Cas Din Lapte de Vaca

Pentru a pregăti un cas fermecător și gustos, am început prin a pune laptele la fiert într-o oală mare, de preferat din inox, pentru a evita reacțiile chimice care pot altera gustul. Am ales să folosesc lapte proaspăt, de preferat de la o sursă locală, deoarece calitatea laptelui este esențială în obținerea unui cas deosebit. După ce laptele a început să fiarbă, am avut grijă să nu-l las nesupravegheat, deoarece se poate umfla și poate da pe afară, ceea ce ar fi o pierdere inutilă.

Odată ce laptele a fiert, l-am lăsat să se răcească. Când temperatura laptelui a atins aproximativ 105 grade Fahrenheit, moment în care l-am verificat prin proba degetului, m-am simțit încrezător să adaug cheagul. Am folosit aproximativ o lingură de cheag lichid pentru cei 7,5 litri de lapte. Am amestecat bine cu o lingură de lemn, asigurându-mă că cheagul este distribuit uniform în lapte. După amestecare, am lăsat oala pe masa din bucătărie, unde a stat liniștită timp de o jumătate de oră. În acest interval, a avut loc procesul de coagulare, iar laptele s-a transformat treptat în brânză, formându-se un zar consistent.

Următorul pas a fost să folosesc două saculețe de tifon pentru a strecura zarul. Am fost atent să nu pierd nicio picătură, așa că am transferat cu grijă zarul într-o altă oală. După ce am strecurat brânza, am lăsat saculețele la scurs, pentru a elimina excesul de zer. După aproximativ 30 de minute, am decis să prelucrez una dintre porții. Am plasat saculețul într-o farfurie adâncă și l-am acoperit cu o farfurie plata, astfel încât brânza să se preseze și să capete o formă frumoasă, uniformă.

Pentru a obține o brânză sarată deosebită, am ales să pun a doua porție de brânză în zarul păstrat, în care am adăugat o cantitate considerabilă de sare, creând astfel o saramură bogată. Am lăsat acest saculet în saramură peste noapte, permițând brânzei să absoarbă exact cantitatea de sare necesară pentru a obține un gust echilibrat. A doua zi, am scos brânza din saramură, am așezat-o într-o altă farfurie adâncă și am acoperit-o din nou cu farfuria plată, apoi am pus-o la frigider.

Astfel, am obținut două tipuri de cas: unul dulce, perfect pentru copii și soțul meu, și unul sărat, care este preferatul meu. Această rețetă simplă, dar plină de savoare, m-a făcut să apreciez și mai mult arta brânzei de casă. Deși regret că nu am reușit să surprind cu aparatul foto fiecare etapă a procesului de preparare, satisfacția de a savura un produs realizat cu atâta dedicare și răbdare a fost cu adevărat răsplătitoare.