Salade d'aubergines à la mayonnaise

Salade d'aubergines à la mayonnaise – une recette classique, savoureuse et pleine de souvenirs

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 15 minutes
Portions : 4-6 portions

Qui n'aime pas une bonne salade d'aubergines ? Cette recette simple et délicieuse est parfaite pour toute occasion : d'un déjeuner léger à un dîner entre amis. La salade d'aubergines est un plat traditionnel qui allie la saveur intense des aubergines rôties à la texture crémeuse de la mayonnaise, créant un goût inoubliable.

Ingrédients nécessaires :

Pour la salade d'aubergines :
- 1 kg d'aubergines (choisissez des aubergines fraîches, fermes et sans taches)
- 1 oignon moyen (de préférence blanc ou rouge, selon vos préférences)
- sel et poivre, au goût

Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'œuf (idéalement frais, à température ambiante)
- 1 cuillère à café de moutarde (pour un goût supplémentaire et pour éviter que la mayonnaise ne se sépare)
- huile (environ une tasse à café)

Décoration :
- feuilles de persil vert
- olives vertes ou noires
- tomates cerises coupées en deux

Préparation étape par étape :

1. Préparation des aubergines : Commencez par laver les aubergines sous un jet d'eau froide. Utilisez une fourchette pour les piquer plusieurs fois afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson, évitant ainsi qu'elles n'éclatent.

2. Cuisson des aubergines : Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Placez les aubergines sur une plaque et mettez-les au four. Laissez-les cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque la peau devient légèrement noire et que la chair est molle.

3. Nettoyage et hachage des aubergines : Une fois qu'elles ont légèrement refroidi, sortez les aubergines du four et épluchez-les. Utilisez un couteau ou une cuillère pour enlever la peau brûlée. Ensuite, hachez finement la chair des aubergines, de préférence avec un couteau, pour obtenir une meilleure texture.

4. Préparation de l'oignon : Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec le sel et le poivre, selon votre goût. L'oignon ajoute une touche de saveur et de croquant, équilibrant la texture crémeuse de la salade.

5. Préparation de la mayonnaise : Dans un bol, mettez le jaune d'œuf et la moutarde. À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant, commencez à mélanger en ajoutant progressivement l'huile jusqu'à ce que la mayonnaise devienne crémeuse et augmente de volume. L'huile doit être ajoutée progressivement, d'abord goutte à goutte, puis en un filet fin, pour éviter qu'elle ne se sépare. Si la mayonnaise devient trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide pour ajuster sa consistance.

6. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez les aubergines hachées, l'oignon et la mayonnaise préparée. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Vous pouvez réserver deux cuillères à soupe de mayonnaise pour la décoration.

7. Décoration : Disposez la salade d'aubergines sur un plateau et décorez-la avec des feuilles de persil vert, des olives et des tomates cerises. Ces éléments ajoutent non seulement de la couleur, mais aussi un goût frais et appétissant.

8. Service : La salade d'aubergines peut être servie soit sur du pain grillé, soit en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Elle est également délicieuse sur une tranche de pain fait maison ou dans un plateau d'apéritifs.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez une salade moins amère, vous pouvez laisser les aubergines reposer pendant 30 minutes saupoudrées de sel avant de les cuire, puis les rincer.
- Vous pouvez expérimenter avec des saveurs en ajoutant de l'ail écrasé ou du poivron haché au mélange d'aubergines.
- Une mayonnaise végétalienne peut être préparée à partir de lait de soja et d'huile, pour une version sans œufs.

Informations nutritionnelles :
La salade d'aubergines est riche en fibres et en vitamines, avec une apport calorique modéré. Une portion de 100 g de salade d'aubergines contient environ 150-200 calories, selon la quantité de mayonnaise utilisée. C'est un excellent choix pour un repas léger ou un en-cas.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types d'huile pour la mayonnaise ? Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour un goût plus intense.
- Que puis-je faire si la mayonnaise se sépare ? Si la mayonnaise s'est séparée, vous pouvez essayer de la réparer en ajoutant un autre jaune d'œuf et en mélangeant à nouveau.
- Comment puis-je conserver la salade d'aubergines ? La salade d'aubergines peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours.

Cette recette de salade d'aubergines à la mayonnaise représente une combinaison traditionnelle de saveurs et de textures qui peut apporter une touche de nostalgie à chaque repas. Profitez de chaque bouchée et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos proches ! Bon appétit !