Coppa jambon cipsleri

İlk kez evde coppa jambonundan cips yapmaya çalıştığımda, nereden başlayacağımı hiç bilmiyordum ve açıkçası, fazla düşünmeden doğrudan tepsiye koydum. Çıkan sonuç pek harika olmadı: yarısı buruşturulmuş kağıt gibi oldu, geri kalanları ise kenarlarından yandı. Bir daha yapmamaya karar verdim ama televizyonda bir şefin iki tepsi kullanarak düz tutmaya çalıştığını gördüm, bu yüzden bu yöntemi denemeye karar verdim. O zamandan beri her iki-üç haftada bir en az bir tepsi yapmadan duramıyorum, çünkü onları çorbanın üzerine koymayı ya da akşam bir soğuk birayla birkaç tane atıştırmayı çok seviyorum.

Fırını 210°C’ye açmak yaklaşık 15 dakika sürüyor. Benim elektrikli fırınım var, üstten ve alttan pişiriyor. Eğer gazlı fırın kullanıyorsan, 200-220°C’ye ayarlayabilirsin ama her fırın farklı olduğu için 5 dakikada bir kontrol et, çünkü çok hızlı yanabilirler.

Tepsiyi yağlı kağıtla kapla. Jambon dilimlerini yan yana, üst üste gelmeyecek şekilde yerleştir. Eğer üst üste gelirlerse alt kısımları çiğ kalır. Eğer dilimler çok kalın kesilmişse güzelce kuruyamazlar. Bazen pişirme sonunda ortadaki parçalar daha az çıtır oluyor ama sorun değil, yine de lezzetli.

İkinci yağlı kağıt parçasını jambonun üzerine koy. Garip görünebilir ama bu gerçekten yardımcı oluyor, dilimler dalgalanmaz ve tepsiden fırlamaz. Şimdi ikinci tepsiyi al ve jambonun üzerine koyarak hafifçe bastır. Tepsinin ağırlığı çok ağır olmamalı, sadece her şeyi düz tutması yeterli.

Fırına ver, orta rafı kullan. Zamanlayıcıyı 5 dakikaya ayarla, ardından bir göz at. Fırına bağlı olarak, bazen tam 5 dakika yeter, bazen de 2-3 dakika daha gerekebilir. Kenarlarının hafifçe kızarmış olduğundan emin ol ama yanmamış olmasına dikkat et - benimkilerde kenarlar hafif altın rengi alıyor ve parmağımla vurduğumda çıtır çıtır geliyor.

Tepsiyi çıkar ve hemen üstteki tepsiyi ve kağıdı al. Dilimler şimdi çok kırılgan, onlara dokunma çünkü parçalanır; 1-2 dakika soğumaya bırak. Soğuduğunda, ince bir spatula ile al ve fazla yağını emmesi için bir kağıt havlunun üzerine koy.

Tamamen soğumaya bırak. Soğuduktan sonra çıtır çıtır ve aromalı hale geliyorlar, sıcak kalırlarsa veya buharla dolu bir kutuya koyarsan yumuşar.

Bu cipsleri yapmamın nedeni oldukça basit: her türlü sıradan yemeğe lezzet katıyorlar. Bir çorba kasesi, hızlıca yapılan makarna, sıradan bir salata - hepsinin üzerine bir iki coppa cips koymak her şeyi tamamen değiştiriyor. Klasik fırın pastırmadan çok daha iyi geliyor bana çünkü daha ince ve daha çıtır çıkıyor. Ayrıca, sıcak yağ temizlemekle uğraşmana gerek kalmıyor. Soğuk tabaklarda da kullanabilirsin, tuzlu cipslerin yerine; burada insanlar onları ilk bitirenler oluyor.

İpuçları
İki tepsi aşamasını atlama, aksi takdirde jambonun buruşturulmuş olur, cips olmaz. Eğer kağıda yapıştıklarını görürsen, ince bir bıçakla nazikçe çıkar, zorlamadan. Tuzu sevmeyenler için, daha az tuzlu bir jambon arayabilir veya pişirme sonrası üzerine bir kağıt havlu koyarak biraz daha emmesini sağlayabilirsin. Sıcakken üst üste koyma, buharlaşır ve yumuşar.

Yerine geçme ve uyarlamalar
Eğer coppa bulamazsan, prosciutto crudo veya başka ince kuru jambonlarla da aynı şekilde yapabilirsin. Pastırma ile aynı sonucu alamazsın çünkü çok fazla yağ içerir ve çıtır çıkması zor olur, ayrıca daha yumuşak kalır. Et istemeyenler için pek bir alternatif bulamadım - belki sadece ince dilimlenmiş kabakları fırında kurutmak ama o da kıyaslanamaz. Glüten konusunda endişelenme, tarif glütensiz; sadece çok dikkatli ol, yağlı kağıdın glütensiz olduğundan emin ol.

