Prima dată când am încercat să fac cipsuri din șuncă coppa acasă, habar n-aveam de unde să încep și, sincer, le-am pus direct pe tavă, fără să mă gândesc prea mult. Ce-a ieșit n-a fost tocmai grozav: jumătate s-au strâns ca niște hârtii mototolite, restul s-au ars pe margini. Am zis că n-o să le mai fac, dar am mai văzut la un chef la televizor cum lucra cu două tăvi ca să le țină plate, așa că am zis să încerc și eu varianta asta. De-atunci nu lipsește să nu bag măcar o tavă la fiecare două-trei săptămâni, că tare-mi place să le pun peste supe sau doar să ronțăi vreo două cu o bere rece seara.
Durează cam 15 minute cu tot cu încălzit cuptorul, 5-8 minute coacerea efectivă, porțiile depind de câtă șuncă bagi – eu pun cam 100 g deodată, ceea ce ajunge de decorat o oală mare de supă sau de un platou pentru 2-3 persoane. Ca nivel de dificultate… nu pot să zic că e greu, dar dacă sari vreun pas și nu presezi feliile, iese nasol.
Ingredientele sunt chiar simple, dar contează proporția și felul în care le folosești. Îți trebuie:
– 100 g șuncă coppa tăiată foarte subțire (cam cât să acoperi o tavă – feliile subțiri sunt cheia, dacă le iei mai groase nu ies crocante, rămân gumate; uneori găsesc gata tăiate la market, alteori mă duc la vitrină și le cer cât mai subțiri, gen pentru sandvișuri, nu pentru friptură)
– hârtie de copt, două foi (îți trebuie ca să nu se lipească și ca să poți presa)
– două tăvi de cuptor, de aceleași dimensiuni, sau una mai mică pusă peste cea cu șunca (asta e chiar important, să preseze destul de uniform)
Asta-i tot. Nu pun sare, nu pun nimic altceva, coppa e destul de sărată și aromată de la sine.
1. Pornești cuptorul la 210°C. Eu am cuptor electric, care coace de sus și de jos. Dacă ai gaz, poți merge la 200-220°C, dar urmărește-le după 5 minute, că fiecare cuptor e diferit și pot să ardă foarte repede.
2. Tapetezi tava cu hârtie de copt. Aranjezi feliile de șuncă una lângă alta, fără suprapunere. Dacă se suprapun, rămân crude pe sub. Dacă sunt tăiate prea gros, nu se vor usca frumos. Câteodată, la final, bucățile din mijloc ies mai puțin crocante, dar nu-i bai, tot bune sunt.
3. Pui a doua bucată de hârtie de copt peste șuncă. Chiar dacă pare ciudat, asta chiar ajută, feliile nu se usucă valuri și nu sar prin tavă.
4. Acum vine faza cu a doua tavă – o așezi peste stratul de șuncă acoperită cu hârtie, ca să presezi ușor. Greutatea tăvii nu trebuie să fie uriașă, doar să țină totul plat.
5. Dai la cuptor, pe treapta din mijloc. Setezi timerul la 5 minute, apoi arunci un ochi. Depinde de cuptor: uneori durează fix 5 minute, alteori mai trebuie 2-3. Vezi să fie rumenite, dar nu arse – la mine, marginile devin ușor aurii și când le ciocănești cu degetul, par crocante.
6. Scoți tava și iei imediat tava de deasupra plus hârtia de sus. Feliile sunt foarte fragile acum, nu le atinge că se rup; lasă-le 1-2 minute să se răcorească. Când sunt reci, le iei cu o spatulă subțire și le pui pe șervețel absorbant ca să scapi de grăsimea în exces.
7. Le lași deoparte să se răcească complet. Când sunt reci, devin crocante și aromate, nu mai revin la textura moale decât dacă le uiți la cald sau le bagi în cutie cât încă au abur.
Motivul pentru care tot fac cipsurile astea e destul de simplu: dau gust oricărui fel de mâncare banal. Un bol de supă, niște paste făcute rapid, o salată plictisită – peste toate merge o bucată-două de cips de coppa și le schimbă complet. Mi se pare mult mai bun decât baconul clasic la cuptor, că iese mai subțire și mai crocant. Plus, nu are nevoie să stai să cureți ulei încins. O să le folosești și la platouri reci, în loc de chipsurile obișnuite cu sare; la noi, lumea le termină primele.
