Beim ersten Versuch, zu Hause Chips aus Coppa zu machen, hatte ich keinen blassen Schimmer, wo ich anfangen sollte, und ehrlich gesagt, habe ich sie einfach direkt auf das Blech gelegt, ohne groß nachzudenken. Das Ergebnis war nicht gerade großartig: Die Hälfte hat sich wie zerknülltes Papier zusammengezogen, der Rest war am Rand verbrannt. Ich dachte, ich würde es nicht mehr versuchen, aber ich habe in einer Kochsendung im Fernsehen gesehen, wie jemand mit zwei Blechen gearbeitet hat, um sie flach zu halten, also beschloss ich, es auch so zu probieren. Seitdem fehlt es nicht, dass ich mindestens ein Blech alle zwei bis drei Wochen mache, denn ich liebe es, sie über Suppen zu streuen oder einfach ein paar mit einem kalten Bier am Abend zu knabbern.
Es dauert etwa 15 Minuten, inklusive Ofenheizen, und 5-8 Minuten für das eigentliche Backen. Die Portionen hängen davon ab, wie viel Schinken du verwendest – ich nehme etwa 100 g auf einmal, was ausreicht, um einen großen Suppentopf zu dekorieren oder ein Plättchen für 2-3 Personen zu machen. Was den Schwierigkeitsgrad angeht ... ich kann nicht sagen, dass es schwer ist, aber wenn du einen Schritt auslässt und die Scheiben nicht drückst, wird es nichts.
Die Zutaten sind wirklich einfach, aber die Proportion und die Art, wie du sie verwendest, sind entscheidend. Du brauchst:
– 100 g sehr dünn geschnittene Coppa (so viel, dass es ein Blech bedeckt – die dünnen Scheiben sind der Schlüssel, wenn du dickere nimmst, werden sie nicht knusprig, sondern bleiben gummiartig; manchmal finde ich sie bereits geschnitten im Supermarkt, manchmal gehe ich zur Theke und bitte um die dünnsten Scheiben, wie für Sandwiches, nicht für Braten)
– Backpapier, zwei Blätter (du brauchst es, damit sie nicht kleben und um pressen zu können)
– zwei Backbleche in der gleichen Größe oder ein kleineres Blech, das auf das mit dem Schinken gelegt wird (das ist wirklich wichtig, um gleichmäßig zu drücken)
Das ist alles. Ich gebe kein Salz hinzu, nichts anderes, die Coppa ist von Natur aus salzig und aromatisch genug.
1. Heize den Ofen auf 210°C vor. Ich habe einen elektrischen Ofen, der von oben und unten backt. Wenn du einen Gasofen hast, kannst du auf 200-220°C gehen, aber behalte sie nach 5 Minuten im Auge, denn jeder Ofen ist anders und sie können sehr schnell verbrennen.
2. Lege das Blech mit Backpapier aus. Arrangiere die Schinkenscheiben nebeneinander, ohne sie zu überlappen. Wenn sie sich überlappen, bleiben sie darunter roh. Wenn sie zu dick geschnitten sind, trocknen sie nicht schön. Manchmal sind die Stücke in der Mitte am Ende weniger knusprig, aber das ist nicht schlimm, sie sind trotzdem gut.
3. Lege das zweite Blatt Backpapier über den Schinken. Auch wenn es seltsam erscheint, hilft das wirklich, die Scheiben trocknen nicht wellig und springen nicht im Blech herum.
4. Jetzt kommt das zweite Blech – lege es auf die Schinkenschicht, die mit Papier bedeckt ist, um leicht zu drücken. Das Gewicht des Blechs muss nicht riesig sein, es sollte nur alles flach halten.
5. Schiebe es in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Stelle den Timer auf 5 Minuten und schaue dann nach. Das hängt vom Ofen ab: Manchmal dauert es genau 5 Minuten, manchmal müssen es noch 2-3 Minuten sein. Achte darauf, dass sie goldbraun sind, aber nicht verbrannt – bei mir werden die Ränder leicht goldig und wenn du mit dem Finger darauf klopfst, scheinen sie knusprig.