Varyasyonlar
Bazen fırına atmadan önce jambon dilimlerinin üzerine taze çekilmiş karabiber serpiştiriyorum ama genelde sade bırakıyorum. Biraz da tütsülenmiş biber ile denedim ama pek belirgin bir tadı olmuyor. Tabakta daha güzel görünmesini istiyorsan, hamur halindeyken küçük bir bardak veya kurabiye kalıbıyla şekil verebilirsin ama bence kendini zorlamaya gerek yok - düzensiz olanlar daha ev yapımı görünüyor.

Servis fikirleri
En çok, üzerine bir kremalı çorba, özellikle de balkabağı veya bezelye çorbası koymayı seviyorum. Basit tereyağlı ve parmesanlı makarnanın üzerine veya kabuklu fırınlanmış patateslerin üzerine de harika gidiyorlar. Tabaklarda, peynirler, zeytinler ve birkaç dilim salatalıkla birlikte bir ahşap kesme tahtasında sunuyorum. Bir keresinde poşe yumurtaların yanında servis ettim ve hemen tükendi. İçecek olarak, soğuk biralarla çok iyi gittiğini düşünüyorum ama kuru beyaz şarapla da uyum sağlıyorlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden çıtır olmuyorlar ve ortaları lastik gibi kalıyor?
Genelde ya dilimleri çok kalın koymuşsundur, ya da üst üste gelmiştir, ya da fırın yeterince ısınmamıştır. Eğer çok ince tepsiler kullanırsan bazen yeterince bastırmazlar ve yağ hızla buharlaşmaz. Fırın sıcaklığını ayarlamayı veya daha ince dilimler kullanmayı dene.

2. Pişirilmiş ya da tütsülenmiş jambon (örneğin Praga, kotlet veya benzeri) kullanabilir miyim?
Öneremem, çünkü çıtır çıkmaz, daha çok kuru ve sert olur. Çiğ-kuru jambon (coppa, prosciutto, speck) en iyi sonucu verir, doğru dokuyu sağlar.

3. Misafirler için önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta bir gün önceden yapabilirsin ama kapalı bir kutuda oda sıcaklığında sakla, aksi takdirde yumuşar. Buzdolabına koyarsan, çıkarınca aynı çıtırlıkta olmazlar.

4. Kenarları yanarsa ne yapmalıyım?
Bir dahaki sefere daha erken kontrol et. Bazı fırınlar kenarları daha fazla pişirir. 4-5 dakikadan sonra tepsiyi döndürebilir veya sıcaklığı biraz azaltabilirsin.

5. Daha diyet dostu nasıl yapabilirim?
Açıkçası, coppa yağını azaltmak pek mümkün değil ama daha az yağlı bir jambon kullanabilirsin (ama o da aynı lezzeti vermez). Pişirdikten sonra her zaman kağıt havlunun üzerine koyarak erimiş yağdan kurtulabilirsin.

Besin değerleri (yaklaşık)
100 g coppa jambon için yaklaşık 400-450 kcal, bunun yaklaşık 35-40 g'ı protein, 30-35 g'ı yağdır (markaya veya dilimin yağlı olmasına bağlı). Neredeyse hiç karbonhidrat yok. Oldukça tuzlu, bu yüzden tansiyon veya tuzla ilgiliysen abartma. Protein alımı açısından sebzelerle harika gider. Eğer glütensiz veya şekersiz bir şey arıyorsan, kesinlikle iyi bir seçenek - ama bunun diyet yemeği olduğunu söyleyemeyiz, ciddiyiz. Çocuklar veya diyet yapan kişiler için ara öğün olarak arada bir kullanılabilir ama ana yemek olmamalı.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Coppa cipsleri, kapalı bir kutuda (veya büyük, kuru bir kavanozda) oda sıcaklığında 1-2 gün iyi dayanır. Buzdolabına koyma, yumuşar ve tekrar çıtır yapamazsın. Eğer biraz yumuşadıysa, 1-2 dakika 180°C’de doğrudan tepside (üzerinde kağıt olmadan) fırına koy ve biraz düzelir. Genel olarak, taze çıkarıldığında en iyi tadı alırım, ne kadar çok yaparsam o kadar iyi. Eğer gece dışarıda iyi kapatılmış bir şekilde unutursan, ertesi sabah hala iyi olabilir.