कॉपा हैम चिप्स

पहली बार जब मैंने घर पर कोप्पा हैम के चिप्स बनाने की कोशिश की, तो मुझे नहीं पता था कि कहाँ से शुरू करूँ और सच कहूँ तो मैंने उन्हें सीधे ट्रे पर रख दिया, बिना ज्यादा सोचे-समझे। जो हुआ वो उतना अच्छा नहीं था: आधे चिप्स ऐसे मटमैले हो गए जैसे कागज़ के टुकड़े, बाकी के किनारे जल गए। मैंने सोचा कि मैं इन्हें फिर नहीं बनाऊँगी, लेकिन मैंने टीवी पर एक शेफ को देखा जो दो ट्रे का इस्तेमाल कर रहा था ताकि चिप्स सपाट रहें, इसलिए मैंने इस तरीके को आजमाने का सोचा। तभी से मैं हर दो-तीन हफ्ते में कम से कम एक ट्रे बनाना नहीं भूलती, क्योंकि मुझे उन्हें सूप पर डालना या बस रात में ठंडी बियर के साथ चबाना बहुत पसंद है।

ओवन को गर्म करने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, असली बेकिंग में 5-8 मिनट लगते हैं, और सर्विंग्स इस पर निर्भर करती हैं कि आप कितनी हैम डालते हैं - मैं एक बार में लगभग 100 ग्राम डालती हूँ, जो एक बड़े सूप के बर्तन को सजाने के लिए या 2-3 लोगों के लिए एक प्लेट बनाने के लिए पर्याप्त होता है। कठिनाई के स्तर के बारे में... मैं नहीं कह सकती कि यह कठिन है, लेकिन अगर आप कोई कदम छोड़ देते हैं और स्लाइस को दबाते नहीं हैं, तो यह अच्छा नहीं निकलता।

सामग्री वास्तव में बहुत सरल हैं, लेकिन अनुपात और उनका उपयोग करने का तरीका महत्वपूर्ण है। आपको चाहिए:
- 100 ग्राम बहुत पतली कटी हुई कोप्पा हैम (लगभग इतनी कि एक ट्रे को ढक सके - पतली स्लाइस ही कुंजी हैं, अगर आप मोटी लेते हैं तो वे कुरकुरी नहीं बनतीं, चिपचिपी रह जाती हैं; कभी-कभी मुझे मार्केट में पहले से कटी हुई मिलती है, कभी-कभी मैं काउंटर पर जाती हूँ और उनसे कहती हूँ कि जितना पतला हो सके उतना काटें, जैसे कि सैंडविच के लिए, न कि भुनी हुई मांस के लिए)
- बेकिंग पेपर, दो शीट (यह आवश्यक है ताकि चिप्स चिपक न जाएँ और आप उन्हें दबा सकें)
- दो ओवन ट्रे, एक ही आकार की, या एक छोटी ट्रे को हैम वाली ट्रे पर रखकर (यह वास्तव में महत्वपूर्ण है, ताकि यह समान रूप से दबा सके)
बस इतना ही। मैं नमक नहीं डालती, कुछ और नहीं डालती, कोप्पा अपने आप में काफी नमकीन और सुगंधित होती है।

1. ओवन को 210°C पर प्रज्वलित करें। मेरे पास इलेक्ट्रिक ओवन है, जो ऊपर और नीचे से बेक करता है। अगर आपके पास गैस है, तो आप 200-220°C पर जा सकते हैं, लेकिन 5 मिनट बाद उन्हें देख लें, क्योंकि हर ओवन अलग होता है और वे बहुत जल्दी जल सकते हैं।
2. ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। हैम की स्लाइस को एक के बगल में रखें, बिना ओवरलैप किए। अगर वे ओवरलैप होती हैं, तो नीचे कच्ची रह जाती हैं। अगर वे मोटी काटी गई हैं, तो वे अच्छे से सूख नहीं पाएंगी। कभी-कभी, अंत में, बीच के टुकड़े कम कुरकुरी निकलते हैं, लेकिन कोई बात नहीं, वे फिर भी अच्छे होते हैं।
3. हैम पर बेकिंग पेपर की दूसरी शीट रखें। भले ही यह अजीब लगे, यह वास्तव में मदद करता है, स्लाइस लहराती नहीं हैं और ट्रे में कूदती नहीं हैं।
4. अब दूसरी ट्रे की बारी है - इसे हैम की परत पर बेकिंग पेपर के साथ रखें, ताकि इसे हल्का सा दबा सकें। ट्रे का वजन बहुत भारी नहीं होना चाहिए, बस सब कुछ सपाट रखने के लिए।
5. इसे ओवन में रखें, मध्य रैक पर। टाइमर को 5 मिनट पर सेट करें, फिर एक नज़र डालें। यह ओवन पर निर्भर करता है: कभी-कभी यह ठीक 5 मिनट में होता है, कभी-कभी 2-3 और लगते हैं। देखें कि वे सुनहरे हों, लेकिन जलें नहीं - मेरे लिए, किनारे हल्के सुनहरे हो जाते हैं और जब आप उन्हें उंगली से थपथपाते हैं, तो वे कुरकुरी लगती हैं।
6. ट्रे को बाहर निकालें और तुरंत ऊपर वाली ट्रे और ऊपर का पेपर हटा दें। स्लाइस अब बहुत नाजुक होती हैं, उन्हें छूएं नहीं क्योंकि वे टूट जाएंगी; उन्हें 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जब वे ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें एक पतली स्पैटुला से उठाएँ और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए एक एब्जॉर्बेंट नैपकिन पर रखें।
7. उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब वे ठंडी हो जाएँ, तो वे कुरकुरी और सुगंधित हो जाती हैं, वे केवल तभी नरम होती हैं जब आप उन्हें गर्म रखते हैं या उन्हें एक डिब्बे में रखते हैं जब तक कि उनमें भाप न हो।

