牛乳チーズ
魅力的で美味しいチーズを作るために、私は大きな鍋で牛乳を沸騰させ始めました。できればステンレス製の鍋を使い、味を変える可能性のある化学反応を避けるためです。私は新鮮な牛乳を使用することを選び、できれば地元の供給源からのものを選びました。牛乳の質は特別なチーズを作るために不可欠です。牛乳が沸騰し始めたら、目を離さないように注意しました。泡立って溢れる可能性があるため、無駄になるのは避けたかったからです。
牛乳が沸騰したら、冷やしました。牛乳の温度が約105度ファーレンハイトに達したとき、指のテストで確認したところ、レンネットを加える自信が持てました。7.5リットルの牛乳に対して約大さじ1杯の液体レンネットを使用しました。木のスプーンでよくかき混ぜ、レンネットが牛乳に均等に分散されるようにしました。混ぜた後、鍋をキッチンテーブルに置き、30分静かに置いておきました。この間に凝固プロセスが行われ、牛乳は徐々にチーズに変わり、しっかりとしたカードが形成されました。
次のステップは、2つのチーズクロスの袋を使ってカードを濾すことでした。一滴も無駄にしないように注意し、慎重にカードを別の鍋に移しました。チーズを濾した後、余分なホエイを取り除くために袋を排水させました。約30分後、私は一つのポーションを処理することに決めました。袋を深い皿に置き、チーズが押しつぶされて美しい均一な形になるように平らな皿で覆いました。
特別な塩味のチーズを得るために、保存しておいたカードに2番目のポーションを入れ、かなりの量の塩を加え、豊かな塩水を作りました。この袋を一晩塩水に浸しておき、チーズが必要な塩の量を正確に吸収できるようにしました。翌日、塩水からチーズを取り出し、別の深い皿に置き、再び平らな皿で覆い、その後冷蔵庫に入れました。
こうして、私は2種類のチーズを得ました。1つは甘く、子供たちや夫にぴったりで、もう1つは塩味で、私のお気に入りです。このシンプルでありながら風味豊かなレシピは、手作りチーズの芸術をさらに評価するきっかけとなりました。調理プロセスの各ステップをカメラで捉えられなかったことを残念に思いますが、これだけの献身と忍耐で作られた製品を楽しむ満足感は本当に報われるものでした。
材料: 新鮮な牛乳（私は2ガロン - 約7.5リットルを使用しました）レンネット
