La prima volta che ho provato a fare le chips di coppa a casa, non avevo idea da dove cominciare e, sinceramente, le ho messe direttamente sulla teglia, senza pensarci troppo. Il risultato non è stato granché: metà si sono arricciate come pezzi di carta accartocciata, il resto si è bruciato ai bordi. Ho pensato che non le avrei mai più fatte, ma poi ho visto a un programma di cucina in televisione come lavoravano con due teglie per tenerle piatte, così ho deciso di provare anche io questa variante. Da allora, non manca mai di mettere almeno una teglia ogni due o tre settimane, perché mi piace molto metterle sopra le zuppe o semplicemente sgranocchiarne un paio con una birra fresca la sera.
Ci vogliono circa 15 minuti, compreso il riscaldamento del forno, 5-8 minuti per la cottura effettiva; le porzioni dipendono da quanta coppa metti – io ne uso circa 100 g alla volta, il che basta per decorare una grande pentola di zuppa o un vassoio per 2-3 persone. Come livello di difficoltà… non posso dire che sia difficile, ma se salti qualche passaggio e non premi le fette, il risultato sarà deludente.
Gli ingredienti sono davvero semplici, ma conta la proporzione e il modo in cui li usi. Ti serviranno:
– 100 g di coppa tagliata molto sottile (circa quanto basta a coprire una teglia – le fette sottili sono la chiave, se le prendi più spesse non vengono croccanti, restano gommose; a volte le trovo già affettate al supermercato, altre volte vado al banco e chiedo fette sottilissime, tipo per panini, non per arrosto)
– carta da forno, due fogli (serve per non far attaccare e per poter premere)
– due teglie da forno della stessa dimensione, oppure una più piccola da mettere sopra quella con la coppa (questo è davvero importante, per premere in modo uniforme)
Questo è tutto. Non metto sale, non aggiungo nient'altro, la coppa è già abbastanza salata e aromatica di per sé.
1. Accendi il forno a 210°C. Io ho un forno elettrico, che cuoce sia sopra che sotto. Se hai un forno a gas, puoi impostarlo a 200-220°C, ma controllale dopo 5 minuti, perché ogni forno è diverso e possono bruciare molto rapidamente.
2. Rivesti la teglia con carta da forno. Disponi le fette di coppa una accanto all'altra, senza sovrapporle. Se si sovrappongono, resteranno crude sotto. Se sono tagliate troppo spesse, non si asciugheranno bene. A volte, alla fine, i pezzi al centro risultano meno croccanti, ma non è un problema, sono comunque buoni.
3. Metti il secondo foglio di carta da forno sopra la coppa. Anche se sembra strano, questo aiuta davvero, le fette non si seccano a onde e non saltano via dalla teglia.
4. Ora arriva la parte della seconda teglia – la posizioni sopra il strato di coppa coperta con carta, per premere leggermente. Il peso della teglia non deve essere enorme, basta che tenga tutto piatto.
5. Inforna, nella posizione centrale. Imposta il timer a 5 minuti, poi dai un’occhiata. Dipende dal forno: a volte ci vogliono esattamente 5 minuti, altre volte ne servono 2-3 in più. Controlla che siano dorate, ma non bruciate – nel mio caso, i bordi diventano leggermente dorati e quando li batti con un dito, sembrano croccanti.
6. Togli la teglia e rimuovi subito la teglia sopra e la carta da forno. Le fette sono molto fragili ora, non toccarle perché si rompono; lasciale raffreddare per 1-2 minuti. Quando sono fredde, prendi una spatola sottile e mettile su un tovagliolo assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
7. Lasciale da parte a raffreddare completamente. Quando sono fredde, diventano croccanti e aromatiche, non tornano più alla consistenza morbida a meno che non le lasci in caldo o le metti in un contenitore mentre sono ancora calde.
Il motivo per cui continuo a fare queste chips è piuttosto semplice: danno sapore a qualsiasi piatto banale. Una ciotola di zuppa, della pasta veloce, un'insalata noiosa – su tutto ci sta una o due chips di coppa e cambiano completamente. Le trovo molto migliori della classica pancetta al forno, perché risultano più sottili e croccanti. Inoltre, non hai bisogno di stare a pulire olio caldo. Le userai anche per i vassoi freddi, al posto delle normali patatine salate; qui da noi, la gente le finisce per prima.
