4. 现在是放第二个烤盘的时候——将其放在铺有烘焙纸的火腿层上，轻轻压实。烤盘的重量不需要太重，只要能保持平整即可。
5. 放入烤箱，中层。设置计时器为5分钟，然后查看。根据烤箱的不同，有时正好5分钟，有时还需要2-3分钟。要确保它们变成金黄色，但不要烧焦——我的边缘会稍微变成金色，用手指敲打时，听起来脆脆的。
6. 取出烤盘，立即取下上面的烤盘和纸。此时火腿片非常脆弱，不要碰它们，否则会碎；让它们冷却1-2分钟。当它们冷却后，用薄铲子将其放在吸油纸上，以去除多余的油脂。
7. 让它们完全冷却。当它们冷却后，会变得酥脆且味道浓郁，除非你把它们放在温暖的地方或者放进盒子里还带着蒸汽，否则不会恢复到柔软的质地。
我之所以不断制作这些火腿片，原因很简单：它们能为任何普通的菜肴增添风味。一碗汤、快速做的意大利面、一份乏味的沙拉——加上一两片火腿片，完全改变了菜肴的风味。我觉得比经典的烤培根好得多，因为它更薄更脆。而且，不需要清理热油。你还可以用它们来搭配冷盘，代替普通的咸味薯片；在我们这里，大家总是先把它们吃完。
建议
不要跳过使用两个烤盘的步骤，否则你会得到皱缩的火腿，而不是脆片。如果你发现它们粘在纸上，可以用薄刀片轻轻撬起，不要用力。对于不能吃盐的人，可以找较少盐的火腿，或者在烘烤后用纸巾盖在上面吸收多余的油脂。热的时候不要把它们叠在一起，会出水变软。
替代和调整
如果找不到火腿片，可以用生火腿或其他干火腿代替。用培根做不太好，因为它的脂肪太多，难以变脆，而且会保持较软。对于想要无肉版本的人，我还没找到合适的替代品——可能可以用薄切的烤南瓜片，但味道完全不同。对于无麸质，没问题，这个食谱是无麸质的；只要注意烘焙纸，如果你对此非常严格。
变体
有时我会在火腿片上撒一些新鲜磨碎的黑胡椒，然后再放进烤箱，但通常我保持简单。我也尝试过加一点熏辣椒粉，但味道不太明显。如果你想让它们在盘子上看起来更好，可以用小杯子或饼干模具切成形状（在生的时候），但我建议不要太复杂——不规则形状看起来更家常。
上菜建议
我最喜欢把它们放在南瓜或豌豆浓汤上。它们也非常适合简单的黄油和帕尔马干酪意大利面，或者放在烤土豆上，撕成小块。对于冷盘，我会把它们放在木砧板上，搭配奶酪、橄榄和一些黄瓜片。有一次我把它们和水煮蛋一起上桌，立刻就被吃光了。饮料方面，我觉得搭配冷啤酒最合适，但也可以配干白葡萄酒。
常见问题
1. 为什么我的火腿片不脆，中间却是软的？
通常是因为你切片太厚，或者重叠了，或者烤箱没有预热到位。如果你使用的烤盘太薄，有时不会压实，油脂也无法快速蒸发。试着调整烤箱的温度，或者使用更薄的切片。
2. 我可以使用熟火腿或熏火腿（比如布拉格火腿、猪肉或类似的）吗？
不推荐，因为不会变脆，反而会变得干硬。生干火腿（如火腿片、意大利火腿、斯佩克）效果最好，质地合适。
3. 可以提前为客人准备吗？
可以，你可以提前一天做好，但要放在密封盒中，室温保存，否则会变软。如果放在冰箱里，取出时不会那么脆。
4. 如果边缘烧焦了，我该怎么办？
下次提前检查。有些烤箱的边缘烤得比较快。你可以尝试在4-5分钟后移动它们，或者稍微降低温度。
5. 如何让它们更健康？
老实说，火腿中的脂肪不太能去掉，但你可以使用瘦一点的火腿（虽然味道不会那么好）。烘烤后，始终将它们放在吸油纸上以去除融化的脂肪。
