コッパハムチップス

初めて自宅でコッパのチップスを作ろうとしたとき、どこから始めればいいのかわからず、正直なところ、あまり考えずにそのまま天板に並べてしまいました。出来上がったものはあまり良い出来ではなく、半分はくしゃくしゃになり、残りは端が焦げてしまいました。もう作らないと思ったのですが、テレビの料理番組で、平らに保つために2つの天板を使っているのを見て、私もこの方法を試してみることにしました。それ以来、2〜3週間ごとに必ず1つの天板を使うようになりました。スープの上に乗せたり、冷たいビールと一緒に2、3枚つまむのが大好きです。

オーブンを温めるのを含めて約15分、実際の焼き時間は5〜8分です。ポーションは入れるコッパの量によりますが、私は一度に約100gを使います。これで大きなスープ鍋を飾るのに十分か、2〜3人分の盛り付けができます。難易度としては…難しいとは言えませんが、手順を飛ばしたり、スライスを押しつけないと、うまくいきません。

材料はとてもシンプルですが、割合と使い方が重要です。必要なものは：
- 非常に薄くスライスしたコッパ100g（天板を覆うのに十分な量。薄いスライスがポイントで、厚いとカリカリにならず、ゴムのようになります。時々、スーパーで既にスライスされたものを見つけることもありますが、他の時は肉屋でできるだけ薄くスライスしてもらいます。サンドイッチ用の厚さで、ロースト用ではありません）
- ベーキングペーパー、2枚（くっつかないように、また押しつけるために必要です）
- 同じサイズのオーブン用天板2枚、またはコッパの上に小さい天板を置く（均等に押しつけるために重要です）

これだけです。塩は加えず、他の何も加えません。コッパ自体が十分に塩味があり、風味も豊かです。

1. オーブンを210°Cに予熱します。私は上下から焼ける電気オーブンを使っています。ガスの場合は200〜220°Cで調整できますが、5分後に様子を見てください。オーブンによって異なるため、非常に早く焦げることがあります。
2. 天板にベーキングペーパーを敷きます。コッパのスライスを重ならないように並べます。重なると、下が生焼けになってしまいます。厚すぎると、きれいに乾燥しません。時々、焼き終わったときに中心の部分があまりカリカリにならないことがありますが、それでも大丈夫です。
3. コッパの上に2枚目のベーキングペーパーを置きます。奇妙に思えるかもしれませんが、これが本当に役立ちます。スライスが波打たず、天板から飛び出すこともありません。
4. 次に、2枚目の天板をコッパの上に置き、軽く押しつけます。天板の重さは大きくなくて大丈夫で、すべてを平らに保つだけで良いです。
5. 中段に入れてオーブンに入れます。タイマーを5分にセットし、その後様子を見ます。オーブンによって異なりますが、時には5分でちょうど良いこともあれば、さらに2〜3分必要なこともあります。端が軽く黄金色になり、指で叩くとカリカリに見えるか確認してください。
6. 天板を取り出し、すぐに上の天板と上のペーパーを外します。スライスは非常に壊れやすいので、触れないでください。1〜2分冷やしておきます。冷めたら、薄いスパチュラで取り、余分な脂肪を吸収するために吸収性のあるペーパータオルの上に置きます。
7. 完全に冷やしておきます。冷めるとカリカリで風味豊かになります。温かいところに置いたり、蒸気が残っているうちに容器に入れると、再び柔らかくなることはありません。

私がこのチップスを作り続ける理由は非常にシンプルです：どんな普通の料理にも風味を加えてくれるからです。スープのボウル、急いで作ったパスタ、退屈なサラダの上にコッパのチップスを1、2枚加えるだけで、全く別の料理に変わります。オーブンで焼いたベーコンよりもずっと良いと思います。薄くてカリカリになりますし、熱い油を掃除する必要もありません。冷たいビールと一緒に、または普通の塩味のチップスの代わりに冷たい盛り合わせにも使えます。私たちのところでは、みんな最初にこれを食べ尽くしてしまいます。

