La première fois que j'ai essayé de faire des chips de coppa à la maison, je n'avais aucune idée par où commencer et, honnêtement, je les ai mises directement sur la plaque sans trop réfléchir. Le résultat n'était pas vraiment génial : la moitié s'est recroquevillée comme des papiers froissés, l'autre moitié a brûlé sur les bords. J'ai pensé que je ne les ferais plus, mais j'ai vu à une émission de cuisine à la télévision comment utiliser deux plaques pour les garder à plat, alors j'ai décidé d'essayer cette méthode. Depuis, je ne manque pas de mettre au moins une plaque tous les deux ou trois semaines, car j'adore les ajouter sur des soupes ou simplement grignoter quelques-unes avec une bière fraîche le soir.
Cela prend environ 15 minutes, y compris le préchauffage du four, 5 à 8 minutes de cuisson effective, et les portions dépendent de la quantité de coppa que tu mets – j'en mets environ 100 g d'un coup, ce qui suffit pour décorer une grande casserole de soupe ou un plat pour 2-3 personnes. En termes de difficulté… je ne dirais pas que c'est difficile, mais si tu sautes une étape et que tu ne presses pas les tranches, ça peut mal tourner.
Les ingrédients sont très simples, mais la proportion et la manière dont tu les utilises comptent. Il te faut :
– 100 g de coppa tranchée très finement (suffisamment pour couvrir une plaque – les tranches fines sont la clé, si tu prends des tranches plus épaisses, elles ne seront pas croustillantes, elles resteront caoutchouteuses ; parfois, je les trouve déjà tranchées au supermarché, d'autres fois, je vais au comptoir et demande les plus fines, comme pour les sandwiches, pas pour le rôti)
– du papier sulfurisé, deux feuilles (il te faut cela pour éviter qu'elles ne collent et pour pouvoir presser)
– deux plaques de cuisson de même taille, ou une plus petite posée sur celle avec la coppa (c'est vraiment important pour presser uniformément)
C'est tout. Je ne mets pas de sel, je ne mets rien d'autre, la coppa est déjà assez salée et aromatique.
1. Préchauffe le four à 210°C. J'ai un four électrique qui cuit par le haut et par le bas. Si tu as un four à gaz, tu peux régler à 200-220°C, mais surveille-les après 5 minutes, car chaque four est différent et elles peuvent brûler très vite.
2. Tapisse la plaque avec du papier sulfurisé. Dispose les tranches de coppa côte à côte, sans chevauchement. Si elles se chevauchent, elles resteront crues en dessous. Si elles sont coupées trop épaisses, elles ne sécheront pas bien. Parfois, à la fin, les morceaux du milieu ne sont pas aussi croustillants, mais ce n'est pas grave, elles sont toujours bonnes.
3. Mets la deuxième feuille de papier sulfurisé sur la coppa. Même si ça semble étrange, cela aide vraiment, les tranches ne se dessèchent pas en vagues et ne sautent pas dans la plaque.
4. Maintenant, place la deuxième plaque – pose-la sur la couche de coppa recouverte de papier, pour presser légèrement. Le poids de la plaque ne doit pas être énorme, juste assez pour garder le tout plat.
5. Mets au four, sur la grille du milieu. Régle le minuteur sur 5 minutes, puis jette un œil. Cela dépend du four : parfois ça prend exactement 5 minutes, d'autres fois il faut encore 2-3 minutes. Vérifie qu'elles soient dorées, mais pas brûlées – chez moi, les bords deviennent légèrement dorés et quand tu les tapotes avec le doigt, elles semblent croustillantes.
6. Retire la plaque et enlève immédiatement la plaque du dessus ainsi que le papier du dessus. Les tranches sont très fragiles à ce stade, ne les touche pas car elles se cassent ; laisse-les refroidir 1-2 minutes. Quand elles sont froides, prends-les avec une spatule fine et mets-les sur un essuie-tout pour éliminer l'excès de graisse.