6. Nimm das Blech heraus und entferne sofort das Blech oben sowie das Papier. Die Scheiben sind jetzt sehr zerbrechlich, berühre sie nicht, da sie brechen; lass sie 1-2 Minuten abkühlen. Wenn sie kalt sind, nimm sie mit einem dünnen Spatel und lege sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
7. Lass sie ganz abkühlen. Wenn sie kalt sind, werden sie knusprig und aromatisch, sie kehren nicht mehr zur weichen Textur zurück, es sei denn, du lässt sie warm oder legst sie in eine Box, während sie noch dampfen.
Der Grund, warum ich diese Chips immer wieder mache, ist ziemlich einfach: Sie verleihen jedem gewöhnlichen Gericht Geschmack. Eine Schüssel Suppe, schnell zubereitete Nudeln, einen langweiligen Salat – über all dem macht ein oder zwei Stücke Coppa-Chips einen kompletten Unterschied. Ich finde sie viel besser als klassischen Bacon aus dem Ofen, da sie dünner und knuspriger werden. Außerdem musst du nicht mit heißem Öl hantieren. Du wirst sie auch für kalte Platten verwenden, anstelle von normalen Chips mit Salz; bei uns sind sie die ersten, die verschwinden.
Tipps
Überspringe nicht den Schritt mit den zwei Blechen, sonst hast du zerknüllten Schinken, keine Chips. Wenn du sie siehst, die am Papier kleben bleiben, nimm sie vorsichtig mit der Klinge eines dünnen Messers heraus, drücke nicht. Für diejenigen, die kein Salz vertragen, kannst du nach weniger salziger Coppa suchen oder ein Papiertuch darüber legen, nachdem sie gebacken sind, um etwas abzusaugen. Lege sie nicht übereinander, wenn sie warm sind, sie beschlagen und werden weich.
Ersatz und Anpassungen
Wenn du keine Coppa findest, kannst du auch gut mit Prosciutto Crudo oder einer anderen dünnen, luftgetrockneten Schinkenart arbeiten. Mit Bacon funktioniert es nicht so gut, da er zu viel Fett hat und schwer knusprig wird, außerdem bleibt er weicher. Für diejenigen, die eine fleischlose Variante wollen, habe ich nicht wirklich einen Ersatz gefunden – vielleicht nur aus dünn geschnittenen, im Ofen getrockneten Zucchini, aber das ist nicht vergleichbar. Für Gluten musst du dir keine Sorgen machen, das Rezept ist glutenfrei; achte nur darauf, dass das Backpapier, wenn du sehr streng darauf achtest.
Variationen
Manchmal streue ich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Schinkenscheiben, bevor ich sie in den Ofen lege, aber normalerweise lasse ich sie einfach. Ich habe es auch mit etwas geräuchertem Paprika versucht, aber das schmeckt nicht wirklich heraus. Wenn du sie auf einer Platte schöner präsentieren möchtest, kannst du sie in Formen ausstechen (mit einem kleinen Glas oder einem Ausstecher, solange sie roh sind), aber ich würde sagen, mach es dir nicht zu kompliziert – die unregelmäßigen sehen hausgemachter aus.
Serviervorschläge
Am liebsten lege ich sie über eine Cremesuppe, besonders über eine aus Kürbis oder Erbsen. Sie passen auch wunderbar über einfache Nudeln mit Butter und Parmesan oder über im Schale gebackene Kartoffeln, die in Stücke zerbrochen werden. Für Platten lege ich sie auf ein Holzbrett mit Käse, Oliven und ein paar Scheiben Gurke. Einmal habe ich sie zu pochierten Eiern serviert und sie waren sofort verschwunden. Als Getränk finde ich, dass sie gut zu einem kalten Bier passen, aber sie passen auch zu trockenem Weißwein.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum werden sie nicht knusprig und bleiben in der Mitte gummiartig?
In der Regel hast du die Scheiben entweder zu dick geschnitten, sie haben sich überlappt oder der Ofen war nicht heiß genug. Wenn du zu dünne Bleche verwendest, drücken sie manchmal nicht genug und das Fett verdampft nicht schnell genug. Versuche, die Ofentemperatur anzupassen oder dünnere Scheiben zu verwenden.
2. Kann ich gekochten oder geräucherten Schinken (wie Praga, Kotelett oder ähnliches) verwenden?
Ich empfehle es nicht, da es nicht knusprig wird, sondern eher trocken und hart wie ein Schuh. Rohgetrockneter Schinken (Coppa, Prosciutto, Speck) funktioniert am besten, da er die richtige Textur hat.