アドバイス
2つの天板の段階を飛ばさないでください。そうしないと、コッパがくしゃくしゃになり、チップスになりません。もしペーパーにくっついてしまったら、薄いナイフの刃で優しく外してください。無理に引っ張らないでください。塩が苦手な方は、塩分の少ないコッパを探すか、焼いた後にペーパータオルを上に置いて吸収させることができます。温かいときに重ねて置かないでください。蒸気がこもって柔らかくなります。

代替とアダプテーション
コッパが見つからない場合は、プロシュート・クルードや他の薄い乾燥ハムでも同じように作れます。ベーコンではうまくいきません。脂肪が多すぎてカリカリになりにくく、柔らかくなってしまいます。肉なしのバージョンを求める方には、薄くスライスしたズッキーニをオーブンで焼いたものがあるかもしれませんが、比較にはなりません。グルテンについては心配ありません。このレシピはグルテンフリーですが、ベーキングペーパーには注意してください。

バリエーション
時々、オーブンに入れる前にスライスの上に新鮮に挽いた黒胡椒を振りかけますが、普段はシンプルにしています。スモークパプリカを少し加えたこともありますが、あまり感じられません。盛り付けを美しくしたい場合は、焼く前に小さなグラスやクッキー型で形を抜くことができますが、私は複雑にする必要はないと思います。不規則な形の方が家庭的に見えます。

サーブのアイデア
私は特にクリームスープ、特にカボチャやエンドウ豆のスープの上に乗せるのが好きです。シンプルなバターとパルメザンのパスタや、皮付きの焼きじゃがいもに乗せても素晴らしいです。盛り合わせには、木のまな板の上にチーズ、オリーブ、きゅうりのスライスを乗せて置きます。かつてポーチドエッグの横に出したことがあり、すぐになくなりました。飲み物としては、冷たいビールが合うと思いますが、辛口の白ワインとも合います。

よくある質問

1. なぜカリカリにならず、真ん中がゴムのようになるのですか？
通常、スライスが厚すぎるか、重なっているか、オーブンが十分に加熱されていないためです。薄すぎる天板を使うと、十分に押しつけられず、脂肪が速やかに蒸発しないことがあります。オーブンの温度を調整するか、より薄いスライスを使ってみてください。

2. 調理されたり燻製されたハム（プラハ、ローストなど）を使ってもいいですか？
お勧めしません。カリカリにはならず、むしろ乾燥して硬くなります。生ハム（コッパ、プロシュート、スペック）が最も適しています。

3. ゲストのために前もって作れますか？
はい、1日前に作ることができますが、しっかりと密閉された容器で室温で保存してください。そうしないと、柔らかくなります。冷蔵庫に入れると、取り出したときにカリカリさが失われます。

4. 端が焦げてしまった場合はどうすればいいですか？
次回は早めに確認してください。一部のオーブンは端がより強く焼けることがあります。4〜5分後に移動させたり、温度を少し下げてみてください。

5. どうすればよりダイエット向きにできますか？
正直に言うと、コッパの脂肪を減らすことは難しいですが、より脂肪の少ないハムを使うことができます（ただし、味は劣ります）。焼いた後は常に吸収性のあるペーパータオルの上に置き、溶けた脂肪を取り除いてください。

栄養価（おおよそ）
100gのコッパには約400〜450kcalが含まれ、そのうち約35〜40gがタンパク質、30〜35gが脂肪です（ブランドやスライスの脂肪の量によります）。炭水化物はほとんどありません。塩分が多いので、高血圧や塩分制限を気にしている方は注意してください。タンパク質の供給源としては、野菜と一緒に食べるのが良いです。グルテンや砂糖のないものを求める場合、明らかに良い選択肢ですが、ダイエット食ではないことを忘れないでください。子供や特別な食事制限のある方には、時々スナックとして良いですが、メニューの基盤にはしないでください。

保存と再加熱
コッパのチップスは室温で1〜2日間、密閉された容器（または乾燥した大きな瓶）で保存できます。冷蔵庫に入れると柔らかくなり、再びカリカリにすることはできません。ただし、少し柔らかくなった場合は、180°Cのオーブンで1〜2分、天板の上に直接置いて再加熱すれば、ある程度戻ります。一般的に、私はその場で食べる分だけを作ります。新鮮なものが一番美味しいです。もし一晩外に置いておいても、しっかりと覆っておけば、翌朝もまだ食べられます。