Consigli
Non saltare il passaggio delle due teglie, altrimenti avrai coppa accartocciata, non chips. Se vedi che si attaccano alla carta, rimuovile delicatamente con la lama di un coltello sottile, senza forzare. Per chi non sopporta il sale, puoi cercare una coppa meno salata oppure mettere un tovagliolo di carta sopra di esse dopo la cottura, per assorbire un po'. Non metterle una sopra l'altra quando sono calde, si appannano e si ammorbidiscono.
Sostituzioni e adattamenti
Se non trovi la coppa, va bene anche con prosciutto crudo o un'altra pancetta sottile, purché sia secca. Con la pancetta non viene bene, perché ha troppa grasso e risulta difficile da rendere croccante, oltre a rimanere più morbida. Per chi vuole una variante senza carne, non ho trovato un equivalente – forse solo fette di zucchina secche in forno, ma non si possono paragonare. Per quanto riguarda il glutine, non hai preoccupazioni, la ricetta è senza; solo fai attenzione alla carta da forno se sei molto rigoroso su questo.
Varianti
A volte cospargo pepe nero appena macinato sulle fette di coppa prima di metterle in forno, ma di solito le lascio semplici. Ho provato anche con un po' di paprika affumicata, ma non si sente molto. Se vuoi che abbiano un aspetto più carino sul vassoio, puoi ritagliarle in forme (con un bicchiere piccolo o un tagliabiscotti, mentre sono crude), ma io direi di non complicarti – quelle irregolari hanno un aspetto più casalingo.
Idee di servizio
Mi piace molto metterle sopra una crema di zuppa, specialmente una di zucca o piselli. Vanno benissimo anche su pasta semplice con burro e parmigiano, o su patate al forno con la buccia, spezzettate. Per i vassoi, le metto su un tagliere di legno con formaggi, olive e qualche fetta di cetriolo. Una volta le ho servite accanto a uova in camicia e sono sparite immediatamente. Come bevanda, mi sembra che si abbinino bene con una birra fresca, ma vanno anche con vino bianco secco.
Domande frequenti
1. Perché non diventano croccanti e rimangono gommose al centro?
Di solito, hai messo le fette troppo spesse, oppure si sono sovrapposte, oppure il forno non era abbastanza caldo. Se usi teglie troppo sottili, a volte non premono abbastanza e il grasso non evapora rapidamente. Prova ad aggiustare la temperatura del forno o a usare fette più sottili.
2. Posso usare prosciutto cotto o affumicato (tipo Praga, lonza, o qualcosa del genere)?
Non lo consiglio, perché non verrà croccante, ma piuttosto secco e duro come una suola. La coppa cruda e secca (coppa, prosciutto, speck) è la migliore, ha la consistenza giusta.
3. Possono essere preparate in anticipo per gli ospiti?
Sì, puoi farle anche un giorno prima, ma conservale in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente, altrimenti si ammorbidiranno. Se le metti in frigorifero, non saranno più croccanti quando le togli.
4. Cosa faccio se si sono bruciate ai bordi?
La prossima volta controlla prima. Alcuni forni hanno zone che cuociono di più ai bordi. Puoi provare a spostarle dopo 4-5 minuti o a ridurre leggermente la temperatura.
5. Come posso renderle più dietetiche?
Sinceramente, non puoi eliminare il grasso dalla coppa, ma puoi usare una coppa più magra (anche se non risulterà altrettanto gustosa). Dopo la cottura, mettile sempre su carta assorbente per eliminare il grasso fuso.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per 100 g di coppa, hai circa 400-450 kcal, di cui circa 35-40 g sono proteine, 30-35 g grassi (dipende dal marchio o da quanto è grassa la fetta). Praticamente nessun carboidrato. È abbastanza salata, quindi non esagerare se stai attento alla pressione o al sale. Come apporto proteico, va benissimo con le verdure. Se cerchi qualcosa senza glutine o senza zucchero, è sicuramente una buona opzione – solo che non è un cibo dietetico, diciamolo chiaramente. Per i bambini o le persone a dieta, va bene come spuntino di tanto in tanto, ma non deve essere la base del menu.
Come si conservano e si riscaldano
Le chips di coppa si conservano bene 1-2 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso (o anche in un barattolo grande e asciutto). Non metterle in frigorifero, si ammorbidiranno e non potrai più renderle croccanti. Se si sono ammorbidite un po', mettile per 1-2 minuti nel forno a 180°C, direttamente sulla teglia (senza carta sopra), e si riprenderanno in qualche modo. In generale, faccio esattamente quanto penso di mangiare subito, perché sono migliori se consumate fresche. Se le lasci fuori tutta la notte, ben coperte, sono ancora buone anche il giorno dopo.