इन चिप्स को बनाने का कारण काफी सरल है: ये किसी भी साधारण भोजन को स्वादिष्ट बना देते हैं। एक कटोरी सूप, कुछ जल्दी बने पास्ता, एक नीरस सलाद - इन सभी पर एक या दो कोप्पा चिप्स डालने से उनका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। मुझे लगता है कि ये पारंपरिक बेकन से बहुत बेहतर हैं, क्योंकि ये पतले और कुरकुरी निकलते हैं। इसके अलावा, आपको गर्म तेल को साफ करने की ज़रूरत नहीं है। आप इन्हें ठंडे प्लेटर्स पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, सामान्य नमकीन चिप्स के बजाय; हमारे यहाँ लोग इन्हें सबसे पहले खत्म कर देते हैं।

टिप्स
दो ट्रे के चरण को न छोड़ें, अन्यथा आपके पास मटमैले हैम होंगे, चिप्स नहीं। अगर आप देखते हैं कि वे पेपर पर चिपक रहे हैं, तो उन्हें धीरे से एक पतले चाकू की ब्लेड से निकालें, जोर न लगाएँ। जो लोग नमक सहन नहीं करते, वे कम नमकीन हैम खोज सकते हैं या बेकिंग के बाद उन पर पेपर टॉवल रख सकते हैं, ताकि वे और अधिक अवशोषित कर सकें। जब वे गर्म होते हैं, तो उन्हें एक-दूसरे पर न रखें, वे भाप में आ जाते हैं और नरम हो जाते हैं।

वैकल्पिकताएँ और अनुकूलन
अगर आपको कोप्पा नहीं मिलती, तो इसे प्रॉशुट्टो क्रूडो या किसी अन्य पतली, सूखी हैम के साथ भी बनाया जा सकता है। बेकन से ऐसा नहीं होता, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है और यह कुरकुरी नहीं बनती, इसके अलावा यह अधिक नरम रहती है। जो लोग मांस रहित विकल्प चाहते हैं, उनके लिए मैंने कोई समकक्ष नहीं पाया - शायद केवल पतले कटी हुई कद्दू की स्लाइस जो ओवन में सूखी होती हैं, लेकिन वे इसकी तुलना नहीं कर सकतीं। ग्लूटेन के लिए, चिंता न करें, यह नुस्खा बिना है; बस सुनिश्चित करें कि आप बेकिंग पेपर का चयन बहुत सावधानी से करें यदि आप इस पर बहुत सख्त हैं।

विविधताएँ
कभी-कभी मैं हैम की स्लाइस पर काली मिर्च छिड़कती हूँ इससे पहले कि उन्हें ओवन में डालूँ, लेकिन आमतौर पर मैं उन्हें साधारण छोड़ देती हूँ। मैंने थोड़ी धूम्रपान वाली पेपरिका के साथ भी कोशिश की है, लेकिन इसका स्वाद ज्यादा नहीं आता। यदि आप प्लेट पर अधिक सुंदर दिखना चाहते हैं, तो आप उन्हें आकार में काट सकते हैं (एक छोटे गिलास या कुकी कटर के साथ, जब वे कच्चे हों), लेकिन मैं कहती हूँ कि खुद को परेशान न करें - असमान आकार अधिक घरेलू लगते हैं।

