Pour préparer un fromage charmant et savoureux, j'ai commencé par faire bouillir le lait dans une grande casserole, de préférence en acier inoxydable, pour éviter les réactions chimiques qui pourraient altérer le goût. J'ai choisi d'utiliser du lait frais, de préférence d'une source locale, car la qualité du lait est essentielle pour obtenir un fromage exceptionnel. Une fois que le lait a commencé à bouillir, je me suis assuré de ne pas le laisser sans surveillance, car il pourrait déborder, ce qui serait une perte.
Une fois que le lait a bouilli, je l'ai laissé refroidir. Lorsque la température du lait a atteint environ 105 degrés Fahrenheit, à quel point je l'ai vérifié avec le test du doigt, je me suis senti confiant d'ajouter le présure. J'ai utilisé environ une cuillère à soupe de présure liquide pour les 7,5 litres de lait. J'ai bien mélangé avec une cuillère en bois, en m'assurant que la présure était uniformément répartie dans le lait. Après avoir mélangé, j'ai laissé la casserole sur la table de la cuisine, où elle est restée tranquillement pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le processus de coagulation a eu lieu, et le lait s'est progressivement transformé en fromage, formant un caillé consistant.
L'étape suivante a été d'utiliser deux sachets de gaze pour filtrer le caillé. J'ai veillé à ne perdre aucune goutte, alors j'ai transféré soigneusement le caillé dans une autre casserole. Après avoir filtré le fromage, j'ai laissé les sachets s'égoutter pour éliminer l'excès de lactosérum. Après environ 30 minutes, j'ai décidé de traiter l'une des portions. J'ai placé le sachet dans une assiette profonde et je l'ai couvert avec une assiette plate, afin que le fromage soit pressé et prenne une belle forme uniforme.
Pour obtenir un fromage salé spécial, j'ai choisi de mettre la deuxième portion de fromage dans le caillé réservé, auquel j'ai ajouté une quantité considérable de sel, créant ainsi une saumure riche. J'ai laissé ce sachet dans la saumure toute la nuit, permettant au fromage d'absorber exactement la bonne quantité de sel nécessaire pour obtenir une saveur équilibrée. Le lendemain, j'ai sorti le fromage de la saumure, je l'ai placé dans une autre assiette profonde et je l'ai à nouveau couvert avec l'assiette plate, puis je l'ai mis au réfrigérateur.
Ainsi, j'ai obtenu deux types de fromage : un doux, parfait pour mes enfants et mon mari, et un salé, qui est mon préféré. Cette recette simple mais pleine de saveur m'a fait apprécier encore plus l'art du fromage fait maison. Bien que je regrette de ne pas avoir pu capturer chaque étape du processus de préparation avec un appareil photo, la satisfaction de déguster un produit réalisé avec tant de dévouement et de patience a été vraiment gratifiante.
Une fois que le lait a bouilli, je l'ai laissé refroidir. Lorsque la température du lait a atteint environ 105 degrés Fahrenheit, à quel point je l'ai vérifié avec le test du doigt, je me suis senti confiant d'ajouter le présure. J'ai utilisé environ une cuillère à soupe de présure liquide pour les 7,5 litres de lait. J'ai bien mélangé avec une cuillère en bois, en m'assurant que la présure était uniformément répartie dans le lait. Après avoir mélangé, j'ai laissé la casserole sur la table de la cuisine, où elle est restée tranquillement pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le processus de coagulation a eu lieu, et le lait s'est progressivement transformé en fromage, formant un caillé consistant.
L'étape suivante a été d'utiliser deux sachets de gaze pour filtrer le caillé. J'ai veillé à ne perdre aucune goutte, alors j'ai transféré soigneusement le caillé dans une autre casserole. Après avoir filtré le fromage, j'ai laissé les sachets s'égoutter pour éliminer l'excès de lactosérum. Après environ 30 minutes, j'ai décidé de traiter l'une des portions. J'ai placé le sachet dans une assiette profonde et je l'ai couvert avec une assiette plate, afin que le fromage soit pressé et prenne une belle forme uniforme.
Pour obtenir un fromage salé spécial, j'ai choisi de mettre la deuxième portion de fromage dans le caillé réservé, auquel j'ai ajouté une quantité considérable de sel, créant ainsi une saumure riche. J'ai laissé ce sachet dans la saumure toute la nuit, permettant au fromage d'absorber exactement la bonne quantité de sel nécessaire pour obtenir une saveur équilibrée. Le lendemain, j'ai sorti le fromage de la saumure, je l'ai placé dans une autre assiette profonde et je l'ai à nouveau couvert avec l'assiette plate, puis je l'ai mis au réfrigérateur.
Ainsi, j'ai obtenu deux types de fromage : un doux, parfait pour mes enfants et mon mari, et un salé, qui est mon préféré. Cette recette simple mais pleine de saveur m'a fait apprécier encore plus l'art du fromage fait maison. Bien que je regrette de ne pas avoir pu capturer chaque étape du processus de préparation avec un appareil photo, la satisfaction de déguster un produit réalisé avec tant de dévouement et de patience a été vraiment gratifiante.
Ingrédients
lait de vache frais (j'ai utilisé 2 gallons - environ 7,5 litres) présure