Käse aus Kuhmilch

Um einen charmanten und schmackhaften Käse zuzubereiten, begann ich damit, die Milch in einem großen Topf, vorzugsweise aus Edelstahl, zum Kochen zu bringen, um chemische Reaktionen zu vermeiden, die den Geschmack verändern könnten. Ich entschied mich, frische Milch zu verwenden, vorzugsweise von einer lokalen Quelle, da die Qualität der Milch entscheidend für die Herstellung eines außergewöhnlichen Käses ist. Sobald die Milch zu kochen begann, achtete ich darauf, sie nicht unbeaufsichtigt zu lassen, da sie überkochen und auslaufen könnte, was eine Verschwendung wäre.

Sobald die Milch gekocht hatte, ließ ich sie abkühlen. Als die Temperatur der Milch etwa 105 Grad Fahrenheit erreichte, woraufhin ich sie mit dem Finger getestet habe, fühlte ich mich sicher, das Lab hinzuzufügen. Ich verwendete etwa einen Esslöffel flüssiges Lab für die 7,5 Liter Milch. Ich rührte gut mit einem Holzlöffel um und stellte sicher, dass das Lab gleichmäßig in der Milch verteilt war. Nach dem Rühren ließ ich den Topf auf dem Küchentisch stehen, wo er eine halbe Stunde ruhig verweilte. In dieser Zeit fand der Gerinnungsprozess statt, und die Milch verwandelte sich allmählich in Käse und bildete einen festen Bruch.

Der nächste Schritt war, zwei Käsetücher zu verwenden, um den Bruch abzuseihen. Ich war vorsichtig, keinen Tropfen zu verlieren, also übertrug ich den Bruch vorsichtig in einen anderen Topf. Nachdem ich den Käse abgeseiht hatte, ließ ich die Beutel abtropfen, um das überschüssige Molke zu entfernen. Nach etwa 30 Minuten entschied ich mich, eine der Portionen zu verarbeiten. Ich legte den Beutel in einen tiefen Teller und deckte ihn mit einem flachen Teller ab, damit der Käse gepresst wird und eine schöne, gleichmäßige Form annimmt.

Um einen besonderen salzigen Käse zu erhalten, entschied ich mich, die zweite Portion Käse in den reservierten Bruch zu geben, zu dem ich eine beträchtliche Menge Salz hinzufügte, wodurch eine reichhaltige Lake entstand. Ich ließ diesen Beutel über Nacht in der Lake, damit der Käse genau die richtige Menge Salz aufnehmen konnte, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Am nächsten Tag nahm ich den Käse aus der Lake, legte ihn in einen anderen tiefen Teller und deckte ihn erneut mit dem flachen Teller ab, dann stellte ich ihn in den Kühlschrank.

So bekam ich zwei Arten von Käse: einen süßen, perfekt für meine Kinder und meinen Mann, und einen salzigen, der mein Favorit ist. Dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept ließ mich die Kunst der hausgemachten Käseherstellung noch mehr schätzen. Obwohl ich bedauere, dass ich nicht jeden Schritt des Zubereitungsprozesses mit einer Kamera festhalten konnte, war die Zufriedenheit, ein Produkt zu genießen, das mit so viel Hingabe und Geduld hergestellt wurde, wirklich belohnend.