Ci vogliono circa 15 minuti, compreso il riscaldamento del forno, 5-8 minuti per la cottura effettiva; le porzioni dipendono da quanta coppa metti – io ne uso circa 100 g alla volta, il che basta per decorare una grande pentola di zuppa o un vassoio per 2-3 persone. Come livello di difficoltà… non posso dire che sia difficile, ma se salti qualche passaggio e non premi le fette, il risultato sarà deludente.
Gli ingredienti sono davvero semplici, ma conta la proporzione e il modo in cui li usi. Ti serviranno:
– 100 g di coppa tagliata molto sottile (circa quanto basta a coprire una teglia – le fette sottili sono la chiave, se le prendi più spesse non vengono croccanti, restano gommose; a volte le trovo già affettate al supermercato, altre volte vado al banco e chiedo fette sottilissime, tipo per panini, non per arrosto)
– carta da forno, due fogli (serve per non far attaccare e per poter premere)
– due teglie da forno della stessa dimensione, oppure una più piccola da mettere sopra quella con la coppa (questo è davvero importante, per premere in modo uniforme)
Questo è tutto. Non metto sale, non aggiungo nient'altro, la coppa è già abbastanza salata e aromatica di per sé.
1. Accendi il forno a 210°C. Io ho un forno elettrico, che cuoce sia sopra che sotto. Se hai un forno a gas, puoi impostarlo a 200-220°C, ma controllale dopo 5 minuti, perché ogni forno è diverso e possono bruciare molto rapidamente.
2. Rivesti la teglia con carta da forno. Disponi le fette di coppa una accanto all'altra, senza sovrapporle. Se si sovrappongono, resteranno crude sotto. Se sono tagliate troppo spesse, non si asciugheranno bene. A volte, alla fine, i pezzi al centro risultano meno croccanti, ma non è un problema, sono comunque buoni.
3. Metti il secondo foglio di carta da forno sopra la coppa. Anche se sembra strano, questo aiuta davvero, le fette non si seccano a onde e non saltano via dalla teglia.
4. Ora arriva la parte della seconda teglia – la posizioni sopra il strato di coppa coperta con carta, per premere leggermente. Il peso della teglia non deve essere enorme, basta che tenga tutto piatto.
5. Inforna, nella posizione centrale. Imposta il timer a 5 minuti, poi dai un’occhiata. Dipende dal forno: a volte ci vogliono esattamente 5 minuti, altre volte ne servono 2-3 in più. Controlla che siano dorate, ma non bruciate – nel mio caso, i bordi diventano leggermente dorati e quando li batti con un dito, sembrano croccanti.
6. Togli la teglia e rimuovi subito la teglia sopra e la carta da forno. Le fette sono molto fragili ora, non toccarle perché si rompono; lasciale raffreddare per 1-2 minuti. Quando sono fredde, prendi una spatola sottile e mettile su un tovagliolo assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
7. Lasciale da parte a raffreddare completamente. Quando sono fredde, diventano croccanti e aromatiche, non tornano più alla consistenza morbida a meno che non le lasci in caldo o le metti in un contenitore mentre sono ancora calde.
Il motivo per cui continuo a fare queste chips è piuttosto semplice: danno sapore a qualsiasi piatto banale. Una ciotola di zuppa, della pasta veloce, un'insalata noiosa – su tutto ci sta una o due chips di coppa e cambiano completamente. Le trovo molto migliori della classica pancetta al forno, perché risultano più sottili e croccanti. Inoltre, non hai bisogno di stare a pulire olio caldo. Le userai anche per i vassoi freddi, al posto delle normali patatine salate; qui da noi, la gente le finisce per prima.
Consigli
Non saltare il passaggio delle due teglie, altrimenti avrai coppa accartocciata, non chips. Se vedi che si attaccano alla carta, rimuovile delicatamente con la lama di un coltello sottile, senza forzare. Per chi non sopporta il sale, puoi cercare una coppa meno salata oppure mettere un tovagliolo di carta sopra di esse dopo la cottura, per assorbire un po'. Non metterle una sopra l'altra quando sono calde, si appannano e si ammorbidiscono.