3. Kann ich sie im Voraus für Gäste machen?
Ja, du kannst sie sogar einen Tag im Voraus machen, aber bewahre sie in einer gut verschlossenen Box bei Zimmertemperatur auf, sonst werden sie weich. Wenn du sie in den Kühlschrank legst, werden sie nicht mehr so knusprig, wenn du sie herausnimmst.
4. Was mache ich, wenn sie am Rand verbrannt sind?
Überprüfe beim nächsten Mal früher. Einige Öfen haben Bereiche, die an den Rändern stärker backen. Du kannst versuchen, sie nach 4-5 Minuten zu bewegen oder die Temperatur leicht zu reduzieren.
5. Wie kann ich sie kalorienärmer machen?
Ehrlich gesagt, kannst du das Fett in der Coppa nicht wirklich reduzieren, aber du kannst magereren Schinken verwenden (obwohl er nicht so gut schmeckt). Nach dem Backen lege sie immer auf ein Papiertuch, um das geschmolzene Fett zu entfernen.
Nährwerte (ungefähr)
Für 100 g Coppa hast du etwa 400-450 kcal, davon etwa 35-40 g Eiweiß, 30-35 g Fett (je nach Marke oder wie fettig die Scheibe ist). Fast keine Kohlenhydrate. Sie ist ziemlich salzig, also übertreibe es nicht, wenn du auf deinen Blutdruck oder Salz achtest. Als Eiweißquelle passt sie hervorragend zu Gemüse. Wenn du etwas ohne Gluten oder Zucker möchtest, ist es klar eine gute Option – nur ist es kein Diätessen, um ehrlich zu sein. Für Kinder oder Personen mit speziellen Diäten ist es ab und zu als Snack geeignet, aber nicht als Hauptgericht.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Coppa-Chips halten sich gut 1-2 Tage bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Box (oder sogar in einem großen, trockenen Glas). Lege sie nicht in den Kühlschrank, sie werden weich und du kannst sie nicht wieder knusprig machen. Wenn sie sich dennoch ein wenig weich anfühlen, lege sie 1-2 Minuten bei 180°C direkt auf das Blech (ohne Papier darüber) und sie werden wieder einigermaßen knusprig. Im Allgemeinen mache ich genau so viel, wie ich denke, dass ich sofort essen kann, denn sie sind frisch am besten. Wenn du sie über Nacht draußen vergisst, gut abgedeckt, sind sie am nächsten Morgen immer noch gut.
Es dauert etwa 15 Minuten, inklusive Ofenheizen, und 5-8 Minuten für das eigentliche Backen. Die Portionen hängen davon ab, wie viel Schinken du verwendest – ich nehme etwa 100 g auf einmal, was ausreicht, um einen großen Suppentopf zu dekorieren oder ein Plättchen für 2-3 Personen zu machen. Was den Schwierigkeitsgrad angeht ... ich kann nicht sagen, dass es schwer ist, aber wenn du einen Schritt auslässt und die Scheiben nicht drückst, wird es nichts.
Die Zutaten sind wirklich einfach, aber die Proportion und die Art, wie du sie verwendest, sind entscheidend. Du brauchst:
– 100 g sehr dünn geschnittene Coppa (so viel, dass es ein Blech bedeckt – die dünnen Scheiben sind der Schlüssel, wenn du dickere nimmst, werden sie nicht knusprig, sondern bleiben gummiartig; manchmal finde ich sie bereits geschnitten im Supermarkt, manchmal gehe ich zur Theke und bitte um die dünnsten Scheiben, wie für Sandwiches, nicht für Braten)
– Backpapier, zwei Blätter (du brauchst es, damit sie nicht kleben und um pressen zu können)
– zwei Backbleche in der gleichen Größe oder ein kleineres Blech, das auf das mit dem Schinken gelegt wird (das ist wirklich wichtig, um gleichmäßig zu drücken)
Das ist alles. Ich gebe kein Salz hinzu, nichts anderes, die Coppa ist von Natur aus salzig und aromatisch genug.
1. Heize den Ofen auf 210°C vor. Ich habe einen elektrischen Ofen, der von oben und unten backt. Wenn du einen Gasofen hast, kannst du auf 200-220°C gehen, aber behalte sie nach 5 Minuten im Auge, denn jeder Ofen ist anders und sie können sehr schnell verbrennen.