7. Laisse-les de côté pour qu'elles refroidissent complètement. Quand elles sont froides, elles deviennent croustillantes et aromatiques, elles ne retrouvent pas leur texture molle à moins que tu ne les laisses au chaud ou que tu les mettes dans une boîte tant qu'elles sont encore chaudes.
La raison pour laquelle je fais toujours ces chips est assez simple : elles donnent du goût à n'importe quel plat banal. Un bol de soupe, des pâtes rapidement préparées, une salade ennuyeuse – une ou deux chips de coppa les transforment complètement. Je trouve cela bien meilleur que le bacon classique au four, car cela sort plus fin et plus croustillant. De plus, tu n'as pas besoin de te soucier de nettoyer de l'huile chaude. Tu peux aussi les utiliser pour des plateaux froids, à la place des chips ordinaires au sel ; chez nous, les gens les terminent en premier.
Conseils
Ne saute pas l'étape des deux plaques, sinon tu obtiendras de la coppa froissée, pas des chips. Si tu vois qu'elles collent au papier, retire-les délicatement avec la lame d'un couteau fin, ne force pas. Pour ceux qui ne supportent pas le sel, tu peux chercher une coppa moins salée ou mettre un essuie-tout dessus après la cuisson pour absorber un peu. Ne les empile pas quand elles sont chaudes, elles s'humidifient et deviennent molles.
Substitutions et adaptations
Si tu ne trouves pas de coppa, ça fonctionne tout aussi bien avec du prosciutto crudo ou une autre charcuterie fine, du type sec. Avec du bacon, ça ne fonctionne pas de la même manière, car il a trop de graisse et devient difficile à rendre croustillant, en plus de rester plus mou. Pour ceux qui veulent une version sans viande, je n'ai pas vraiment trouvé d'équivalent – peut-être des tranches de courgette fines séchées au four, mais ce n'est pas comparable. Concernant le gluten, pas de soucis, la recette est sans ; fais juste attention au papier sulfurisé si tu es très strict à ce sujet.
Variations
Parfois, je saupoudre du poivre noir fraîchement moulu sur les tranches de coppa avant de les mettre au four, mais en général, je les laisse simples. J'ai aussi essayé avec un peu de paprika fumé, mais ça ne se sent pas beaucoup. Si tu veux qu'elles aient l'air plus jolies sur un plateau, tu peux les découper en formes (avec un petit verre ou un emporte-pièce, tant qu'elles sont crues), mais je dirais de ne pas te compliquer la vie – celles qui sont irrégulières ont un aspect plus fait maison.
Idées de service
J'aime le plus les mettre sur une soupe crème, surtout une de potiron ou de petits pois. Ça va aussi très bien sur des pâtes simples avec du beurre et du parmesan, ou sur des pommes de terre cuites dans leur peau, cassées en morceaux. Pour les plateaux, je les mets sur une planche en bois avec des fromages, des olives et quelques tranches de concombre. Une fois, je les ai servies avec des œufs pochés et elles ont disparu immédiatement. Comme boisson, je trouve qu'elles se marient bien avec une bière fraîche, mais elles vont aussi avec un vin blanc sec.
Questions fréquentes
1. Pourquoi ne deviennent-elles pas croustillantes et restent-elles caoutchouteuses au milieu ?
En général, soit tu as mis les tranches trop épaisses, soit elles se sont chevauchées, soit le four n'était pas assez chaud. Si tu utilises des plaques trop fines, parfois elles ne pressent pas assez et la graisse ne s'évapore pas rapidement. Essaie d'ajuster la température du four ou d'utiliser des tranches plus fines.
2. Puis-je utiliser de la charcuterie cuite ou fumée (comme du jambon de Prague, du filet, ou quelque chose de ce genre) ?
Je ne recommande pas, car cela ne deviendra pas croustillant, mais plutôt sec et dur comme une semelle. La charcuterie crue-séchée (coppa, prosciutto, speck) est la meilleure, elle a la texture adéquate.
