圆形牛排配马德拉酱（牛舌在马德拉酱中）

牛舌马德拉酱 - 牛舌配马德拉酒酱

寻找一种通过精致和味道给人深刻印象的食谱吗？今天我向您推荐一道传统的牛舌马德拉酱食谱，这道美味将简单的牛舌转变为最优雅的餐桌上的佳肴。这道食谱有着丰富的历史，非常适合家庭的周日午餐或特殊场合，是由于其复杂性和风味而成为绝佳的选择。

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时30分钟
份量：6人

所需材料：

对于牛舌：
- 1.75公斤牛舌（或两条较小的牛舌）
- 2根胡萝卜
- 2个洋葱
- 1根大葱
- 2-3片月桂叶
- 水（足够覆盖牛舌）

对于酱汁：
- 200毫升马德拉酒
- 1个洋葱
- 50克人造黄油
- 1汤匙面粉
- 1罐番茄浓缩汁
- 3勺牛舌煮沸的汤
- 1杯酸奶油
- 50克烟熏培根

逐步制作：

1. 煮牛舌：首先在冷水流下彻底清洗牛舌。将牛舌放入大锅中，加入切成两半的洋葱、去皮切好的胡萝卜、切成圆片的大葱和月桂叶。加入足够的水，覆盖材料大约三指深。煮沸后，用小火煮约两小时。定期检查，牛舌在叉子轻松插入后即为完成。

2. 冷却牛舌：牛舌煮熟后，将其从锅中取出，放在盘子上冷却。这个步骤很重要，因为当牛舌冷却时，皮肤会更容易去除。

3. 制作酱汁：在深锅中，中火融化人造黄油。加入切碎的洋葱和切成小块的培根。炒至金黄色和香味四溢。然后加入一汤匙面粉，搅拌均匀以避免结块。让其煎炸一分钟，注意不要烧焦面粉。

4. 加入液体材料：将马德拉酒倒入锅中，搅拌均匀，然后加入番茄浓缩汁。将锅从火上移开，小心地加入牛舌煮沸的汤，持续搅拌以获得均匀的酱汁。再次加热至沸腾，煮10-15分钟，直到变稠。

5. 过滤酱汁：酱汁煮好后，使用细筛过滤以获得光滑的质地。然后将其放回火上，加入酸奶油，持续搅拌。

6. 准备牛舌：与此同时，去掉冷却牛舌的皮，切成薄片，垂直于牛舌的轴。将牛舌片加入温热的酱汁中，让其一起加热几分钟。

上菜和建议：

这道美味最好搭配奶油土豆泥或脆皮炸土豆一起享用。您还可以添加新鲜的夏季沙拉以获得愉悦的对比。如果您想给人留下更深刻的印象，可以用新鲜的香草，如香菜或莳萝装饰盘子。

实用建议：

- 选择牛舌：确保选择高质量的新鲜牛舌。其外观应坚实且湿润，无异味。
- 马德拉酒：它为酱汁增添深厚而复杂的风味，但如果没有，可以用其他甜酒替代，例如波特酒或雪莉酒。
- 变体：您可以尝试在酱汁中添加额外的香料，如新鲜研磨的黑胡椒或少量肉豆蔻，以增加风味。

营养信息：

这道食谱每份大约含有：
- 热量：450千卡
- 蛋白质：25克
- 脂肪：30克
- 碳水化合物：20克

牛舌是优质蛋白质的极佳来源，并含有重要的维生素，如B12，对神经系统的健康至关重要。此外，这道菜还提供良好的铁摄入量，铁对体内氧气运输至关重要。

常见问题：

1. 我可以用猪舌代替牛舌吗？
可以，但味道会不同，可能需要不同的烹饪时间。

2. 我可以保存剩菜多久？
您可以将剩菜存放在冰箱中，放在密封容器中，最多可保存3天。

3. 我可以冷冻煮熟的牛舌吗？
可以，煮熟的牛舌可以冷冻，但请确保妥善包装以避免冷冻烧。

因此，准备好用这道美味的菜肴来犒劳您的家人和朋友吧！祝您好胃口！