सेवा के विचार
मुझे सबसे ज्यादा पसंद है कि मैं उन्हें एक क्रीम सूप पर डालूँ, खासकर कद्दू या मटर के सूप पर। ये साधारण मक्खन और परमेसन के साथ पास्ता पर भी बहुत अच्छे होते हैं, या भुने हुए आलू पर, छोटे टुकड़ों में तोड़कर। प्लेटर्स के लिए, मैं उन्हें एक लकड़ी के काटने के बोर्ड पर पनीर, जैतून और कुछ खीरे के स्लाइस के साथ रखती हूँ। एक बार मैंने इन्हें पोच्ड अंडों के साथ परोसा और वे तुरंत गायब हो गए। पेय के लिए, मुझे लगता है कि ये ठंडी बियर के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन ये सूखी सफेद वाइन के साथ भी चलते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्यों मेरे चिप्स कुरकुरी नहीं बनते और बीच में चिपचिपे रहते हैं?
आम तौर पर, या तो आपने स्लाइस को बहुत मोटा रखा है, या वे ओवरलैप हो गए हैं, या ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था। अगर आप बहुत पतली ट्रे का उपयोग करते हैं, तो कभी-कभी यह पर्याप्त दबाव नहीं डालती और वसा तेजी से वाष्पित नहीं होती। ओवन के तापमान को समायोजित करने की कोशिश करें या पतली स्लाइस का उपयोग करें।

2. क्या मैं पकाई हुई या स्मोक्ड हैम (जैसे प्रागा, चॉप, या ऐसा कुछ) का उपयोग कर सकती हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह कुरकुरी नहीं बनेगी, बल्कि सूखी और कठोर होगी। कच्ची-सूखी (कोप्पा, प्रॉशुट्टो, स्पेक) सबसे अच्छी होती है, इसका सही टेक्सचर होता है।

3. क्या मैं मेहमानों के लिए पहले से बना सकती हूँ?
हाँ, आप इन्हें एक दिन पहले भी बना सकते हैं, लेकिन उन्हें एक अच्छी तरह बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें, अन्यथा वे नरम हो जाएँगी। अगर आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो जब आप उन्हें निकालेंगे, तो वे पहले जैसी कुरकुरी नहीं रहेंगी।

4. अगर किनारे जल गए हैं तो मैं क्या करूँ?
अगली बार जल्दी जांचें। कुछ ओवन के किनारों पर अधिक गर्म होते हैं। आप 4-5 मिनट के बाद उन्हें स्थानांतरित करने की कोशिश कर सकते हैं या तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं।

5. मैं उन्हें अधिक डाइटेटिक कैसे बना सकती हूँ?
ईमानदारी से, आप कोप्पा की वसा को कम नहीं कर सकते, लेकिन आप पतली हैम का उपयोग कर सकते हैं (हालांकि यह उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी)। बेकिंग के बाद, उन्हें हमेशा एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें ताकि पिघली हुई वसा से छुटकारा मिल सके।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)
100 ग्राम कोप्पा हैम में लगभग 400-450 कैलोरी होती हैं, जिसमें से लगभग 35-40 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम वसा (ब्रांड या स्लाइस की वसा पर निर्भर करता है) होती है। लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं। यह काफी नमकीन होती है, इसलिए अगर आप उच्च रक्तचाप या नमक के प्रति सावधान हैं तो इसका अधिक सेवन न करें। प्रोटीन का यह योगदान सब्जियों के साथ बहुत अच्छा होता है। अगर आप ग्लूटेन या शुगर-मुक्त कुछ चाहते हैं, तो यह निश्चित रूप से एक अच्छा विकल्प है - बस यह कोई डाइट फूड नहीं है, यह स्पष्ट है। बच्चों या आहार पर रहने वालों के लिए, इसे कभी-कभी स्नैक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह मेन्यू का आधार नहीं होना चाहिए।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें
कोप्पा चिप्स कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहते हैं, एक बंद डिब्बे में (या वास्तव में एक बड़े, सूखे जार में)। इन्हें फ्रिज में न रखें, वे नरम हो जाते हैं और आप इन्हें फिर से कुरकुरी नहीं बना सकते। अगर वे थोड़े नरम हो गए हैं, तो उन्हें 1-2 मिनट के लिए 180°C पर ओवन में डालें, सीधे ट्रे पर (उन पर कोई पेपर नहीं), और वे कुछ हद तक फिर से ठीक हो जाएंगे। आमतौर पर, मैं उतना ही बनाती हूँ जितना मुझे लगता है कि मैं तुरंत खा जाऊँगी, क्योंकि ये ताज़ा ठंडे में सबसे अच्छे होते हैं। अगर आप उन्हें रात भर बाहर छोड़ देते हैं, अच्छी तरह से ढके हुए, तो वे अगली सुबह भी ठीक रहते हैं।