Сыр из Коровьего Молока

Чтобы приготовить очаровательный и вкусный сыр, я начал с кипячения молока в большой кастрюле, предпочтительно из нержавеющей стали, чтобы избежать химических реакций, которые могут изменить вкус. Я выбрал использовать свежее молоко, предпочтительно от местного источника, так как качество молока имеет решающее значение для получения исключительного сыра. Как только молоко начало закипать, я позаботился о том, чтобы не оставлять его без присмотра, так как оно может закипеть и вылиться, что будет пустой тратой.

Как только молоко закипело, я оставил его остывать. Когда температура молока достигла примерно 105 градусов по Фаренгейту, в тот момент, когда я проверил его с помощью теста пальцем, я почувствовал себя уверенно, добавляя сычужный фермент. Я использовал около столовой ложки жидкого сычужного фермента на 7,5 литра молока. Я хорошо перемешал деревянной ложкой, убедившись, что сычужный фермент равномерно распределен в молоке. После перемешивания я оставил кастрюлю на кухонном столе, где она спокойно стояла полчаса. В это время произошел процесс свертывания, и молоко постепенно превратилось в сыр, образовав плотный сгусток.

Следующим шагом было использование двух мешочков из марли для процеживания сгустка. Я был осторожен, чтобы не потерять ни капли, поэтому аккуратно перенес сгусток в другую кастрюлю. После процеживания сыра я оставил мешочки на дренаж, чтобы удалить лишний сыворотку. Через примерно 30 минут я решил обработать одну из порций. Я положил мешок в глубокую тарелку и накрыл его плоской тарелкой, чтобы сыр был прижат и принял красивую равномерную форму.

Чтобы получить особый соленый сыр, я решил положить вторую порцию сыра в оставшийся сгусток, в который добавил значительное количество соли, таким образом создав богатый рассол. Я оставил этот мешок в рассоле на ночь, позволяя сыру впитать именно то количество соли, необходимое для достижения сбалансированного вкуса. На следующий день я достал сыр из рассола, положил его в другую глубокую тарелку и снова накрыл плоской тарелкой, затем поставил в холодильник.

Таким образом, я получил два вида сыра: один сладкий, идеальный для моих детей и мужа, и один соленый, который является моим любимым. Этот простой, но насыщенный вкусом рецепт заставил меня еще больше оценить искусство домашнего сыра. Хотя я сожалею, что не смог запечатлеть каждую стадию процесса приготовления на фотоаппарат, удовлетворение от наслаждения продуктом, приготовленным с такой преданностью и терпением, было действительно вознаграждающим.