营养价值（大致）
每100克火腿片大约有400-450卡路里，其中约35-40克是蛋白质，30-35克是脂肪（这取决于品牌或切片的脂肪含量）。几乎没有碳水化合物。它相当咸，因此如果你关注血压或盐的摄入，别吃太多。作为蛋白质的来源，搭配蔬菜非常合适。如果你想要无麸质或无糖的选择，这显然是个不错的选择——只是不算是一种减肥餐，咱们说实话。对于孩子或有特殊饮食需求的人，偶尔作为零食可以，但不要作为主食。
如何保存和重新加热
火腿片在室温下可以保存1-2天，放在密封盒中（或者放在一个干燥的大罐子里）。不要放在冰箱里，会变软，无法再变脆。如果它们稍微变软，可以在180°C的烤箱中直接放在烤盘上加热1-2分钟（不加烘焙纸），就能恢复一些脆度。一般来说，我会做刚好我认为能吃完的量，因为新鲜的最好。如果你把它们放在外面过夜，盖好，第二天早上依然可以吃。
加热烤箱大约需要15分钟，实际烘烤时间为5-8分钟，份量取决于你放多少火腿——我一次放大约100克，足够装饰一大锅汤或一个供2-3人分享的盘子。至于难度……我不能说很难，但如果你跳过某个步骤或者不压实切片，效果就会很糟糕。
材料非常简单，但比例和使用方法很重要。你需要：
- 100克切得非常薄的火腿（大约能覆盖一个烤盘——薄片是关键，如果切得厚，烤出来就不脆，反而会变得有嚼劲；有时我在市场上能找到现成切好的，有时我会去肉柜要求切得尽量薄，像做三明治那样，而不是用于烤肉）
- 烘焙纸，两张（需要用来防粘和压实）
- 两个相同尺寸的烤盘，或者一个小的放在装火腿的烤盘上（这一点很重要，能够均匀地压实）
就这些。我不放盐，也不放其他东西，火腿本身就很咸且味道浓郁。
1. 将烤箱预热至210°C。我用的是电烤箱，上下加热。如果你用的是燃气，可以设定在200-220°C，但5分钟后要检查一下，因为每个烤箱都不同，可能会很快烧焦。
2. 在烤盘上铺上烘焙纸。将火腿片一片片地排列在一起，不要重叠。如果重叠的话，下面的部分会生。如果切得太厚，烤出来也不会好。最后，有时中间的部分会比较不脆，但没关系，依然很好。
3. 在火腿上再放一张烘焙纸。虽然看起来奇怪，但这确实有帮助，火腿片不会卷曲，也不会在烤盘里跳动。
4. 现在是放第二个烤盘的时候——将其放在铺有烘焙纸的火腿层上，轻轻压实。烤盘的重量不需要太重，只要能保持平整即可。
5. 放入烤箱，中层。设置计时器为5分钟，然后查看。根据烤箱的不同，有时正好5分钟，有时还需要2-3分钟。要确保它们变成金黄色，但不要烧焦——我的边缘会稍微变成金色，用手指敲打时，听起来脆脆的。
6. 取出烤盘，立即取下上面的烤盘和纸。此时火腿片非常脆弱，不要碰它们，否则会碎；让它们冷却1-2分钟。当它们冷却后，用薄铲子将其放在吸油纸上，以去除多余的油脂。
7. 让它们完全冷却。当它们冷却后，会变得酥脆且味道浓郁，除非你把它们放在温暖的地方或者放进盒子里还带着蒸汽，否则不会恢复到柔软的质地。
我之所以不断制作这些火腿片，原因很简单：它们能为任何普通的菜肴增添风味。一碗汤、快速做的意大利面、一份乏味的沙拉——加上一两片火腿片，完全改变了菜肴的风味。我觉得比经典的烤培根好得多，因为它更薄更脆。而且，不需要清理热油。你还可以用它们来搭配冷盘，代替普通的咸味薯片；在我们这里，大家总是先把它们吃完。