Sostituzioni e adattamenti
Se non trovi la coppa, va bene anche con prosciutto crudo o un'altra pancetta sottile, purché sia secca. Con la pancetta non viene bene, perché ha troppa grasso e risulta difficile da rendere croccante, oltre a rimanere più morbida. Per chi vuole una variante senza carne, non ho trovato un equivalente – forse solo fette di zucchina secche in forno, ma non si possono paragonare. Per quanto riguarda il glutine, non hai preoccupazioni, la ricetta è senza; solo fai attenzione alla carta da forno se sei molto rigoroso su questo.
Varianti
A volte cospargo pepe nero appena macinato sulle fette di coppa prima di metterle in forno, ma di solito le lascio semplici. Ho provato anche con un po' di paprika affumicata, ma non si sente molto. Se vuoi che abbiano un aspetto più carino sul vassoio, puoi ritagliarle in forme (con un bicchiere piccolo o un tagliabiscotti, mentre sono crude), ma io direi di non complicarti – quelle irregolari hanno un aspetto più casalingo.
Idee di servizio
Mi piace molto metterle sopra una crema di zuppa, specialmente una di zucca o piselli. Vanno benissimo anche su pasta semplice con burro e parmigiano, o su patate al forno con la buccia, spezzettate. Per i vassoi, le metto su un tagliere di legno con formaggi, olive e qualche fetta di cetriolo. Una volta le ho servite accanto a uova in camicia e sono sparite immediatamente. Come bevanda, mi sembra che si abbinino bene con una birra fresca, ma vanno anche con vino bianco secco.
Domande frequenti
1. Perché non diventano croccanti e rimangono gommose al centro?
Di solito, hai messo le fette troppo spesse, oppure si sono sovrapposte, oppure il forno non era abbastanza caldo. Se usi teglie troppo sottili, a volte non premono abbastanza e il grasso non evapora rapidamente. Prova ad aggiustare la temperatura del forno o a usare fette più sottili.
2. Posso usare prosciutto cotto o affumicato (tipo Praga, lonza, o qualcosa del genere)?
Non lo consiglio, perché non verrà croccante, ma piuttosto secco e duro come una suola. La coppa cruda e secca (coppa, prosciutto, speck) è la migliore, ha la consistenza giusta.
3. Possono essere preparate in anticipo per gli ospiti?
Sì, puoi farle anche un giorno prima, ma conservale in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente, altrimenti si ammorbidiranno. Se le metti in frigorifero, non saranno più croccanti quando le togli.
4. Cosa faccio se si sono bruciate ai bordi?
La prossima volta controlla prima. Alcuni forni hanno zone che cuociono di più ai bordi. Puoi provare a spostarle dopo 4-5 minuti o a ridurre leggermente la temperatura.
5. Come posso renderle più dietetiche?
Sinceramente, non puoi eliminare il grasso dalla coppa, ma puoi usare una coppa più magra (anche se non risulterà altrettanto gustosa). Dopo la cottura, mettile sempre su carta assorbente per eliminare il grasso fuso.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Per 100 g di coppa, hai circa 400-450 kcal, di cui circa 35-40 g sono proteine, 30-35 g grassi (dipende dal marchio o da quanto è grassa la fetta). Praticamente nessun carboidrato. È abbastanza salata, quindi non esagerare se stai attento alla pressione o al sale. Come apporto proteico, va benissimo con le verdure. Se cerchi qualcosa senza glutine o senza zucchero, è sicuramente una buona opzione – solo che non è un cibo dietetico, diciamolo chiaramente. Per i bambini o le persone a dieta, va bene come spuntino di tanto in tanto, ma non deve essere la base del menu.
Come si conservano e si riscaldano
Le chips di coppa si conservano bene 1-2 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso (o anche in un barattolo grande e asciutto). Non metterle in frigorifero, si ammorbidiranno e non potrai più renderle croccanti. Se si sono ammorbidite un po', mettile per 1-2 minuti nel forno a 180°C, direttamente sulla teglia (senza carta sopra), e si riprenderanno in qualche modo. In generale, faccio esattamente quanto penso di mangiare subito, perché sono migliori se consumate fresche. Se le lasci fuori tutta la notte, ben coperte, sono ancora buone anche il giorno dopo.
Ingredienti
abbiamo bisogno di due teglie per il forno, carta da forno, prosciutto per fare le chips