3. Peut-on les préparer à l'avance pour des invités ?
Oui, tu peux les faire même un jour à l'avance, mais garde-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante, sinon elles deviendront molles. Si tu les mets au réfrigérateur, elles ne seront plus aussi croustillantes quand tu les sors.
4. Que faire si elles sont brûlées sur les bords ?
La prochaine fois, vérifie plus tôt. Certains fours ont des zones qui cuisent plus fort sur les bords. Tu peux essayer de les déplacer après 4-5 minutes ou de réduire légèrement la température.
5. Comment puis-je les rendre plus diététiques ?
Honnêtement, il n'y a pas grand-chose à faire concernant la graisse de la coppa, mais tu peux utiliser une charcuterie plus maigre (bien que cela ne soit pas aussi savoureux). Après la cuisson, mets-les toujours sur du papier absorbant pour enlever la graisse fondue.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Pour 100 g de coppa, tu obtiens environ 400-450 kcal, dont environ 35-40 g de protéines, 30-35 g de graisses (cela dépend de la marque ou de la teneur en graisse de la tranche). Pratiquement pas de glucides. C'est assez salé, donc ne dépasse pas si tu fais attention à ta tension ou au sel. En termes de protéines, ça va très bien avec des légumes. Si tu cherches quelque chose sans gluten ou sans sucre, c'est clairement une bonne option – mais ce n'est pas un plat diététique, soyons sérieux. Pour les enfants ou les personnes avec un régime, ça fonctionne comme collation de temps en temps, mais ce ne doit pas être la base du menu.
Comment conserver et réchauffer
Les chips de coppa se conservent bien 1-2 jours à température ambiante, dans une boîte fermée (ou même dans un grand bocal sec). Ne les mets pas au réfrigérateur, elles deviennent molles et tu ne pourras pas les rendre croustillantes à nouveau. Si elles se sont un peu ramollies, mets-les 1-2 minutes au four à 180°C, directement sur la plaque (sans papier dessus), et elles retrouveront un peu de leur croustillant. En général, je fais juste ce que je pense pouvoir manger sur le moment, car elles sont meilleures quand elles sont fraîchement refroidies. Si tu les oublies dehors toute la nuit, bien couvertes, elles sont encore bonnes le lendemain matin.
Cela prend environ 15 minutes, y compris le préchauffage du four, 5 à 8 minutes de cuisson effective, et les portions dépendent de la quantité de coppa que tu mets – j'en mets environ 100 g d'un coup, ce qui suffit pour décorer une grande casserole de soupe ou un plat pour 2-3 personnes. En termes de difficulté… je ne dirais pas que c'est difficile, mais si tu sautes une étape et que tu ne presses pas les tranches, ça peut mal tourner.
Les ingrédients sont très simples, mais la proportion et la manière dont tu les utilises comptent. Il te faut :
– 100 g de coppa tranchée très finement (suffisamment pour couvrir une plaque – les tranches fines sont la clé, si tu prends des tranches plus épaisses, elles ne seront pas croustillantes, elles resteront caoutchouteuses ; parfois, je les trouve déjà tranchées au supermarché, d'autres fois, je vais au comptoir et demande les plus fines, comme pour les sandwiches, pas pour le rôti)
– du papier sulfurisé, deux feuilles (il te faut cela pour éviter qu'elles ne collent et pour pouvoir presser)
– deux plaques de cuisson de même taille, ou une plus petite posée sur celle avec la coppa (c'est vraiment important pour presser uniformément)
C'est tout. Je ne mets pas de sel, je ne mets rien d'autre, la coppa est déjà assez salée et aromatique.
1. Préchauffe le four à 210°C. J'ai un four électrique qui cuit par le haut et par le bas. Si tu as un four à gaz, tu peux régler à 200-220°C, mais surveille-les après 5 minutes, car chaque four est différent et elles peuvent brûler très vite.
