ラウンドステーキとマデイラソース（マデイラソースの牛タン）

牛タンのマデイラソース - 牛タンのマデイラソース

洗練された味わいで感動を与えるレシピを探していますか？今日は、シンプルな牛タンを最もエレガントな食卓にふさわしい料理に変える伝統的な牛タンのマデイラソースのレシピを提案します。このレシピは豊かな歴史を持ち、家族のための日曜日のランチや特別な occasion にぴったりで、その複雑さと風味から素晴らしい選択肢です。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
分量：6人前

必要な材料：

牛タン用：
- 1.75kgの牛タン（または2本の小さな牛タン）
- 2本の人参
- 2個の玉ねぎ
- 1本のリーキ
- 2-3枚のローリエ
- 水（牛タンを覆うのに十分な量）

ソース用：
- 200mlのマデイラワイン
- 1個の玉ねぎ
- 50gのマーガリン
- 大さじ1の小麦粉
- 1缶のトマトペースト
- 牛タンの煮汁3お玉
- 1カップのサワークリーム
- 50gのスモークベーコン

手順：

1. 牛タンの茹で：まず、冷水で牛タンをよく洗います。大きな鍋に牛タンを入れ、半分に切った玉ねぎ、皮をむいて切った人参、輪切りにしたリーキ、ローリエを加えます。材料が約3本の指の深さで覆われるまで水を加えます。沸騰させたら、弱火で約2時間煮ます。定期的に確認し、フォークが簡単に挿入できるときが完成です。

2. 牛タンの冷却：牛タンが茹で上がったら、鍋から取り出し、皿の上で冷まします。このステップは重要です。牛タンが冷えると、皮が非常に取りやすくなります。

3. ソースの準備：深めのフライパンで、中火でマーガリンを溶かします。刻んだ玉ねぎと角切りにしたベーコンを加えます。黄金色で香ばしくなるまで炒めます。その後、小麦粉を加え、ダマにならないようにしっかり混ぜます。焦げないように注意しながら1分間炒めます。

4. 液体材料の追加：フライパンにマデイラワインを注ぎ、よく混ぜた後、トマトペーストを加えます。鍋を火から外し、牛タンの煮汁を慎重に加え、均一なソースになるように絶えず混ぜます。再び沸騰させ、10-15分煮て、濃くなるまで煮ます。

5. ソースのこし：ソースが煮たら、細かいふるいでこして滑らかな食感を得ます。再び火にかけ、サワークリームを加え、常に混ぜ続けます。

6. 牛タンの準備：その間に、冷えた牛タンの皮を取り除き、牛タンの軸に対して垂直に薄切りにします。牛タンのスライスを温かいソースに加え、数分間一緒に温めます。

提供と提案：

この美味しい料理は、クリーミーなマッシュポテトやサクサクのフライドポテトと一緒に提供されるのが最適です。新鮮な夏のサラダを添えると、楽しいコントラストが生まれます。さらに印象を与えたい場合は、パセリやディルなどの新鮮なハーブで皿を飾ってください。

実用的なヒント：

- 牛タンの選び方：新鮮で高品質な牛タンを選ぶことを確認してください。その外観はしっかりしていて湿っており、不快な臭いがないことが重要です。
- マデイラワイン：これはソースに深くて複雑な味を加えますが、手元にない場合は、ポートワインやシェリー酒などの他の甘いワインで代用できます。
- バリエーション：ソースに新鮮な黒胡椒やナツメグの一振りなど、追加のスパイスを加えることで風味を増すことができます。

栄養情報：

このレシピは1人前あたり約：
- カロリー：450 kcal
- タンパク質：25 g
- 脂肪：30 g
- 炭水化物：20 g

牛タンは優れたタンパク質源であり、神経系の健康に重要なビタミンB12を含んでいます。また、この料理は体内の酸素輸送に重要な鉄分も良好に提供します。

よくある質問：

1. 豚タンを牛タンの代わりに使えますか？
はい、可能ですが、味が異なり、調理時間が異なる場合があります。

2. 残り物はどれくらい保存できますか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。

3. 調理済みの牛タンを冷凍できますか？
はい、調理済みの牛タンは冷凍できますが、冷凍焼けを防ぐためにしっかりと包装してください。

さあ、この美味しい料理で家族や友人を楽しませる準備をしましょう！いただきます！