茄子沙拉配蛋黄酱

茄子沙拉配蛋黄酱 - 一道经典、可口、充满回忆的食谱

准备时间：15分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时15分钟
份量：4-6人份

谁不喜欢一份做得好的茄子沙拉呢？这个简单而美味的食谱适合任何场合：从轻便的午餐到与朋友的晚餐。茄子沙拉是一道传统菜肴，将烤茄子的浓郁香气与蛋黄酱的奶油质地结合在一起，创造出难忘的味道。

所需材料：

茄子沙拉：
- 1公斤茄子（选择新鲜、坚实且无斑点的茄子）
- 1个中等大小的洋葱（最好是白色或红色，根据个人喜好）
- 盐和胡椒，适量

蛋黄酱：
- 1个蛋黄（最好是新鲜的，室温下）
- 1茶匙芥末（增加风味并防止蛋黄酱分离）
- 油（大约一小杯咖啡）

装饰：
- 新鲜的香菜叶
- 绿橄榄或黑橄榄
- 对半切的樱桃番茄

逐步制作：

1. 准备茄子：首先在冷水下清洗茄子。用叉子扎几下，以便在烘烤时蒸汽能逸出，防止爆裂。

2. 烘烤茄子：将烤箱预热至160摄氏度。将茄子放在烤盘中，放入烤箱。让它们烤大约1小时，或直到完全变软。当皮肤略微变黑，果肉变软时，就知道它们做好了。

3. 清理和切碎茄子：稍微冷却后，从烤箱中取出茄子，去掉皮。使用刀或勺子去除烧焦的皮。然后，将茄子果肉切成小块，最好用刀，以获得更好的质地。

4. 准备洋葱：将洋葱切碎，加入盐和胡椒，调味。洋葱增加了风味和脆感，平衡了沙拉的奶油质地。

5. 制作蛋黄酱：在一个碗中，放入蛋黄和芥末。使用打蛋器或手持搅拌器开始搅拌，逐渐加入油，直到蛋黄酱变得奶油状并增大体积。油应逐渐加入，先滴入，然后细流加入，以避免分离。如果蛋黄酱变得太稠，可以加入一汤匙冷水来调整稠度。

6. 混合材料：在一个大碗中，将切碎的茄子、洋葱和准备好的蛋黄酱混合。充分搅拌以整合所有成分。可以留两汤匙蛋黄酱用于装饰。

7. 装饰：将茄子沙拉放在盘子上，用新鲜的香菜叶、橄榄和樱桃番茄装饰。这些元素不仅增添了色彩，还带来了清新可口的味道。

8. 上菜：茄子沙拉可以配上烤面包，或作为肉类或鱼类的配菜。它也非常适合涂抹在自制面包上，或作为开胃菜拼盘的一部分。

实用提示：
- 如果想要更少苦味的沙拉，可以在烘烤前将茄子撒上盐，静置30分钟，然后冲洗。
- 可以尝试加入捣碎的大蒜或切碎的甜椒以增加风味。
- 也可以用豆奶和油制作素食蛋黄酱，作为无蛋的替代品。

营养信息：
茄子沙拉富含纤维和维生素，热量适中。100克茄子沙拉大约含有150-200卡路里，具体取决于使用的蛋黄酱量。这是轻便午餐或小吃的绝佳选择。

常见问题：
- 我可以使用其他类型的油制作蛋黄酱吗？可以，您可以使用橄榄油以获得更浓郁的味道。
- 如果蛋黄酱分离了，我该怎么办？如果蛋黄酱分离，可以尝试加入另一个蛋黄并重新搅拌。
- 我该如何保存茄子沙拉？茄子沙拉可以在冰箱中保存，盖好，保存2-3天。

这道茄子沙拉配蛋黄酱的食谱代表了一种传统的风味和质地组合，可以为每一餐带来一丝怀旧。享受每一口，不要忘记与亲友分享这个食谱！祝你好胃口！