2. Tapisse la plaque avec du papier sulfurisé. Dispose les tranches de coppa côte à côte, sans chevauchement. Si elles se chevauchent, elles resteront crues en dessous. Si elles sont coupées trop épaisses, elles ne sécheront pas bien. Parfois, à la fin, les morceaux du milieu ne sont pas aussi croustillants, mais ce n'est pas grave, elles sont toujours bonnes.
3. Mets la deuxième feuille de papier sulfurisé sur la coppa. Même si ça semble étrange, cela aide vraiment, les tranches ne se dessèchent pas en vagues et ne sautent pas dans la plaque.
4. Maintenant, place la deuxième plaque – pose-la sur la couche de coppa recouverte de papier, pour presser légèrement. Le poids de la plaque ne doit pas être énorme, juste assez pour garder le tout plat.
5. Mets au four, sur la grille du milieu. Régle le minuteur sur 5 minutes, puis jette un œil. Cela dépend du four : parfois ça prend exactement 5 minutes, d'autres fois il faut encore 2-3 minutes. Vérifie qu'elles soient dorées, mais pas brûlées – chez moi, les bords deviennent légèrement dorés et quand tu les tapotes avec le doigt, elles semblent croustillantes.
6. Retire la plaque et enlève immédiatement la plaque du dessus ainsi que le papier du dessus. Les tranches sont très fragiles à ce stade, ne les touche pas car elles se cassent ; laisse-les refroidir 1-2 minutes. Quand elles sont froides, prends-les avec une spatule fine et mets-les sur un essuie-tout pour éliminer l'excès de graisse.
7. Laisse-les de côté pour qu'elles refroidissent complètement. Quand elles sont froides, elles deviennent croustillantes et aromatiques, elles ne retrouvent pas leur texture molle à moins que tu ne les laisses au chaud ou que tu les mettes dans une boîte tant qu'elles sont encore chaudes.
La raison pour laquelle je fais toujours ces chips est assez simple : elles donnent du goût à n'importe quel plat banal. Un bol de soupe, des pâtes rapidement préparées, une salade ennuyeuse – une ou deux chips de coppa les transforment complètement. Je trouve cela bien meilleur que le bacon classique au four, car cela sort plus fin et plus croustillant. De plus, tu n'as pas besoin de te soucier de nettoyer de l'huile chaude. Tu peux aussi les utiliser pour des plateaux froids, à la place des chips ordinaires au sel ; chez nous, les gens les terminent en premier.
Conseils
Ne saute pas l'étape des deux plaques, sinon tu obtiendras de la coppa froissée, pas des chips. Si tu vois qu'elles collent au papier, retire-les délicatement avec la lame d'un couteau fin, ne force pas. Pour ceux qui ne supportent pas le sel, tu peux chercher une coppa moins salée ou mettre un essuie-tout dessus après la cuisson pour absorber un peu. Ne les empile pas quand elles sont chaudes, elles s'humidifient et deviennent molles.
Substitutions et adaptations
Si tu ne trouves pas de coppa, ça fonctionne tout aussi bien avec du prosciutto crudo ou une autre charcuterie fine, du type sec. Avec du bacon, ça ne fonctionne pas de la même manière, car il a trop de graisse et devient difficile à rendre croustillant, en plus de rester plus mou. Pour ceux qui veulent une version sans viande, je n'ai pas vraiment trouvé d'équivalent – peut-être des tranches de courgette fines séchées au four, mais ce n'est pas comparable. Concernant le gluten, pas de soucis, la recette est sans ; fais juste attention au papier sulfurisé si tu es très strict à ce sujet.
Variations
Parfois, je saupoudre du poivre noir fraîchement moulu sur les tranches de coppa avant de les mettre au four, mais en général, je les laisse simples. J'ai aussi essayé avec un peu de paprika fumé, mais ça ne se sent pas beaucoup. Si tu veux qu'elles aient l'air plus jolies sur un plateau, tu peux les découper en formes (avec un petit verre ou un emporte-pièce, tant qu'elles sont crues), mais je dirais de ne pas te compliquer la vie – celles qui sont irrégulières ont un aspect plus fait maison.
