गाय के दूध का पनीर
एक आकर्षक और स्वादिष्ट पनीर तैयार करने के लिए, मैंने एक बड़े बर्तन में दूध उबालने से शुरू किया, जो कि स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए, ताकि ऐसे रासायनिक प्रतिक्रियाओं से बचा जा सके जो स्वाद को बदल सकती हैं। मैंने ताजा दूध का उपयोग करने का निर्णय लिया, जो कि स्थानीय स्रोत से हो, क्योंकि दूध की गुणवत्ता एक असाधारण पनीर प्राप्त करने में आवश्यक है। जैसे ही दूध उबलने लगा, मैंने यह सुनिश्चित किया कि इसे बिना देखरेख के न छोड़ा जाए, क्योंकि यह उफान कर सकता है और बाहर गिर सकता है, जो एक बर्बादी होगी।
जब दूध उबल गया, तो मैंने इसे ठंडा होने दिया। जब दूध का तापमान लगभग 105 डिग्री फारेनहाइट पर पहुंच गया, तब मैंने इसे अंगुली से परीक्षण करके जांचा, और मुझे रेनट जोड़ने में आत्मविश्वास महसूस हुआ। मैंने 7.5 लीटर दूध के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच तरल रेनट का उपयोग किया। मैंने एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से हिलाया, यह सुनिश्चित करते हुए कि रेनट दूध में समान रूप से वितरित हो गया। हिलाने के बाद, मैंने बर्तन को रसोई की मेज पर छोड़ दिया, जहां यह आधे घंटे तक शांत रहा। इस दौरान, ठोसकरण प्रक्रिया हुई, और दूध धीरे-धीरे पनीर में बदल गया, एक सुसंगत ठोस रूप बनाते हुए।
अगला कदम दो चीज़क्लॉथ बैग का उपयोग करना था ताकि ठोस को छान सकें। मैंने एक भी बूँद खोने का ध्यान रखा, इसलिए मैंने सावधानी से ठोस को एक अन्य बर्तन में स्थानांतरित किया। पनीर को छानने के बाद, मैंने बैग को अधिकतर मट्ठा हटाने के लिए सूखने दिया। लगभग 30 मिनट बाद, मैंने एक हिस्से को संसाधित करने का निर्णय लिया। मैंने बैग को एक गहरे प्लेट में रखा और इसे एक सपाट प्लेट से ढक दिया, ताकि पनीर को दबाया जाए और एक सुंदर, समान आकार प्राप्त हो।
एक विशेष नमकीन पनीर प्राप्त करने के लिए, मैंने दूसरी पनीर की मात्रा को संरक्षित ठोस में डालने का निर्णय लिया, जिसमें मैंने एक महत्वपूर्ण मात्रा में नमक जोड़ा, इस प्रकार एक समृद्ध नमकीन तैयार की। मैंने इस बैग को रात भर नमकीन में छोड़ दिया, जिससे पनीर को उस सही मात्रा में नमक अवशोषित करने की अनुमति मिली जो संतुलित स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक था। अगले दिन, मैंने पनीर को नमकीन से निकाल दिया, इसे एक अन्य गहरे प्लेट में रखा और फिर से सपाट प्लेट से ढक दिया, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
इस प्रकार, मैंने दो प्रकार के पनीर प्राप्त किए: एक मीठा, मेरे बच्चों और पति के लिए एकदम सही, और एक नमकीन, जो मेरा पसंदीदा है। यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा ने मुझे घर के बने पनीर की कला की और भी सराहना करने के लिए प्रेरित किया। हालाँकि मुझे खेद है कि मैं प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को कैमरे में कैद नहीं कर सका, लेकिन इतनी समर्पण और धैर्य से बनाए गए उत्पाद का आनंद लेने की संतोषजनकता वास्तव में पुरस्कृत थी।
सामग्री: ताजा गाय का दूध (मैंने 2 गैलन - लगभग 7.5 लीटर का उपयोग किया) रेनट
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