建议
不要跳过使用两个烤盘的步骤，否则你会得到皱缩的火腿，而不是脆片。如果你发现它们粘在纸上，可以用薄刀片轻轻撬起，不要用力。对于不能吃盐的人，可以找较少盐的火腿，或者在烘烤后用纸巾盖在上面吸收多余的油脂。热的时候不要把它们叠在一起，会出水变软。
替代和调整
如果找不到火腿片，可以用生火腿或其他干火腿代替。用培根做不太好，因为它的脂肪太多，难以变脆，而且会保持较软。对于想要无肉版本的人，我还没找到合适的替代品——可能可以用薄切的烤南瓜片，但味道完全不同。对于无麸质，没问题，这个食谱是无麸质的；只要注意烘焙纸，如果你对此非常严格。
变体
有时我会在火腿片上撒一些新鲜磨碎的黑胡椒，然后再放进烤箱，但通常我保持简单。我也尝试过加一点熏辣椒粉，但味道不太明显。如果你想让它们在盘子上看起来更好，可以用小杯子或饼干模具切成形状（在生的时候），但我建议不要太复杂——不规则形状看起来更家常。
上菜建议
我最喜欢把它们放在南瓜或豌豆浓汤上。它们也非常适合简单的黄油和帕尔马干酪意大利面，或者放在烤土豆上，撕成小块。对于冷盘，我会把它们放在木砧板上，搭配奶酪、橄榄和一些黄瓜片。有一次我把它们和水煮蛋一起上桌，立刻就被吃光了。饮料方面，我觉得搭配冷啤酒最合适，但也可以配干白葡萄酒。
常见问题
1. 为什么我的火腿片不脆，中间却是软的？
通常是因为你切片太厚，或者重叠了，或者烤箱没有预热到位。如果你使用的烤盘太薄，有时不会压实，油脂也无法快速蒸发。试着调整烤箱的温度，或者使用更薄的切片。
2. 我可以使用熟火腿或熏火腿（比如布拉格火腿、猪肉或类似的）吗？
不推荐，因为不会变脆，反而会变得干硬。生干火腿（如火腿片、意大利火腿、斯佩克）效果最好，质地合适。
3. 可以提前为客人准备吗？
可以，你可以提前一天做好，但要放在密封盒中，室温保存，否则会变软。如果放在冰箱里，取出时不会那么脆。
4. 如果边缘烧焦了，我该怎么办？
下次提前检查。有些烤箱的边缘烤得比较快。你可以尝试在4-5分钟后移动它们，或者稍微降低温度。
5. 如何让它们更健康？
老实说，火腿中的脂肪不太能去掉，但你可以使用瘦一点的火腿（虽然味道不会那么好）。烘烤后，始终将它们放在吸油纸上以去除融化的脂肪。
营养价值（大致）
每100克火腿片大约有400-450卡路里，其中约35-40克是蛋白质，30-35克是脂肪（这取决于品牌或切片的脂肪含量）。几乎没有碳水化合物。它相当咸，因此如果你关注血压或盐的摄入，别吃太多。作为蛋白质的来源，搭配蔬菜非常合适。如果你想要无麸质或无糖的选择，这显然是个不错的选择——只是不算是一种减肥餐，咱们说实话。对于孩子或有特殊饮食需求的人，偶尔作为零食可以，但不要作为主食。
如何保存和重新加热
火腿片在室温下可以保存1-2天，放在密封盒中（或者放在一个干燥的大罐子里）。不要放在冰箱里，会变软，无法再变脆。如果它们稍微变软，可以在180°C的烤箱中直接放在烤盘上加热1-2分钟（不加烘焙纸），就能恢复一些脆度。一般来说，我会做刚好我认为能吃完的量，因为新鲜的最好。如果你把它们放在外面过夜，盖好，第二天早上依然可以吃。
成分
我们需要两个烤箱托盘，烘焙纸，火腿来制作薯片