牛奶奶酪
为了准备一种迷人而美味的奶酪，我开始在一个大锅中煮牛奶，最好是不锈钢的，以避免可能改变味道的化学反应。我选择使用新鲜的牛奶，最好是来自当地的来源，因为牛奶的质量对获得出色的奶酪至关重要。一旦牛奶开始煮沸，我确保不让它无人看管，因为它可能会起泡并溢出，这将是一种浪费。
牛奶煮沸后，我让它冷却。当牛奶的温度达到约105华氏度时，我通过用手指测试来检查它，感到可以自信地添加凝乳酶。我为7.5升牛奶使用了大约一汤匙液体凝乳酶。我用木勺充分搅拌，确保凝乳酶均匀分散在牛奶中。搅拌后，我把锅放在厨房的桌子上，静静地放了半个小时。在这段时间里，凝固过程发生了，牛奶逐渐变成了奶酪，形成了均匀的凝块。
下一步是使用两个纱布袋来过滤凝块。我小心翼翼地确保没有漏掉一滴，所以我小心地将凝块转移到另一个锅中。在过滤完奶酪后，我让袋子排水以去除多余的乳清。大约30分钟后，我决定处理其中一个部分。我把袋子放在一个深盘子里，用一个平盘子盖住，这样奶酪就会被压制并形成美丽均匀的形状。
为了获得一种特殊的咸奶酪，我选择将第二部分奶酪放入保留的凝块中，并加入大量盐，从而创造出丰富的盐水。我让这个袋子在盐水中浸泡过夜，让奶酪吸收正好所需的盐量，以获得平衡的风味。第二天，我把奶酪从盐水中取出，放在另一个深盘子里，再次用平盘子盖住，然后放入冰箱。
因此，我得到了两种类型的奶酪：一种甜的，适合我的孩子和丈夫，另一种咸的，是我最喜欢的。这种简单却充满风味的食谱让我更加欣赏自制奶酪的艺术。尽管我遗憾未能用相机捕捉到制作过程的每个步骤，但享用这样一款用如此多的奉献和耐心制作的产品的满足感确实是值得的。
成分: 新鲜牛奶（我用了2加仑 - 约7.5升）凝乳酶
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