2. Lege das Blech mit Backpapier aus. Arrangiere die Schinkenscheiben nebeneinander, ohne sie zu überlappen. Wenn sie sich überlappen, bleiben sie darunter roh. Wenn sie zu dick geschnitten sind, trocknen sie nicht schön. Manchmal sind die Stücke in der Mitte am Ende weniger knusprig, aber das ist nicht schlimm, sie sind trotzdem gut.
3. Lege das zweite Blatt Backpapier über den Schinken. Auch wenn es seltsam erscheint, hilft das wirklich, die Scheiben trocknen nicht wellig und springen nicht im Blech herum.
4. Jetzt kommt das zweite Blech – lege es auf die Schinkenschicht, die mit Papier bedeckt ist, um leicht zu drücken. Das Gewicht des Blechs muss nicht riesig sein, es sollte nur alles flach halten.
5. Schiebe es in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Stelle den Timer auf 5 Minuten und schaue dann nach. Das hängt vom Ofen ab: Manchmal dauert es genau 5 Minuten, manchmal müssen es noch 2-3 Minuten sein. Achte darauf, dass sie goldbraun sind, aber nicht verbrannt – bei mir werden die Ränder leicht goldig und wenn du mit dem Finger darauf klopfst, scheinen sie knusprig.
6. Nimm das Blech heraus und entferne sofort das Blech oben sowie das Papier. Die Scheiben sind jetzt sehr zerbrechlich, berühre sie nicht, da sie brechen; lass sie 1-2 Minuten abkühlen. Wenn sie kalt sind, nimm sie mit einem dünnen Spatel und lege sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
7. Lass sie ganz abkühlen. Wenn sie kalt sind, werden sie knusprig und aromatisch, sie kehren nicht mehr zur weichen Textur zurück, es sei denn, du lässt sie warm oder legst sie in eine Box, während sie noch dampfen.
Der Grund, warum ich diese Chips immer wieder mache, ist ziemlich einfach: Sie verleihen jedem gewöhnlichen Gericht Geschmack. Eine Schüssel Suppe, schnell zubereitete Nudeln, einen langweiligen Salat – über all dem macht ein oder zwei Stücke Coppa-Chips einen kompletten Unterschied. Ich finde sie viel besser als klassischen Bacon aus dem Ofen, da sie dünner und knuspriger werden. Außerdem musst du nicht mit heißem Öl hantieren. Du wirst sie auch für kalte Platten verwenden, anstelle von normalen Chips mit Salz; bei uns sind sie die ersten, die verschwinden.
Tipps
Überspringe nicht den Schritt mit den zwei Blechen, sonst hast du zerknüllten Schinken, keine Chips. Wenn du sie siehst, die am Papier kleben bleiben, nimm sie vorsichtig mit der Klinge eines dünnen Messers heraus, drücke nicht. Für diejenigen, die kein Salz vertragen, kannst du nach weniger salziger Coppa suchen oder ein Papiertuch darüber legen, nachdem sie gebacken sind, um etwas abzusaugen. Lege sie nicht übereinander, wenn sie warm sind, sie beschlagen und werden weich.
Ersatz und Anpassungen
Wenn du keine Coppa findest, kannst du auch gut mit Prosciutto Crudo oder einer anderen dünnen, luftgetrockneten Schinkenart arbeiten. Mit Bacon funktioniert es nicht so gut, da er zu viel Fett hat und schwer knusprig wird, außerdem bleibt er weicher. Für diejenigen, die eine fleischlose Variante wollen, habe ich nicht wirklich einen Ersatz gefunden – vielleicht nur aus dünn geschnittenen, im Ofen getrockneten Zucchini, aber das ist nicht vergleichbar. Für Gluten musst du dir keine Sorgen machen, das Rezept ist glutenfrei; achte nur darauf, dass das Backpapier, wenn du sehr streng darauf achtest.