Sfaturi
Nu sări peste faza cu două tăvi, altfel o să ai șuncă mototolită, nu cipsuri. Dacă vezi că se prind de hârtie, scoate-le ușor cu lama unui cuțit subțire, nu forța. Pentru cei care nu suportă sarea, poți căuta șuncă mai puțin sărată sau poți pune prosop de hârtie peste ele după coacere, ca să mai absoarbă. Să nu le pui una peste alta când sunt calde, se aburesc și se înmoaie.
Înlocuiri și adaptări
Dacă nu găsești coppa, merge la fel de bine cu prosciutto crudo sau altă șuncă subțire, de-asta uscată. Cu bacon nu iese la fel, pentru că are prea multă grăsime și iese greu crocant, plus că rămâne mai moale. Pentru cine vrea variantă fără carne, nu prea am găsit echivalent – poate doar din felii de dovlecel subțiri uscate la cuptor, dar nu se compară. Pentru gluten, nu ai griji, rețeta e fără; doar ai grijă la hârtia de copt dacă ții foarte strict la asta.
Variații
Uneori presar piper negru proaspăt râșnit peste feliile de șuncă înainte să le bag în cuptor, dar de regulă le las simple. Am încercat și cu un pic de boia afumată, dar nu se simte cine știe ce. Dacă vrei să arate mai fain la platou, poți să le decupezi în forme (cu un pahar mic sau o formă de biscuiți, cât sunt crude), dar eu zic să nu te complici – cele neregulate arată mai de casă.
Idei de servire
Cel mai mult îmi place să le pun peste o supă-cremă, mai ales una de dovleac sau mazăre. Merge de minune și peste paste simple cu unt și parmezan, sau peste cartofi copți în coajă, rupți bucățele. Pentru platouri, le pun pe un tocător de lemn cu brânzeturi, măsline și niște felii de castravete. Odată le-am servit lângă ouă poșate și au dispărut imediat. Ca băutură, mie mi se pare că se potrivesc cu o bere rece, dar merg și cu vin alb sec.
Întrebări frecvente
1. De ce nu mi se fac crocante și rămân gumoase pe mijloc?
De obicei, fie ai pus feliile prea groase, fie s-au suprapus, fie n-a fost cuptorul destul de încins. Dacă folosești tăvi prea subțiri, uneori nu presează destul și nu se evaporă rapid grăsimea. Încearcă să ajustezi temperatura cuptorului sau să folosești felii mai subțiri.
2. Pot folosi șuncă gătită sau afumată (gen Praga, cotlet, sau ceva de genul)?
Nu recomand, că nu va ieși crocant, ci mai degrabă uscat și tare ca talpa. Cea crud-uscată (coppa, prosciutto, speck) merge cel mai bine, are textura potrivită.
3. Se pot face dinainte pentru musafiri?
Da, le poți face chiar cu o zi înainte, dar păstrează-le în cutie închisă bine, la temperatura camerei, altfel se înmoaie. Dacă le pui la frigider, nu vor mai fi la fel de crocante când le scoți.
4. Ce fac dacă s-au ars la margini?
Data viitoare verifică mai devreme. Unele cuptoare au zone care coc mai tare pe margini. Poți încerca să le muți după 4-5 minute sau să reduci ușor temperatura.
5. Cum pot să le fac mai dietetice?
Sincer, nu prea ai ce să scoți la grăsimea din coppa, dar poți folosi o șuncă mai slabă (deși nu va ieși la fel de gustoasă). După coacere, pune-le mereu pe hârtie absorbantă ca să scapi de grăsimea topită.
Valori nutriționale (aproximative)
Pentru 100 g șuncă coppa, ai cam 400-450 kcal, din care cam 35-40 g sunt proteine, 30-35 g grăsimi (depinde de marca sau cât de grasă e felia). Carbohidrați aproape deloc. E destul de sărată, așa că nu abuza dacă ții la tensiune sau la sare. Ca aport de proteină merge de minune lângă legume. Dacă vrei ceva fără gluten sau fără zahăr, e clar o variantă bună – doar că nu e vreo mâncare de dietă, să fim serioși. Pentru copii sau persoane cu regim, merge ca gustare din când în când, dar să nu fie bază de meniu.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cipsurile de coppa rezistă bine 1-2 zile la temperatura camerei, în cutie închisă (sau chiar într-un borcan mare, uscat). Nu le pune la frigider, se înmoaie și n-ai cum să le faci la loc crocante. Dacă totuși s-au muiat un pic, bagă-le 1-2 minute la cuptor la 180°C, direct pe tavă (fără hârtie peste ele), și se refac cât de cât. În general, fac fix cât cred că mănânc pe loc, că-s cele mai bune proaspăt răcite. Dacă le uiți peste noapte afară, acoperite bine, încă mai sunt bune și a doua zi dimineață.
