Ensalada de berenjenas con mayonesa

Ensalada de berenjenas con mayonesa – una receta clásica, sabrosa y llena de recuerdos

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 4-6 porciones

¿Quién no ama una buena ensalada de berenjenas? Esta receta sencilla y deliciosa es perfecta para cualquier ocasión: desde un almuerzo ligero hasta una cena con amigos. La ensalada de berenjenas es un plato tradicional que combina el intenso sabor de las berenjenas asadas con la textura cremosa de la mayonesa, creando un sabor inolvidable.

Ingredientes necesarios:

Para la ensalada de berenjenas:
- 1 kg de berenjenas (elige berenjenas frescas, firmes y sin manchas)
- 1 cebolla mediana (preferiblemente blanca o roja, según tus preferencias)
- sal y pimienta, al gusto

Para la mayonesa:
- 1 yema de huevo (idealmente fresca, a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de mostaza (para un extra de sabor y para evitar que la mayonesa se corte)
- aceite (aproximadamente una taza de café)

Decoración:
- hojas verdes de perejil
- aceitunas verdes o negras
- tomates cherry cortados por la mitad

Preparación paso a paso:

1. Preparando las berenjenas: Comienza lavando las berenjenas bajo un chorro de agua fría. Usa un tenedor para pincharlas varias veces para que el vapor pueda escapar durante la cocción, evitando que exploten.

2. Cocinando las berenjenas: Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Coloca las berenjenas en una bandeja y mételas al horno. Déjalas cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén completamente suaves. Sabes que están listas cuando la piel se vuelve ligeramente negra y la pulpa está blanda.

3. Limpiando y picando las berenjenas: Una vez que se hayan enfriado un poco, saca las berenjenas del horno y pélalas. Usa un cuchillo o una cuchara para quitar la piel quemada. Luego, pica la pulpa de berenjena finamente, preferiblemente con un cuchillo, para obtener una mejor textura.

4. Preparando la cebolla: Pica la cebolla finamente y mézclala con sal y pimienta al gusto. La cebolla añade un extra de sabor y crujiente, equilibrando la textura cremosa de la ensalada.

5. Preparando la mayonesa: En un bol, coloca la yema de huevo y la mostaza. Usando un batidor o una batidora de inmersión, comienza a mezclar, añadiendo gradualmente el aceite hasta que la mayonesa se vuelva cremosa y aumente de volumen. El aceite debe añadirse poco a poco, primero gota a gota, luego en un hilo delgado, para evitar que se corte. Si la mayonesa se vuelve demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de agua fría para ajustar su consistencia.

6. Mezclando los ingredientes: En un bol grande, combina las berenjenas picadas, la cebolla y la mayonesa preparada. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Puedes reservar dos cucharadas de mayonesa para decorar.

7. Decorando: Coloca la ensalada de berenjenas en una fuente y decórala con hojas verdes de perejil, aceitunas y tomates cherry. Estos elementos no solo añaden color, sino también un sabor fresco y apetitoso.

8. Sirviendo: La ensalada de berenjenas se puede servir ya sea sobre pan tostado o como guarnición junto a platos de carne o pescado. También es deliciosa sobre una rebanada de pan casero o como parte de una bandeja de aperitivos.

Consejos útiles:
- Si deseas una ensalada menos amarga, puedes dejar las berenjenas reposar durante 30 minutos espolvoreadas con sal antes de cocinarlas, luego enjuagarlas.
- Puedes experimentar con sabores añadiendo ajo machacado o pimiento picado a la mezcla de berenjenas.
- Una mayonesa vegana se puede preparar con leche de soja y aceite, para una versión sin huevos.

Información nutricional:
La ensalada de berenjenas es rica en fibra y vitaminas, con una ingesta calórica moderada. Una porción de 100 g de ensalada de berenjenas contiene aproximadamente 150-200 calorías, dependiendo de la cantidad de mayonesa utilizada. Es una excelente opción para una comida ligera o un bocadillo.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de aceite para la mayonesa? Sí, puedes usar aceite de oliva para un sabor más intenso.
- ¿Qué puedo hacer si la mayonesa se corta? Si la mayonesa se ha cortado, puedes intentar arreglarla añadiendo otra yema de huevo y mezclando de nuevo.
- ¿Cómo puedo conservar la ensalada de berenjenas? La ensalada de berenjenas se puede guardar en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días.

Esta receta de ensalada de berenjenas con mayonesa representa una combinación tradicional de sabores y texturas que puede traer un toque de nostalgia a cada comida. ¡Disfruta de cada bocado y no olvides compartir esta receta con tus seres queridos! ¡Buen provecho!