Idées de service
J'aime le plus les mettre sur une soupe crème, surtout une de potiron ou de petits pois. Ça va aussi très bien sur des pâtes simples avec du beurre et du parmesan, ou sur des pommes de terre cuites dans leur peau, cassées en morceaux. Pour les plateaux, je les mets sur une planche en bois avec des fromages, des olives et quelques tranches de concombre. Une fois, je les ai servies avec des œufs pochés et elles ont disparu immédiatement. Comme boisson, je trouve qu'elles se marient bien avec une bière fraîche, mais elles vont aussi avec un vin blanc sec.
Questions fréquentes
1. Pourquoi ne deviennent-elles pas croustillantes et restent-elles caoutchouteuses au milieu ?
En général, soit tu as mis les tranches trop épaisses, soit elles se sont chevauchées, soit le four n'était pas assez chaud. Si tu utilises des plaques trop fines, parfois elles ne pressent pas assez et la graisse ne s'évapore pas rapidement. Essaie d'ajuster la température du four ou d'utiliser des tranches plus fines.
2. Puis-je utiliser de la charcuterie cuite ou fumée (comme du jambon de Prague, du filet, ou quelque chose de ce genre) ?
Je ne recommande pas, car cela ne deviendra pas croustillant, mais plutôt sec et dur comme une semelle. La charcuterie crue-séchée (coppa, prosciutto, speck) est la meilleure, elle a la texture adéquate.
3. Peut-on les préparer à l'avance pour des invités ?
Oui, tu peux les faire même un jour à l'avance, mais garde-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante, sinon elles deviendront molles. Si tu les mets au réfrigérateur, elles ne seront plus aussi croustillantes quand tu les sors.
4. Que faire si elles sont brûlées sur les bords ?
La prochaine fois, vérifie plus tôt. Certains fours ont des zones qui cuisent plus fort sur les bords. Tu peux essayer de les déplacer après 4-5 minutes ou de réduire légèrement la température.
5. Comment puis-je les rendre plus diététiques ?
Honnêtement, il n'y a pas grand-chose à faire concernant la graisse de la coppa, mais tu peux utiliser une charcuterie plus maigre (bien que cela ne soit pas aussi savoureux). Après la cuisson, mets-les toujours sur du papier absorbant pour enlever la graisse fondue.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Pour 100 g de coppa, tu obtiens environ 400-450 kcal, dont environ 35-40 g de protéines, 30-35 g de graisses (cela dépend de la marque ou de la teneur en graisse de la tranche). Pratiquement pas de glucides. C'est assez salé, donc ne dépasse pas si tu fais attention à ta tension ou au sel. En termes de protéines, ça va très bien avec des légumes. Si tu cherches quelque chose sans gluten ou sans sucre, c'est clairement une bonne option – mais ce n'est pas un plat diététique, soyons sérieux. Pour les enfants ou les personnes avec un régime, ça fonctionne comme collation de temps en temps, mais ce ne doit pas être la base du menu.
Comment conserver et réchauffer
Les chips de coppa se conservent bien 1-2 jours à température ambiante, dans une boîte fermée (ou même dans un grand bocal sec). Ne les mets pas au réfrigérateur, elles deviennent molles et tu ne pourras pas les rendre croustillantes à nouveau. Si elles se sont un peu ramollies, mets-les 1-2 minutes au four à 180°C, directement sur la plaque (sans papier dessus), et elles retrouveront un peu de leur croustillant. En général, je fais juste ce que je pense pouvoir manger sur le moment, car elles sont meilleures quand elles sont fraîchement refroidies. Si tu les oublies dehors toute la nuit, bien couvertes, elles sont encore bonnes le lendemain matin.
Ingrédients
nous avons besoin de deux plaques pour le four, papier sulfurisé, jambon pour faire les chips