Bistecca di manzo con salsa di madeira (lingua di manzo in salsa di madeira)

Lingua di manzo con salsa Madeira – Lingua di manzo in salsa Madeira

Cerchi una ricetta che impressioni per raffinatezza e gusto? Oggi ti propongo una ricetta tradizionale per la lingua di manzo con salsa Madeira, una delizia che trasforma una semplice lingua di manzo in un piatto degno dei tavoli più eleganti. Questa ricetta, con una storia ricca, è perfetta per un pranzo in famiglia la domenica o per un'occasione speciale, essendo un'ottima scelta grazie alla sua complessità e ai suoi sapori.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti necessari:

Per la lingua:
- 1,75 kg di lingua di manzo (o due lingue più piccole)
- 2 carote
- 2 cipolle medie
- 1 porro
- 2-3 foglie di alloro
- acqua (sufficiente a coprire la lingua)

Per la salsa:
- 200 ml di vino Madeira
- 1 cipolla
- 50 g di margarina
- 1 cucchiaio di farina
- 1 barattolo di concentrato di pomodoro
- 3 mestoli di brodo della lingua bollita
- 1 tazza di panna acida
- 50 g di pancetta affumicata

Preparazione passo passo:

1. Bollire la lingua: Inizia lavando bene la lingua di manzo sotto un getto d'acqua fredda. Metti la lingua in una grande pentola, aggiungi la cipolla tagliata a metà, le carote pelate e tagliate, il porro a rondelle e le foglie di alloro. Aggiungi abbastanza acqua per coprire gli ingredienti di circa tre dita. Porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco lento per circa due ore. È importante controllare periodicamente, e la lingua è pronta quando una forchetta entra facilmente nella parte posteriore.

2. Raffreddare la lingua: Una volta cotta, togli la lingua dalla pentola e lasciala raffreddare su un piatto. Questo passaggio è essenziale, poiché la pelle sarà molto più facile da rimuovere quando la lingua è fredda.

3. Preparare la salsa: In una padella profonda, sciogli la margarina a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e la pancetta a cubetti. Soffriggi fino a doratura e profumo. Poi, aggiungi il cucchiaio di farina e mescola bene per evitare grumi. Lascia cuocere per un minuto, facendo attenzione a non bruciare la farina.

4. Aggiungere gli ingredienti liquidi: Versa il vino Madeira nella padella e mescola bene, poi aggiungi il concentrato di pomodoro. Togli la padella dal fuoco e aggiungi con attenzione il brodo della lingua bollita, mescolando continuamente per ottenere una salsa uniforme. Riporta a ebollizione e lascia sobbollire per 10-15 minuti fino a quando non si addensa.

5. Filtrare la salsa: Dopo che la salsa ha bollito, filtrala attraverso un colino fine per ottenere una consistenza vellutata. Poi, rimetti la salsa sul fuoco e aggiungi la panna acida, mescolando costantemente.

6. Preparare la lingua: Nel frattempo, rimuovi la pelle dalla lingua raffreddata e tagliala a fette sottili, perpendicolari all'asse della lingua. Aggiungi le fette di lingua alla salsa calda e lasciale riscaldare insieme per alcuni minuti.

Servizio e suggerimenti:

Questa delizia si serve meglio con purè di patate cremoso o patate fritte croccanti. Puoi anche aggiungere un'insalata estiva fresca per un piacevole contrasto. Se vuoi impressionare ancora di più, guarnisci il piatto con erbe fresche come prezzemolo o aneto.

Consigli pratici:

- Scelta della lingua: Assicurati di scegliere una lingua di manzo di alta qualità, fresca. Il suo aspetto deve essere sodo e umido, senza odore sgradevole.
- Vino Madeira: Questo aggiunge un sapore profondo e complesso alla salsa, ma se non lo hai a disposizione, puoi sostituirlo con un altro vino dolce, come un porto o un vino sherry.
- Variazioni: Puoi sperimentare aggiungendo spezie extra alla salsa, come pepe nero macinato fresco o un pizzico di noce moscata per un extra di sapore.

Informazioni nutrizionali:

Questa ricetta, per porzione, contiene circa:
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 30 g
- Carboidrati: 20 g

La lingua di manzo è un'eccellente fonte di proteine e contiene vitamine essenziali, come la B12, che è importante per la salute del sistema nervoso. Inoltre, questo piatto fornisce una buona dose di ferro, essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel corpo.

Domande frequenti:

1. Posso usare lingua di maiale invece di lingua di manzo?
Sì, ma il sapore sarà diverso e potrebbe richiedere un tempo di cottura diverso.

2. Quanto tempo posso conservare gli avanzi?
Puoi conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

3. Posso congelare la lingua cotta?
Sì, la lingua cotta può essere congelata, ma assicurati di imballarla bene per evitare bruciature da congelamento.

Quindi preparati a viziare la tua famiglia e i tuoi amici con questo delizioso piatto! Buon appetito!