Durează cam 15 minute cu tot cu încălzit cuptorul, 5-8 minute coacerea efectivă, porțiile depind de câtă șuncă bagi – eu pun cam 100 g deodată, ceea ce ajunge de decorat o oală mare de supă sau de un platou pentru 2-3 persoane. Ca nivel de dificultate… nu pot să zic că e greu, dar dacă sari vreun pas și nu presezi feliile, iese nasol.
Ingredientele sunt chiar simple, dar contează proporția și felul în care le folosești. Îți trebuie:
– 100 g șuncă coppa tăiată foarte subțire (cam cât să acoperi o tavă – feliile subțiri sunt cheia, dacă le iei mai groase nu ies crocante, rămân gumate; uneori găsesc gata tăiate la market, alteori mă duc la vitrină și le cer cât mai subțiri, gen pentru sandvișuri, nu pentru friptură)
– hârtie de copt, două foi (îți trebuie ca să nu se lipească și ca să poți presa)
– două tăvi de cuptor, de aceleași dimensiuni, sau una mai mică pusă peste cea cu șunca (asta e chiar important, să preseze destul de uniform)
Asta-i tot. Nu pun sare, nu pun nimic altceva, coppa e destul de sărată și aromată de la sine.
1. Pornești cuptorul la 210°C. Eu am cuptor electric, care coace de sus și de jos. Dacă ai gaz, poți merge la 200-220°C, dar urmărește-le după 5 minute, că fiecare cuptor e diferit și pot să ardă foarte repede.
2. Tapetezi tava cu hârtie de copt. Aranjezi feliile de șuncă una lângă alta, fără suprapunere. Dacă se suprapun, rămân crude pe sub. Dacă sunt tăiate prea gros, nu se vor usca frumos. Câteodată, la final, bucățile din mijloc ies mai puțin crocante, dar nu-i bai, tot bune sunt.
3. Pui a doua bucată de hârtie de copt peste șuncă. Chiar dacă pare ciudat, asta chiar ajută, feliile nu se usucă valuri și nu sar prin tavă.
4. Acum vine faza cu a doua tavă – o așezi peste stratul de șuncă acoperită cu hârtie, ca să presezi ușor. Greutatea tăvii nu trebuie să fie uriașă, doar să țină totul plat.
5. Dai la cuptor, pe treapta din mijloc. Setezi timerul la 5 minute, apoi arunci un ochi. Depinde de cuptor: uneori durează fix 5 minute, alteori mai trebuie 2-3. Vezi să fie rumenite, dar nu arse – la mine, marginile devin ușor aurii și când le ciocănești cu degetul, par crocante.
6. Scoți tava și iei imediat tava de deasupra plus hârtia de sus. Feliile sunt foarte fragile acum, nu le atinge că se rup; lasă-le 1-2 minute să se răcorească. Când sunt reci, le iei cu o spatulă subțire și le pui pe șervețel absorbant ca să scapi de grăsimea în exces.
7. Le lași deoparte să se răcească complet. Când sunt reci, devin crocante și aromate, nu mai revin la textura moale decât dacă le uiți la cald sau le bagi în cutie cât încă au abur.
Motivul pentru care tot fac cipsurile astea e destul de simplu: dau gust oricărui fel de mâncare banal. Un bol de supă, niște paste făcute rapid, o salată plictisită – peste toate merge o bucată-două de cips de coppa și le schimbă complet. Mi se pare mult mai bun decât baconul clasic la cuptor, că iese mai subțire și mai crocant. Plus, nu are nevoie să stai să cureți ulei încins. O să le folosești și la platouri reci, în loc de chipsurile obișnuite cu sare; la noi, lumea le termină primele.
Sfaturi
Nu sări peste faza cu două tăvi, altfel o să ai șuncă mototolită, nu cipsuri. Dacă vezi că se prind de hârtie, scoate-le ușor cu lama unui cuțit subțire, nu forța. Pentru cei care nu suportă sarea, poți căuta șuncă mai puțin sărată sau poți pune prosop de hârtie peste ele după coacere, ca să mai absoarbă. Să nu le pui una peste alta când sunt calde, se aburesc și se înmoaie.
