राउंड स्टेक मेडेरा सॉस के साथ (मेडेरा सॉस में बीफ टंग)

रंडस्टॉन्ग मेट मदीरा सॉस - मवेशी की जीभ मदीरा सॉस में

क्या आप एक ऐसा नुस्खा खोज रहे हैं जो परिष्कार और स्वाद से प्रभावित करे? आज मैं आपको रंडस्टॉन्ग मेट मदीरा सॉस की एक पारंपरिक रेसिपी पेश करता हूं, एक व्यंजन जो साधारण मवेशी की जीभ को सबसे भव्य मेजों के योग्य बनाता है। यह नुस्खा, जिसकी समृद्ध इतिहास है, परिवार के लिए रविवार के लंच या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है, इसकी जटिलता और स्वाद के कारण एक उत्कृष्ट विकल्प है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पकाने की मात्रा: 6

आवश्यक सामग्री:

जीभ के लिए:
- 1.75 किलोग्राम मवेशी की जीभ (या दो छोटी जीभ)
- 2 गाजर
- 2 मध्यम प्याज
- 1 लीक
- 2-3 बे पत्ते
- पानी (जीभ को ढकने के लिए पर्याप्त)

सॉस के लिए:
- 200 मिली मदीरा वाइन
- 1 प्याज
- 50 ग्राम मार्जरीन
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 1 टिन टमाटर का पेस्ट
- 3 लड्डू उबली हुई जीभ का रस
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 50 ग्राम स्मोक्ड बेकन

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जीभ को उबालना: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे मवेशी की जीभ को अच्छी तरह से धो लें। जीभ को एक बड़े बर्तन में डालें, कटे हुए प्याज, छिले हुए और कटे हुए गाजर, कटे हुए लीक और बे पत्ते डालें। सामग्री को लगभग तीन अंगुल गहराई तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबालने लाएं और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। समय-समय पर जांचना महत्वपूर्ण है, और जीभ तब तैयार होती है जब एक कांटा आसानी से पीछे की तरफ प्रवेश करता है।

2. जीभ को ठंडा करना: जब जीभ उबल जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए रख दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि जीभ ठंडी होने पर त्वचा को हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

3. सॉस तैयार करना: एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर मार्जरीन को पिघलाएं। बारीक कटा प्याज और छोटे टुकड़ों में कटे बेकन डालें। उन्हें सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। फिर, आटे का एक बड़ा चम्मच डालें और गांठ न बनने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि आटा जल न जाए।

4. तरल सामग्री जोड़ना: पैन में मदीरा वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। पैन को आंच से हटा दें और उबली हुई जीभ का रस धीरे से डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि एक समान सॉस प्राप्त हो सके। फिर से उबालने लाएं और 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।

5. सॉस को छानना: जब सॉस उबल जाए, तो इसे एक बारीक छलनी से छान लें ताकि एक चिकनी बनावट प्राप्त हो सके। फिर, इसे फिर से आंच पर रखें और खट्टा क्रीम डालें, लगातार मिलाते रहें।

6. जीभ तैयार करना: इस बीच, ठंडी जीभ की त्वचा हटा दें और इसे जीभ के अक्ष पर लंबाई में पतले टुकड़ों में काटें। जीभ के टुकड़ों को गर्म सॉस में डालें और कुछ मिनटों के लिए एक साथ गर्म होने दें।

सेवा और सुझाव:

यह व्यंजन मलाईदार आलू के मैश या कुरकुरे तले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप एक ताज़ी गर्मियों की सलाद भी जोड़ सकते हैं ताकि एक सुखद विपरीत हो सके। यदि आप और भी अधिक प्रभाव डालना चाहते हैं, तो प्लेट को ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे कि अजमोद या डिल से सजाएं।

व्यावहारिक सुझाव:

- जीभ का चयन: सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ी मवेशी की जीभ चुनें। इसका रूप दृढ़ और नम होना चाहिए, बिना किसी अप्रिय गंध के।
- मदीरा वाइन: यह सॉस को गहरा और जटिल स्वाद देता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य मीठी शराब जैसे पोर्ट या शेरी से बदल सकते हैं।
- विविधताएँ: आप सॉस में अतिरिक्त मसाले जोड़कर, जैसे ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या एक चुटकी जायफल, स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:

यह नुस्खा प्रति सेवा लगभग:
- कैलोरी: 450 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 25 ग्राम
- वसा: 30 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम

मवेशी की जीभ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें महत्वपूर्ण विटामिन जैसे B12 होता है, जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह व्यंजन शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक आयरन की अच्छी मात्रा भी प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं मवेशी की जीभ के बजाय सूअर की जीभ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा और इसमें पकाने का समय अलग हो सकता है।

2. मैं बचे हुए खाद्य पदार्थ कितने समय तक रख सकता हूँ?
आप बचे हुए खाद्य पदार्थों को ठंडे, हवादार कंटेनर में 3 दिन तक रख सकते हैं।

3. क्या मैं पकी हुई जीभ को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, पकी हुई जीभ को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से पैक करें ताकि फ्रीजर बर्न से बचा जा सके।

तो, तैयार हो जाइए अपने परिवार और दोस्तों को इस स्वादिष्ट व्यंजन से लाड़ प्यार करने के लिए! बोन एपेटिट!