Variationen
Manchmal streue ich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Schinkenscheiben, bevor ich sie in den Ofen lege, aber normalerweise lasse ich sie einfach. Ich habe es auch mit etwas geräuchertem Paprika versucht, aber das schmeckt nicht wirklich heraus. Wenn du sie auf einer Platte schöner präsentieren möchtest, kannst du sie in Formen ausstechen (mit einem kleinen Glas oder einem Ausstecher, solange sie roh sind), aber ich würde sagen, mach es dir nicht zu kompliziert – die unregelmäßigen sehen hausgemachter aus.
Serviervorschläge
Am liebsten lege ich sie über eine Cremesuppe, besonders über eine aus Kürbis oder Erbsen. Sie passen auch wunderbar über einfache Nudeln mit Butter und Parmesan oder über im Schale gebackene Kartoffeln, die in Stücke zerbrochen werden. Für Platten lege ich sie auf ein Holzbrett mit Käse, Oliven und ein paar Scheiben Gurke. Einmal habe ich sie zu pochierten Eiern serviert und sie waren sofort verschwunden. Als Getränk finde ich, dass sie gut zu einem kalten Bier passen, aber sie passen auch zu trockenem Weißwein.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum werden sie nicht knusprig und bleiben in der Mitte gummiartig?
In der Regel hast du die Scheiben entweder zu dick geschnitten, sie haben sich überlappt oder der Ofen war nicht heiß genug. Wenn du zu dünne Bleche verwendest, drücken sie manchmal nicht genug und das Fett verdampft nicht schnell genug. Versuche, die Ofentemperatur anzupassen oder dünnere Scheiben zu verwenden.
2. Kann ich gekochten oder geräucherten Schinken (wie Praga, Kotelett oder ähnliches) verwenden?
Ich empfehle es nicht, da es nicht knusprig wird, sondern eher trocken und hart wie ein Schuh. Rohgetrockneter Schinken (Coppa, Prosciutto, Speck) funktioniert am besten, da er die richtige Textur hat.
3. Kann ich sie im Voraus für Gäste machen?
Ja, du kannst sie sogar einen Tag im Voraus machen, aber bewahre sie in einer gut verschlossenen Box bei Zimmertemperatur auf, sonst werden sie weich. Wenn du sie in den Kühlschrank legst, werden sie nicht mehr so knusprig, wenn du sie herausnimmst.
4. Was mache ich, wenn sie am Rand verbrannt sind?
Überprüfe beim nächsten Mal früher. Einige Öfen haben Bereiche, die an den Rändern stärker backen. Du kannst versuchen, sie nach 4-5 Minuten zu bewegen oder die Temperatur leicht zu reduzieren.
5. Wie kann ich sie kalorienärmer machen?
Ehrlich gesagt, kannst du das Fett in der Coppa nicht wirklich reduzieren, aber du kannst magereren Schinken verwenden (obwohl er nicht so gut schmeckt). Nach dem Backen lege sie immer auf ein Papiertuch, um das geschmolzene Fett zu entfernen.
Nährwerte (ungefähr)
Für 100 g Coppa hast du etwa 400-450 kcal, davon etwa 35-40 g Eiweiß, 30-35 g Fett (je nach Marke oder wie fettig die Scheibe ist). Fast keine Kohlenhydrate. Sie ist ziemlich salzig, also übertreibe es nicht, wenn du auf deinen Blutdruck oder Salz achtest. Als Eiweißquelle passt sie hervorragend zu Gemüse. Wenn du etwas ohne Gluten oder Zucker möchtest, ist es klar eine gute Option – nur ist es kein Diätessen, um ehrlich zu sein. Für Kinder oder Personen mit speziellen Diäten ist es ab und zu als Snack geeignet, aber nicht als Hauptgericht.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Coppa-Chips halten sich gut 1-2 Tage bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Box (oder sogar in einem großen, trockenen Glas). Lege sie nicht in den Kühlschrank, sie werden weich und du kannst sie nicht wieder knusprig machen. Wenn sie sich dennoch ein wenig weich anfühlen, lege sie 1-2 Minuten bei 180°C direkt auf das Blech (ohne Papier darüber) und sie werden wieder einigermaßen knusprig. Im Allgemeinen mache ich genau so viel, wie ich denke, dass ich sofort essen kann, denn sie sind frisch am besten. Wenn du sie über Nacht draußen vergisst, gut abgedeckt, sind sie am nächsten Morgen immer noch gut.
Zutaten
wir brauchen zwei Bleche für den Ofen, Backpapier, Schinken zum Chips machen