Înlocuiri și adaptări
Dacă nu găsești coppa, merge la fel de bine cu prosciutto crudo sau altă șuncă subțire, de-asta uscată. Cu bacon nu iese la fel, pentru că are prea multă grăsime și iese greu crocant, plus că rămâne mai moale. Pentru cine vrea variantă fără carne, nu prea am găsit echivalent – poate doar din felii de dovlecel subțiri uscate la cuptor, dar nu se compară. Pentru gluten, nu ai griji, rețeta e fără; doar ai grijă la hârtia de copt dacă ții foarte strict la asta.
Variații
Uneori presar piper negru proaspăt râșnit peste feliile de șuncă înainte să le bag în cuptor, dar de regulă le las simple. Am încercat și cu un pic de boia afumată, dar nu se simte cine știe ce. Dacă vrei să arate mai fain la platou, poți să le decupezi în forme (cu un pahar mic sau o formă de biscuiți, cât sunt crude), dar eu zic să nu te complici – cele neregulate arată mai de casă.
Idei de servire
Cel mai mult îmi place să le pun peste o supă-cremă, mai ales una de dovleac sau mazăre. Merge de minune și peste paste simple cu unt și parmezan, sau peste cartofi copți în coajă, rupți bucățele. Pentru platouri, le pun pe un tocător de lemn cu brânzeturi, măsline și niște felii de castravete. Odată le-am servit lângă ouă poșate și au dispărut imediat. Ca băutură, mie mi se pare că se potrivesc cu o bere rece, dar merg și cu vin alb sec.
Întrebări frecvente
1. De ce nu mi se fac crocante și rămân gumoase pe mijloc?
De obicei, fie ai pus feliile prea groase, fie s-au suprapus, fie n-a fost cuptorul destul de încins. Dacă folosești tăvi prea subțiri, uneori nu presează destul și nu se evaporă rapid grăsimea. Încearcă să ajustezi temperatura cuptorului sau să folosești felii mai subțiri.
2. Pot folosi șuncă gătită sau afumată (gen Praga, cotlet, sau ceva de genul)?
Nu recomand, că nu va ieși crocant, ci mai degrabă uscat și tare ca talpa. Cea crud-uscată (coppa, prosciutto, speck) merge cel mai bine, are textura potrivită.
3. Se pot face dinainte pentru musafiri?
Da, le poți face chiar cu o zi înainte, dar păstrează-le în cutie închisă bine, la temperatura camerei, altfel se înmoaie. Dacă le pui la frigider, nu vor mai fi la fel de crocante când le scoți.
4. Ce fac dacă s-au ars la margini?
Data viitoare verifică mai devreme. Unele cuptoare au zone care coc mai tare pe margini. Poți încerca să le muți după 4-5 minute sau să reduci ușor temperatura.
5. Cum pot să le fac mai dietetice?
Sincer, nu prea ai ce să scoți la grăsimea din coppa, dar poți folosi o șuncă mai slabă (deși nu va ieși la fel de gustoasă). După coacere, pune-le mereu pe hârtie absorbantă ca să scapi de grăsimea topită.
Valori nutriționale (aproximative)
Pentru 100 g șuncă coppa, ai cam 400-450 kcal, din care cam 35-40 g sunt proteine, 30-35 g grăsimi (depinde de marca sau cât de grasă e felia). Carbohidrați aproape deloc. E destul de sărată, așa că nu abuza dacă ții la tensiune sau la sare. Ca aport de proteină merge de minune lângă legume. Dacă vrei ceva fără gluten sau fără zahăr, e clar o variantă bună – doar că nu e vreo mâncare de dietă, să fim serioși. Pentru copii sau persoane cu regim, merge ca gustare din când în când, dar să nu fie bază de meniu.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cipsurile de coppa rezistă bine 1-2 zile la temperatura camerei, în cutie închisă (sau chiar într-un borcan mare, uscat). Nu le pune la frigider, se înmoaie și n-ai cum să le faci la loc crocante. Dacă totuși s-au muiat un pic, bagă-le 1-2 minute la cuptor la 180°C, direct pe tavă (fără hârtie peste ele), și se refac cât de cât. În general, fac fix cât cred că mănânc pe loc, că-s cele mai bune proaspăt răcite. Dacă le uiți peste noapte afară, acoperite bine, încă mai sunt bune și a doua zi dimineață.
Ingrediente
avem nevoie de doua tavi pentru cuptor hartie de copt sunca pentru facut cipsurile